热门:崇明岛醍醐味：菜若好吃，得有泥土腥香

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8年前建成的上海长江隧道，以崇明岛为名副其实的“上海后花园”。 从市里开车大约一个小时，就可以逃离声色彩虹，来到这空气清新、满眼绿色的地方。 对于热衷于短途旅行的人来说，周末进岛“换肺”是很好的，但唯一遗憾的是有名的土菜总是吃不到那么好吃。 别说那个容貌。 烹饪方法老了，油盐下面有点重，味道永远是泥臭。 这是真正的崇明味道。 桂花清香飘着的崇明饼总是在适当的时间唤起游人肚子里的贪欲虫 本论文的照片除独立签名外，melissa图经g40沪陕高速通过长江入海口时，被水面上升的雾遮住了大半视线。 那一刻，我们乘着错觉的二驱车已经变成了一叶扁舟，漂浮在江海混合水域，越过层层的迷茫，只有不远的一群模糊的绿光前进。 在绿光接近之前，与潮间带、湿地、田埂、以及肉眼可见的江南农家风景相似，烟雾般的河面再次恢复成波浪般的样子。 进入岛上后，一直走到东滩大街的尽头——经过这几年名为观光农业的地产开发，芦苇丛生的荒凉土地，突然变成了湿地公园、中华鲨鱼保护基地、低密度高尔夫社区和高端酒店的驻地。 3年前，金茂凯悦作为崇明岛的第一家五星级酒店进入东滩，给从无到有、迅速崛起的新地区带来了大城市特有的精致，日前，喜来登集团也远离金茂凯悦的街道，开设了企业品牌在上海的第五家酒店 年丰中餐厅的内景 资料图对体积大的崇明岛来说，拥有两个五星酒店并不奇怪，如果把东滩所属的陈家镇与50公里人口比较密集的城桥镇平行对照，每个人都会惊讶“渡时代”的终结对这个岛的巨大影响吧。 说到影响，自然有好有坏 也许有人认为平静迷人的鱼米之乡突然灌输了对奢侈逸乐的主张，但现在来崇明，终于没必要和各种伪装农家乐生气了，至少在“住”和“吃”两件大事上，放下悬着的心。 关于崇明土菜，这几年我总是有后悔的感觉。 有时一想起这个地方，就会想起北海道。 同样是差异化的食材产地，缺乏真正的地胆美食。 在崇明由喜来登酒店的大厅，和刚上任的中国菜长游龙聊天时，他说:“当地食材的质量确实比其他地方高，但说句不好听的话，崇明以前可能没有几个厨师说自己有两把刷子。 “游厨师从小在上海静安区长大。 以前，他的师从淮扬菜有名的厨师吴熙兴做了吴焕兴的关门弟子。 后来，我和原锦沧文华酒店的行政总厨冯明章一起学习了港式粤菜。 而且他最擅长的料理风格是中菜西做的，用游龙自己的话来说，表现方法偏向港式粤菜，但味道还是淮扬菜。 这其实是海派烹饪的方法。 从85年开始学习技艺的游龙，向年丰中餐厅注入了海派料理特有的融合风格。 资料图喜来登是崇明新建的年丰中餐厅，特意邀请游龙坐在镇上，游龙赴任后完成的第一件大事是将年丰菜单上的水清理干净的本服务料理变更为崇明料理和本服务料理兼收并蓄的融合结构，他崇明 例如“石锅酸菜土猪肉”中包含了为了拿酱油、抑制水分、放酸菜垫、香甜地品尝土猪肉而进行“清淡化”的企划心。 与通常的功夫料理的方法相比，这种红烤肉比起不花太多时间炖菜，只在厨师的常菜的时间上下功夫，同样有味道。 另一种“崇明橘园走地鸡”，主材是当地特有的散养鸡，厨师为了突出食材的原味，采用最简单的烹饪方法，直接蒸，加入极少量的盐，用秋葵和枸杞子调味。 所以，以后品尝这道菜的时候，真的吃了鸡肉的“弹”和“腥味”——知道的人知道晚上睡在树上，白天在林间空地上吃虫子的鸡，有口感。 和酸菜一起炖的猪肉，连崇明家庭餐桌上常见的小吃、崇明饼和草头饼都吃得很清淡，他也有意识地在视觉和味觉两方面精致化解决了。 “以前传下来的崇明饼口感薄，米粉粗，干果、蜜饯、豆沙不会反复投入。 现在做的可以说是采购版。 在“土菜精作”的过程中，游龙坦白自己遇到的麻烦不少。 必须调整味道的就是其中之一。 崇明土菜大多是浓口的，所以我想长期住在城市的人多少是不能接受的。 在另一个别人看来不可思议的问题是，崇明当然生产很多顶级食材，但类别受到限制，季节性很强，比如冬末春初、夏末秋初生产的食材几乎不重要，这些也是配合江鲜蔬菜的发售节奏菜单。 所以，“有时不吃”不是自己选择的结果，而是不得已的。 草头饼也被称为草头烤饼，作为正餐后的点心非常好吃。 我想吃看起来粗犷口感很浓的土菜，最简单的直接方法是在南门轮渡站附近转一圈。 这里有几个很受欢迎的私房菜馆，其中最难的是前任怡汕园度假村行政总厨朱宇辉自己开的菜馆。 朱家食堂在渡轮站的对面，门有点隐蔽，在有烟花气息的小食堂门口，进去，我想是崇明版《深夜食堂》的意思。 旁边有一家小店，也不设招牌，在墙上写一个大“雪糕”字，把手机号码留一排。 我本想买崇明饼，但没有环顾店主，只好走开。 岛民们自由地活着，从这些门窗关闭的饮食店和街角闲人围着国际象棋的样子可以知道一二。 想来，土菜随便的味道也扎根于此 一进朱的食堂，就惊讶于诺大的店铺没有设置菜单。 无论是食客、厨师还是厨师本人，都必须进入前厅，根据放在现场的食材决定日本产品的种类、分量。 看到我犹豫的时间有点长，朱宇辉不禁问:“是从上海来的吗？ 混合不知道吃什么的不、白切羊肉、野生江虾、鮱鱼汤、甜瓜……”报告了一系列的菜名。 南门雨后的街景，资料图料理和预想的一样，说实话，不太适合在淡淡的饮食中被宠坏的味觉。 但幸运的是材料足够新鲜，江鲜自己的甜食没有被豪放的调味模式所复盖。 我听说用“鸳鸯火”烹饪的长江虾能弹光滑柔软的牙齿，是甜汁，是厨师的擅长领域。 烹调中一半锅离火一半，仅15秒翻两次，浇上油酱，拿镫送到餐桌上。 另一种红娘子鱼，把渔民晒得半干的母鱼用油酱调味，口感不咸，肉质柔软，不像普通的海鳗。 加新鲜粽叶蒸的年糕，白粉柔软，冒热气，吃完饭才出场，真是一心一意的笔。 年糕作为江南古老的点心品种，在很多城市几乎被视为失传的古代流传下来的点心之一。 其制作需要时间，质量的好坏取决于制作者的技术和心灵，因此也不能进入大众化的饮食场所公开销售。 早上，在崇明街头经常见到戴草帽的叔叔，骑自行车在路边说:“雪糕吗？ 》，“哇”是“买吗？ ”。 据朋友说，以前在后卫镇和南门申崇线车站还见过卖的人，但他自己也时隔10年没在街上见过雪糕和叔叔。 关于现在还卖的东西，味道好还是坏，我不知道。 朱家食堂的年糕 资料图朱家食堂是全岛唯一供应雪糕的餐饮店，古法手工制作，每天定量10分左右，按规则一次点5分，只有教会吃，不能带出去。 眼前的年糕皮肤白皙美丽，淡褐色桂花馅使用正八经的隔年晾桂花，皮薄处露出一点颜色，只要拿在手上就更香了。 筛过的糯米粉自动残留在雪糕体表面的粒状感，像松饼一样松软地吃，入口瞬间的触感像真正的雪一样轻。 崇明人以当地点心的种类有八十八种以上为荣，可能是虚报，但因为在吃饭的时候等着没怎么见过世面的人，所以最有魅力的旅行邀请可能不是这样。 有越来越多的尖端旅行复印件和交互，请关注本栏的微信公众平台travelplus_china或搜索“私人地理”。 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”APP )

来源：搜狐微门户