数字化重塑零食“生意经”

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在不久前各大电子商务公司举办的“618”促销活动中，坚果、杂粮、乳制品、红豆薏米面、高纤维魔芋替代粥等不同特色小吃的销售表现突出，赢得了大量订单，也赢得了广泛关注。这一现象与商务部流通产业促进中心早前发布的消费升级背景下的零食产业发展报告内容一致。报告显示，在过去的10年里，中国快餐行业的总产值从几千亿元增加到2万亿元以上。据估计，到2020年，小吃行业的总工业规模预计将接近3万亿元。

小吃市场的热闹景象源于居民强大的消费能力和国内制造商不断提高的质量的有效供给。其中，以移动互联网和人工智能为代表的数字技术正在重塑小吃这一传统和现代产业的“商业体验”。

产品有利率、合作伙伴质量指数、产品子包装质量指数、物流配送质量指数、客户不良评论解决率...站在三松鼠股份有限公司总部的中央质量控制云平台前，八个大屏幕上的实时数字在不停地滚动，数以亿计的零食产品信息流在这里被收集和分析。后台工作人员和处理系统可以根据在线上传的实时结果，形成可执行的指令，分发给相应的供应商、物流供应商、子包装车间等环节，最终及时解决消费者的需求。在不远处的另一个办公区，一个巨大的电子屏幕实时更新全国范围内的零食电子商务销售数据。据介绍，三只松鼠通过云平台连接了500多个合作伙伴，并通过一套科学的供应商管理系统，共同支持了三只松鼠不断增加的产品线。企业通过数据连接消费者和供应商，并有效地参与生产的各个方面。如果周围没有各种各样的坚果样本，人们很难认为这是一家快餐公司。

线上的信息流影响线下的真实活力。在实践中，数字技术形成的消费者偏好数据已经成为企业控制产品质量的有价值的指南。在安徽中创食品检测有限公司的透明玻璃隔间里，不同形状的理化检测设备自动工作，一群穿着白大褂的技术人员穿梭其间，用技术设备来挑选和检测坚果。据了解，为了提高坚果的质量，三只松鼠与业内顶尖科研机构和企业共同开发了一种特殊的色选机和x射线分选机，并创新性地应用了航空空和医学成像技术来检测坚果的不良种子、大小和颜色。操作员只需按几个按钮，就可以根据不同的产品自动选择选择模式。过去，行业依靠水的漂浮来判断坏坚果“现在，行业的一般标准已经很难完全满足消费者的要求。例如，诸如深度烘焙的面包、坚果的不良味道、咸味或淡味等问题很难被机器和设备检测到，并且只能通过人工品尝来发现。根据大数据形成的意见，我们安排专业的‘测试人员’进行体验和相关测试，目的是使零食产品的特性更符合消费者的实际需求。”该公司的一名工作人员说。

三松鼠股份有限公司创始人张辽源告诉记者，新渠道的出现往往会创造许多新的需求和商机，从而为新品牌的崛起创造条件。借助互联网数字技术，企业通过数字系统与国内许多食品生产企业联系，并通过更广的渠道与消费者联系，力求缩短他们之间的联系。“一方面，数字技术已经渗透到生活的各个方面，而移动互联网技术和物流系统的快速发展为网上销售奠定了基础；另一方面，零食在本质上具有高度的同质化，只有洞察消费者需求并形成相应供应链的企业才能变得越来越强大。因此，近年来，我们也从一个电子商务企业转型为一个数字供应链平台企业，以更高的效率、更好的质量和个性化的产品重新定义新的零食，实现“从更多到更强”。今后，我们还将在继续探索和海外市场开设线下商店。”张辽源说道。

来源：搜狐微门户