味多美24小时门店“变形计”

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[亿邦电力新闻]今年6月，连锁烘焙品牌韦多美与口碑合作，在北京老商业区朝阳门华普大厦开了第一家智能店，亿邦电力首次推出。

9月，亿邦电力再次光顾该店。在仔细体验产品和观察现场销售情况的同时，也试图验证在运营一个季度后，伟多美智能商店是否能够在智能业务层面上交出一份独特的答卷。

茶言:一家不下班的商店

宜邦电力发现，位于华普大厦的伟多美智能商店已将原来的店铺分成了两个区域，即日店和24小时自助店，它们都进行了智能化改造。

与原店相比，日店面积变化不大，最引人注目的是无人自助收银台，分别布置在传统收银台的左右两侧。结算台上方有塑料袋和包装纸。顾客只需将选择的面包和蛋挞放入识别区，点击“开始结算”。该系统可以快速识别商品的种类和数量，计算总价并显示支付宝二维码，然后刷完脸或扫描码后拿走商品进行支付。

卫道美智能商店项目负责人范认为，传统面包店很大一部分是无包装商品，需要人工识别和计算，消费者在消费高峰期很容易长时间排队。通过人工智能商品识别技术与刷脸和免保密支付的配合，在一定程度上解决了无包装商品费时费力购买的痛点。

据宜邦电力观察，威多美的无人自助结账柜台采用了视觉识别和重力感应相结合的技术，确保了识别的准确性。然而，面包是一种个体误差较大的商品，对其中重力感应的帮助存在一些疑问，视觉识别对商品的摆放也有一定的规则和限制。

与致力于解决高峰期排队难题、改善门店购物体验的日间门店不同，伟多美24小时自助服务区通过纯粹的无人化方式，直接拓展了消费场景和时间窗口，创造了新的需求和增量。

唯多美智慧商店有两扇门，一扇门是白天通向外面世界的门，你可以推门进去；一个是24小时自助商店的匹配门，需要随时扫描和进入。在店内，空的两个房间之间有一扇内门，白天开门。顾客可以在两个空客房之间自由穿梭，从任何一个门进出；晚上，只有24小时自助商店部分对外开放，顾客只能通过扫描代码进出商店。

在这个24小时自助服务的空房间里，韦多梅布置了以下橱柜:

自助蛋糕柜:储存二维码后，消费者可以随时扫描二维码进入维多美商城选择蛋糕品种，网上付款后立即制作，并尽快提供自提或三公里两小时内送货等免费送货服务。目前，系统只支持按现有规模采购，不支持定制。

自助咖啡机:消费者可以在自助咖啡机的屏幕上选择咖啡种类，然后在扫描完代码并付费后拿起一个杯子去取咖啡。

无人值守的面包饮料销售柜:消费者扫描密码打开柜体，拿起并关上门后，通过捆绑的支付宝自动扣钱。

预购和自助提货:消费者选择我们朝阳门华普店进行口碑订购，按照预定时间到达商店，支付宝可以扫描二维码提货。

据报道，卫道美传统商店的营业时间为上午7: 30至晚上9: 00，24小时自助商店的营业时间直接增加了一倍，这使得增加卫道美的数量成为可能。

观色:迈出一步是舞台胜利

在华普大厦周围500米范围内，一邦电力观察到了三个面包店，即韦多美智慧商店、巴黎北田和元麦山。考虑到现在是中午，附近的工作人员已经有午餐需求，可以认为这三家店都处于典型的情况。

其中，手动结算面积小的空房间，由于韦多梅智能店的店铺装修，这总是在三四个人排队的状态。在观察亿邦电力后的半个小时内，没有人尝试过自助结算柜台和自助咖啡机(但留下的收据表明必须有人使用)。在30个预先订购的自升式橱柜中，有12个橱柜已经放置了等待提货的物品。

巴黎的贝蒂安商店有三个顾客。

原来的麦山秋店很大，空的房间很宽敞，这也是一个三到四人的团队规模。还有一个休息区，有单独的桌子和椅子，基本上是满的。

粗略地看，伟多美智能商店确实在较低的租赁成本下增加了单位数量，实现了整体运营效率的提高。范透露，与以前同等规模的传统门店相比，智能门店的用工减少了20%，主要是在人工成本方面:改造前，前台门店需要投入8名服务人员，而智能门店只需要5-6人，一家门店每年可以节省20万元。

宜邦电力的资深智囊、新零售研究员叶认为，通过无人值守的店铺或橱柜来探索“味多美”所涉及的蛋糕和清淡食品具有积极的意义。蛋糕和清淡食品是保质期短的产品，有一定的保存时间要求。由于这样的特点，过去只能通过开设大型商场来满足区域需求的韦多美，可以利用一定比例的无人机柜来满足未来办公楼等密集区域的需求，提高终端密度。

然而，在视觉识别技术服务提供商看来，威多美智能商店仍然是一个比较实验性的存在，它是否能够实现运营效率的实质性提高还需要进一步论证。此外，由于位置等客观因素的影响，商店不能作为成功或失败的唯一论据。它能否同时实现盈利是另一个急需验证的命题。

对此，卫多美智能商城项目负责人范专门向亿邦电力解释了几个关键问题:

问:威多美作为一家智能商店的初衷是什么？

答:消费者的购物体验在变化，市场竞争环境也在变化，所以商店也需要与时俱进地探索和改变。这一变化的初衷是为了解决痛点，即让消费者获得更好的购物体验，使商店内部运作更有效率，降低商店的综合成本。自22年前伟多美成立以来，从1.0版到3.0版再到今天的4.0智能新店的每一步变化都源于满足消费者的需求。

问:在智能/无人化转型中，为什么我们最终选择了现在看到的类别、服务和工具？在这个过程中是如何做出决定的？

答:我们根据烘焙行业的产品特点和消费特点，探索和调整适合我们的工具。调整和升级来自消费者的感知和反馈，我们不断努力改善客户体验。

问:伟多美智能商店的运营结果如何？它能在未来扩大规模吗？

答:智能商店正处于试点测试阶段。客户体验反馈的结果是体验比过去好，但仍有改进的空间。经过优化和改进，智能商店的各种应用将逐步在更多的商店推广。

问:对于烘焙/面包行业的运营商来说，智能/无人能在哪些环节实现成本降低和效率提高？

答:首先，在购物高峰时段的收银机队列中，自助收银机设备可以有效提高结算效率，减少顾客的购物结算时间，增加商店的收银机销售额；第二，在购买产品的过程中，顾客提前订购自己喜欢的产品，商店提前备货，顾客按照约定的时间通过扫描代码和打开橱柜的方式去商店提货，提高了顾客的购物满意度，提高了商店生产资源的利用率，在一定程度上降低了商店的人工成本。

问:成员数据是属于自己的还是共享的？如何利用数字化更好地管理人民货场？

答:伟多美的会员数据是拥有和共享的。现在是用户数据共享的时代，会员数据已经多渠道、多平台。我们正在逐步实现“人”的数字化，即线上和线下成员的整合；“商品”的数字化，即商品交易的全过程数字化；“场”的数字化，即多平台、多终端的数据，最终依靠多维大数据对商店和商品进行科学决策和操作。

问:威多美、口贝和微信有合作智能商店。他们之间有什么不同？

答:这两家智能商店本质上是为了提高顾客的购物效率和满意度。口碑智能商店更倾向于基于平台的智能零售，而微信智能商店更倾向于小程序应用的智能零售，这在整体上是相似的。

智能商务的落地是一个长期的命题，各方都走在解决问题的最初几步，这往往是决定解决问题方向的关键。业界应该乐于看到直接和多维的尝试，并尽快为即将到来的无限战争做出努力和尝试。

展望未来，也许包括卫道美智能商店在内的登陆尝试都是不成熟的，但恰恰是不成熟让人们更敏锐地捕捉到危机前的痛苦，当他们走出危机时，可以赢得阶段性的胜利。在这条需要耐心的道路上，艺邦的笔永远与行业同在。

来源：搜狐微门户