餐饮线上交易增幅达93% 美团消费券实战武汉复苏

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“你能在店里吃饭吗？”一位消费者咨询了餐厅服务人员。虽然用餐还没有恢复，但在过去两天里，前来咨询的消费者纷纷做出了这道湖北家常菜(简称“湖北家常菜”)，它在武汉有12家连锁店，以本地菜为主，感觉有些温暖。

武汉于4月8日重启。每个人都期待着武汉江城喧闹时刻的恢复，尤其是在疫情中受了重伤的餐饮业。

这两天，湖北家常菜的负责人刘雯拿到了12家店的订单数据，美团平台的一组数据引起了她的注意:以古田路店为例，该店150张订单中有20张使用了武汉优惠券，刘雯看到了更多的希望。

4月19日，为活跃消费市场，释放消费潜力，支持武汉商贸、文化、旅游等行业恢复工作、生产和市场，武汉市人民政府从即日起先后向韩全体员工发放5亿元“武汉消费券”。消费者可以通过美团等在线平台参与优惠券抓取。这些“优惠券”可用于四个方面:餐厅、商场、超市便利店和文化体育旅游，免赔额面值分别为10元、20元、50元和80元。

“消费券非常令人担忧。发行那天，我碰巧正忙着做其他事情。当我想起来了，抓住它，它早就走了。”刘文不仅是一个消费者，也是一个受益于凭证的商人。每秒钟被抢走一个空并且用优惠券下订单的顾客让刘文看到烟花在武汉逐渐升起。

数据也见证了城市的逐渐恢复。根据美团近日发布的《武汉市烟花爆竹涨价报告》，在4月8日零时开封后的十天内，武汉餐饮网上交易量增长了93%。

优惠券的力量

疫情得到有效控制后，消费券作为一种弥补消费的手段，遍地开花，4月8日武汉关闭后，消费券首次亮相。据悉，武汉市政府已为优惠券提供了5亿元人民币，相关网络平台也配套了18亿元人民币，总值23亿元。“武汉消费券”的发行将分两个阶段实施。第一阶段从4月19日至5月31日，第二阶段从6月1日至7月31日。

优惠券有多强大？刘文看到了客户订单增加的真正拉动作用。“昨天(4月20日)，优惠券的使用明显增加。政府与平台之间的合作提升了我们的信心。”刘雯的湖北家常菜是武汉一家著名的地方连锁餐馆。作为遭受重大损失的餐饮业的一员，餐馆无法逃脱这一流行病。由于一些商店在1月30日恢复了外卖业务，餐馆只能依靠外卖来维持，而外卖只恢复到了疫情爆发前的60%。

刘文预计5月份的外卖订单量将恢复到原来的水平。在她看来，优惠券将在提高订单量方面发挥关键作用。

来自其他城市的好消息给企业带来了信心。以美团优惠券为例，3月20日，美团安心消费节在宁夏银川落下帷幕，美团与兴庆区政府联合推出首个优惠券合作项目。政府和平台联合宣布，他们将投资500万元发行餐饮电子优惠券。在兴庆区，消费者去参加活动的餐馆就餐时，可以直接减少或扣除费用。

经过72小时的网上电子优惠券，银川市整体城市餐饮订单交易量同比增长655.53%，银川市兴庆区活跃商户交易量比不参与商户交易量高出409个百分点。兴庆区相关负责人表示，优惠券的刺激效果非常直观。

在深圳龙华区，政府与美团合作，从4月5日起在美团和公众评论应用上发行了3000万元店内餐饮券，这也有力地促进了餐饮消费的快速恢复。美团研究所对清明节前后深圳餐饮消费恢复情况的研究表明，清明节期间，龙华区餐饮商户恢复率增长最为明显。与4月3日相比，龙华区4月11日的复工率提高了8.0个百分点，达到92.5%，是深圳餐饮商户的最高复工率。

美团点评(Meituan Review)高级副总裁张川表示，优惠券的刺激范围不仅限于参与的企业或地区，它更像是一把信号枪，为整个城市的消费注入信心。

4月17日，在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，国家统计局国家统计局局长、新闻发言人毛胜勇介绍了2020年第一季度国民经济运行情况。第一季度社会消费品零售总额下降，但3月份市场销售情况明显窄于1-2月份。从下一阶段开始，随着生产生活秩序逐渐恢复正常，一些早期被抑制的消费行为将得到一定程度的补充，消费将逐渐增加。他还提到，一些地方政府推出了优惠券政策，这对扩大当地居民消费和促进市场活动起到了较好的作用。

值得一提的是，所有地方政府都通过与微信、支付宝和美团等大型互联网平台合作发行优惠券。这次，武汉市政府选择与支付宝、微信和美团联合发行优惠券。支付平台和生活服务平台的同时使用使得优惠券更加灵活，并通过更多的渠道到达消费者手中。

在餐饮商家看来，生活服务平台引导的优惠券更有针对性。例如，消费者习惯于在公共评论上寻找餐馆和观看团购，而餐馆信息与优惠券重叠，这将在吸引顾客去餐馆方面发挥作用。通过支付平台扣除优惠券的消费者通常会问“你能使用优惠券吗？”

据张川介绍，通过生活服务平台发放的优惠券方向非常明确。例如，购物券指向餐饮企业，餐饮企业在消费者做出决策之前起到了导向作用，从而直接补偿了严重受损的服务业。

美团作为一个双边平台，一端与消费者相连，更重要的是生活服务业的620万商户，他们也是疫情中受影响最大的群体。如果该平台能够通过代金券将消费者吸引到这些业务中，补偿和提振将更加准确和有效。

截至4月20日，美团与当地政府联合发起的“安心消费节”已登陆银川、天津、深圳、厦门、赤峰、佛山、武汉、台州等30多个城市，以餐饮业等当地生活服务为切入点，促进安心消费，拉动经济复苏。其中，有20个城市地区参与了政府资助券的合作。

自助和其他救援

4月8日，武汉启封时，刘文特意来到武汉街头，市民们成双成对地走出家门。在武汉市中心商业区武汉广场，人们依次排队进入购物中心...但是现在，将近半个月后，“街道开始堵塞。”刘文看到，这座城市正慢慢走向正常轨道。

然而，谈到餐饮业，刘文却并不乐观。“我们谁也没有想到这种影响会持续这么久。预计7月份将真正开始复苏。毕竟，我们更多的传统餐饮仍在餐厅。”据刘文介绍，虽然湖北家常菜早在2015年就开始接触外卖业务，但作为一家传统餐厅，其70%的收入依赖于餐饮，亏损依然严重。

按照惯例，每年春节的第一天到第五天是12家家常菜店的休息日。然而，今年的疫情打乱了所有既定的计划，只有3家商店在第六天恢复了外卖业务，直到2月29日，所有餐馆都恢复了外卖业务。

刘文回忆说:“如果没有外卖生意，我们甚至不能考虑目前的情况，更多的餐馆将会倒闭。”疫情爆发后，这家餐馆一度失守。但是他们很快发现外卖并没有停止。

1月22日，美方组织实施了应急措施，在武汉等疫区为骑车人配备了口罩，并安排专人检查佩戴情况；一些措施，如早晚给骑手的午餐盒消毒；1月26日，美团率先在全国范围内推出“非接触式配送”服务，乘客和用户同意将商品放置在指定地点，如公司前台和门口，通过减少面对面的接触，保证了用户和乘客在收餐过程中的安全。非接触式配送在短时间内实现了全国覆盖。

“一开始，我们给医务人员送去了一顿有保证的饭菜，但在这个过程中，我们发现居民们也会有一些食物需求。所以当时我们很快联系了美国团队，平台很快行动起来，给了我们一张安心卡，尽可能地帮助我们。为了减少消费者的担忧，今年可能是2月初。”刘文回忆道。

根据美团研究所的数据，从1月23日到3月30日，武汉人在美团创造了396万份订单。在城市关闭期间，骑车人用电动车运送武汉人的生活资料。18.6%的武汉乘客平均每日运送距离超过50公里，平均运送重量比平时增加了46.2%。

湖北的家常菜也在自我调整，使它们更适合外卖。最近，这家餐厅在外卖菜单上增加了已经畅销20多年的脆皮猪蹄。为了在外卖环境中保持这道菜的酥脆，餐厅特意将包装盒改成了牛皮纸盒。刘文说:“从顾客的反馈来看，效果还不错。”

刘文接着介绍说，在疫情中采取自救和其他救援双管齐下的办法，可以帮助企业走出困境。不应低估该平台在“拯救他人”方面的作用。在特殊时期，该平台将商家和消费者更紧密地联系在一起。以美团为例，外卖只是平台的一部分。以美团在刘文推出的“安信餐厅”为例，该标签不仅是企业防疫控制的标准，也是消费者了解餐厅规范化运作的窗口。当标签出现时，消费者的信任会增加。

(上图显示了公众评论应用上的“安信餐厅”标志)

另一个例子是，在武汉开封之前，在疫情期间，美团外卖还对武汉的所有食品和饮料外卖商家实施了免佣金政策。据了解，截至4月8日，美团外卖开展的外卖退佣金活动已惠及武汉2000多家餐饮企业，免佣金和活动补贴累计超过3000万元。

为终身服务创建“新基础设施”

刘文提到的“安信餐厅”也是美团在疫情期间建立的“安信合作伙伴联盟”的一部分。该联盟旨在快速提升消费者信心，通过安全餐饮、安全生活、安全游戏、安全服务等服务措施为消费者和商家搭建“安心”的桥梁，并在平台上推广数百万高品质商家实施“安心”标准。

目前，美团已开设了近112.8万家“安信”系列服务商户。其中，安信酒家的商户数量已超过35万，中国优质商户的订单量增长了61.6%。在武汉，包括湖北家常菜在内的2000多家商家也加入了这个联盟。

3月13日，国家发展和改革委员会等23个部门联合发布的《关于促进消费扩张、提升质量、加快形成强大国内市场的实施意见》，提出加快新一代信息基础设施建设，鼓励发展线上线下融合等新的消费模式。

随后，3月18日，在国务院联防联控机制召开的促进消费补充和潜力释放新闻发布会上，商务部消费促进司司长王斌表示，将进一步支持电子商务平台创新服务模式，鼓励实体零售业数字化转型，推进线上线下深度融合，推动新消费业态、新模式、新情景的推广应用。在新闻发布会上，美团“安信餐厅”被认为是一个创新模式。

事实上，尽管这一流行病给各行各业带来了前所未有的挑战，但它也为新模式、新服务和新情景的创新带来了发展机遇。流行期间，“线上线下整合”和“数字化”成为热门话题。

一些具有敏锐嗅觉和商业模式的企业已经率先运用积累和创新来全面恢复生产。以美团外卖为例，其配送网络平均可在0.55毫秒内完成路径规划，每小时可规划29亿美团配送时间。交货时间从以前的一个小时缩短到现在的平均30分钟。在这些速度背后是美团建立的一系列数字基础设施。在流行期间，“以分钟为单位的递送时间和以毫秒为单位的调度时间”的速度凸显了其珍贵性。

另据了解，目前美团配送在中国拥有近10，000个配送点和一个前端仓库的实体网络，覆盖2，800多个市县，每天有超过600，000名活跃的配送乘客。在疫情防控期间，遍布城市街道的本地实时配送网络在保障民生和稳定物价方面发挥了基础设施作用。

“突发疫情使我们增强了抵御未来风险的能力。此外，我们还应使我们的产品与外卖更加兼容，并加强与平台的合作。”面对疫情，餐饮经营者刘文有更多的想法。像刘文一样，线下转移和线上线下整合已经成为许多企业的共识。

如何帮助更多的合作企业向数字化转型？这不仅是美团的自然使命，也是美团“新基础设施”的方向。

目前，美团已经建立了十多个产品和服务，包括开店宝、团购/代金券/优惠卡、外卖、erp、商户通、促销通、美团小额贷款、智能pos、小白盒、快速驴购、智能订购系统等。，帮助商家进行数字化改造。此外，美团还通过大数据、人工智能、物联网和lbs为商家提供六大服务，包括营销、分销、运营、it、供应链和金融。

(注:应采访者要求，刘文是化名)

来源：搜狐微门户