热门:成都70年生活进化简史

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文/龙昱丹杯锅碗之间，都是人生。 据说食物是镜子。 不仅映射了一方的水土风景，还映射了人情。 要认识城市，必须从食物开始。 走在成都的市井街道上，美食的诱惑最难抗拒:麻辣香味的锅，百菜百味的川菜，珐琅满目的小吃……总有让你忘记的美食。 爱美食的人也爱生活 蓉城产生百味，成都和美食，也见证着彼此成就。 在新中国成立70周年，让我们坐在时间线上一起品尝成都的“人间烟火”。 大俗大雅记忆流芳从陕西街阿姨的草席到李118人的“雅”餐厅，从吃“醉虾”的枕江楼到上层大川酒店……上世纪的成都和今天一样，食物横行，名店遍布。 50年代，最“洋盘”的餐厅是位于春熙路西段22号的耀华成都唯一的西餐厅。 餐厅分为西点部和中华部，前者专卖西点点心，在路的南侧，后者在路的北侧，西点部的斜对面。 1950年成渝铁路开通后，耀华被指定为海外专家做饭，露式牛尾汤、法式牛排、红葡萄酒猪扒是招牌菜。 但是耀华的中国菜和点心也同样有名。 耀华食品厂商标 ； 图:武侯区地志1958年3月7日(中央召开成都会议前夕)毛主席突然来到餐厅，特意来品尝美食。 毛主席看完菜单后点了回锅肉、宫保鸡丁、麻酱凤尾、汤白菜、春芽炒蛋五道菜。 在许多关于老成都耀华的回忆中，我记得挂在墙上的照片。 耀华除了上层和日常料理之外，还有味道鲜美廉价的大众。 每天早上，顾客排队买鸡肉包和新鲜出炉的西点。 耀华的冷饮也绝对是“泷瓜泗进入大玻璃杯，现在榨的新鲜橙汁中漂浮着果肉，上面的一些冰慢慢融化，在麦株边用杯子轻轻搅拌后再吸一口，其凉爽突然渗透到人心，简直是想象。 ”泗瓜泗其实是橙汁，2角一杯的价格与街头几分钟一瓶冰淇淋相比，当时是奢侈的享受。 1944年耀华餐厅申请开业的提交登记表:成都文件 ； “九眼桥头罕见，羊肉醍醐味三合泥 三合泥屋很有名，是男女约会的宝地。 “这是60年代四川大学校园流行的顺口。 这里说的是当时九眼桥头的李记羊肉汤、吕家醍醐味汤圆、黄记三合泥。 那时张鸭的工作室还在鼓楼北一街，每天下午加工的鸭子进了大筲箕用三轮车拉到提督街的门市，香味扑鼻。 张鸭图:成都地方志对旧成都人温志航来说，50年代的汉包子是不可磨灭的记忆。 那时的韩包子在南方打金街114号。 他这样回顾。 “汉馒头的店铺是老式榫卯式的大铺装，红色门板一打开四个房间，就无法窥视了。 左边第一个房间是手工坊，我大蒸笼热气腾腾，烟雾弥漫，头上戴着白帽子，穿白大衣的白事件师傅马上揉面，屠肉，做馅，包馅，篮子，动作熟练，利索 眨眼的功夫，给蒸笼打气，发出“噗哧”的声音后，包子从笼子里出来，热得发香，扑向鼻孔。 买主赶紧，争先恐后地说:‘买十个！ ’我叫道。 『出堂打包！ 》“三合泥”“鸭子贴”“赖汤圆”“担担保面”“龙写字生”“钟水饺”“韩包子”“洞子口张凉粉”、街头蒸饼、人参米、糖饼摊位……构建而成。 公私合营时期，成都小吃承载面和其他以前流传的饮食名店一样并入了国营机构。 图:成都地方志味蕾复苏 ； 市井百味在改革开放后，人民的生活水平也提高了，市场上的食材越来越丰富。 1985年成都菜市摄影/加拿大华裔aad van der drift年代初，成都火锅只有一个名字——热盆栽。 当时对成都人来说，一环已经很远了，所以紧挨着春熙路的新南门具有相当好的区位特征。 热盆栽锅在当时的新南门桥头租了成都霓虹工厂的几间平房，横空出世！ 那一年，能在热盆景里吃饭，是相当有面子的事。 当时的生活水平不高，很多单位都有自己的食堂，在食堂吃饭也只有两三块钱，去热盆栽，两个人随便吃就能吃两三十块钱。 价格不熟悉，但不影响盆栽的“港火”。 之后，新南门的一半街道成为了“热盆栽”的招牌。 一到晚上霓虹灯闪烁，染红了南门的天空。 服务员拿着闪闪发光的铜壶在桌子之间穿梭着沏茶倒水，锅台从店里排在门口的空水库里，浩然的人们挤满了街边。 80年代末，成都新南门“热盆景”锅摄影/李杰当时的成都夜也是锅、串香、冷食杯三分天下。 桓侯巷是成都串的标志，不太长的巷子里大部分房子都做串生意。 夏天，光腕子吃串是桓侯巷最常见的情景。 “小妹妹，给我拿泡泡糖”是叫服务员时说得最好的话。 桓侯巷的串摊图:成都地方志说到串，不得不说是钢管厂的小郡肝串香。 小郡肝串，像火锅肚子一样，最能挖掘成都人的心。 1958年，钢管厂新建。 工厂内的员工宿舍、医院、招待所、电影院、各种娱乐场所，以及员工孩子从幼儿园到大学的需求都很齐全。 有人说窥视钢管厂就能了解社会。 钢管厂五区小肝郡串 ； 图:川报注意到1987年，改革开放浪潮席卷全国，市场经济风起云涌，为了补助家庭，钢管厂五区职员区的姐姐开始在春熙路天桥下卖锑锅串。 从小出生在重庆，出生在重庆的区姐姐继承了母亲火锅料理的看家能力，滚动的红油香味飘了十里，吸引的食客围着天桥不漏水……路边随便蹲下，丰俭你热着吃，钢管厂串老成都的美味。 天南海北风味汇集在上世纪的90年代，就像从旧世界到新世纪的桥梁。 人们的物质生活更丰富，成都菜越来越多样，新花样层出不穷，双流母兔的头脑就是其中一例。 最初成都人不吃兔头 新中国成立之初，为了获得外汇，政府鼓励农民在家养殖白兔，在兔子产区成立了供销合作社，设立了收购兔皮和活兔子的点。 在政策下，四川省养兔业迎来了快速发展。 根据当时的数据，1952年出口了130多万张兔皮，1957年激增到618万张。 但是，到了80年代末，国际市场毛皮的诉求发生了变化，兔毛大幅下跌，暂时出现了4起“杀兔风”。 兔皮兔毛卖不出去了，为什么不倒卖兔肉呢？ 四川畜牧部门积极推广一边提高兔肉的营养价值，一边开始建设冷冻兔子工厂，烤兔子、烟熏兔子、兔肉层等新产品陆续问世。 但是当时兔子的头被认为是角的废物，堆成山被丢弃。 只有双流母——史桂如独特的慧眼 母兔头图:视觉中国90年代，史桂如在三强轧辊厂的饭团工作，那时“下海”之风盛行。 史桂如也随着时代的潮流，成为了一半的“下海”人。 夜幕降临，脱下工作服的她，成了麻辣烫摊主。 是她找到了兔子的头 “两块钱一斤。 有些丢失了。 遗憾的是，我想用火锅材料煮，给孩子解除食欲。 “最终的故事知道小兔头正以迅雷不及掩耳之势席卷成都。 20世纪90年代后期，做生意的人逐渐增加，在双流街的夜生活变得更丰富，兔头成了成都人晚上的特色菜。  ；  ；  ；  ；  ；  ； “成都很奇怪，兔头炒卖”、“啃兔脑壳”……就这样，史桂如成功地领导了成都吃食物的新风俗。 北边有稻香村，南边有宫廷点心 1994年，“宫廷点心店”的店在文决院开业。 人们排队买宫廷点心图:华西都市报兔头是当地的故事，西餐快餐进入成都的时间更早。 1987年中国第一家肯德基在北京开业，北京终于有了上海没有的洋货。 在成都，8年后会做第一个肯德基。 1995年，在总府路成都人第一次吃西餐快餐。 排队的人从餐厅门口排在天桥下面 那两年的缩写是“我在总府路吃肯德基。 《成都晚报》报道了第一家肯德基在成都开业 ； 图:四川信息网四年后，麦当劳来了。 1999年圣诞节，麦当劳上传到成都。 当天预定上午7点正式营业，但从上午5点开始第一批顾客就排在门口，一点也比不上现在的年轻人抢苹果、抢aj的战斗。 由于客人的热情，餐厅把开业时间提前了30分钟。 于是，从早上6点半开始排队的人龙一直断不了，天桥下面的人行道被堵得水泄不通。 据粗略统计，成都这个第一家麦当劳开业的那天，共计约2万成都人来见微笑的小丑。 麦当劳快餐图:图虫创意1996年，新都啤酒厂合并成都啤酒厂，成立了“成都啤酒集团有限企业”，分别生产了“绿叶”和“五星”两个品牌的啤酒。 那时，中国第一家啤酒厂沃尔夫列夫斯基啤酒厂开业已经过去了近一个世纪。 中国人第一次品尝啤酒的味道时，被称为“马尿”，咧着嘴敬而远之。  ； 但是，没人想到96年后啤酒成了成都人夜宵杯子的必需品。 冷查杯是成都人的消夜优先，打开简单的矮桌子，点几把绿叶蓝剑，标配煮花生煮毛豆，“奢侈”点的几个田螺卤郡肝……盛夏之夜过了杯里。 青叶啤酒商标图:武侯区地志处1997年，成都出现了第一个自助锅川王府，更新了成都人对锅的认识。 当时许多成都所有人生的第一次自助献给了川王府，那是人们扶着墙进去，扶着墙出去的优先。 舌尖成都不断诞生“食物在中国，味道在四川”，年2月28日，成都被联合国教科文组织评为亚洲第一个“美食之都”。 在以美食闻名的成都，火锅的成本绝对领先。 年新春，美食之都成都火锅文化月顺利结束，18天，火锅文化月吸引成都200个火锅企业品牌数千家参加，合计吸引了超过20万人的客流，参与活动的火锅公司销售额超过3000万元。 把这3000万元换算成菜的话，相当于卖了毛腹60万份，黄喉40万份，千层腹35万份。 冬至之夜，成都火锅生意爆炸求之不得 图:视觉中国 ； 年外国朋友在成都组吃火锅是痛苦的诱惑，外国人很快就中毒了。 图:视觉中国经过多年锅的魅力不断提高。 据《中国饮食报告书》显示，年，锅是全国饮食线上最火的类别，费用达20.3%，网上订购量达40.9%。 据说国庆节假期的成都春熙路一火锅店一直排到第二天凌晨。 据说北方人什么节日都吃饺子，成都人什么节日都可以吃锅。 在成都，有锅的法则。 没有什么吃了锅也处理不了。 如果有，我吃两顿饭。 现在，近5.5万家火锅店满足了成都人的诉求。 年，明星在成都网红火锅店录制了“锋味”。 图:在视觉中国锅嘲笑美味的舌味蕾的时候，川菜也没空。 据《中国精致饮食领域报告》显示，年，川菜精致饮食店数量同比增加了29%，是中餐各以前传来的菜系中增速最快的。 年成都精致的餐饮店数量超过广州，成为一线城市以外最大的精致的餐饮市场。 成都ifs、太古挑战北京三里屯、上海外滩、广州兴盛路、杭州杨公堤的“网红”地位。 化美丽的妆，预订精致的餐厅，约好姐妹，再自拍一些，是现代“恶臭”青年的娱乐方法之一。 成都太古百货公司 ； 图:视觉中国马旺子川小馆:太古四川老字号，连续两年黑珍珠餐厅锅+川菜，成都饮食领域的实力不容小觑。 年，成都饮食领域在“消夏弄成都”夏季旅游购物美食节活动中，提出了明亮的“成绩表”。 24家中华(成都)老字号在8月期间销售总额达到1998万元，比上年增加4.9%，累计接待客流量接近76万人。 年8月3日晚，成都天府熊猫塔，塔身印有“消夏弄成都”。 图:据视觉中国网民介绍，串是“手机版”的锅，成都人喜欢锅，成都人当然也喜欢串。 年1月1日，根据蚂蚁当地生活服务企业盘点的费用数据，成都的饮食费用额增加到全国第五位，其中成都人吃串的频率是全国平均频率的两倍，居全国第一位，坐在“串之城”。 年04月20日，在成都春熙路串香小吃店取串的食客。 图:以视觉中国前面提到的钢管工厂的小郡肝串为例，32年后的今天，小郡肝成为了金字招牌。 仅在大众评价中搜索成都地区的钢管厂，就得出了近350个结果。 1338个“小郡肝”、1145个“小郡肝串”、725个“钢管厂”、255个“钢管厂五区小郡肝串香”……串市场竞争激烈得足以媲美通过率仅10%的司考。 成都菜不仅抓住了国人的心，在国际上也很有名。 年，小龙坎在新西兰奥克兰开了第一家海外店。 和本土的店一样，海外的店生意也很兴隆。 开业不久就体验过奥克兰店的网民“5ichocolate”的网民说:“必须提前预约，限制吃饭时间。” 现在小龙坎的全世界商店有600多家，覆盖了近400个城市。 年5月16日，成都熊猫亚洲美食节开幕，45个大小活动吸引了来自各地的朋友。 年5月16日，成都熊猫亚洲美食节开幕的现场 图:成都商报当时指针转动到晚上9点，成都专用的夜间魅力开始散发。 年3月，中国旅游研究院和美团点评共同发表了《夜间伙食费大数据报告》。 成都夜间伙食费位居全国第五 双流机场、华阳、东升镇、温江大学城、西南交大、伊藤世豪广场、驽马桥/动物园、红牌楼成为夜间伙食费最受欢迎的10个商圈。 在成都九眼桥酒吧的大街上，球迷整夜狂欢看比赛。 图:视觉中国之夜天祥广场灯火通明 据房地产商介绍，这栋楼里it企业很多，有人晚上12点多外卖。 另一方面，阿里巴巴当地生活提供的大数据验证了自去年7月以来，天祥广场深夜销售月平均订货量居西部第一、全国第四。 也就是说，7月以来，西部加班指数第一的写字楼照亮了成都的夜晚。 成都的美食，一如既往地安慰着加班狗的心。 岁月变迁，食材旋转 据说人类的烟花最抚摸人心，对美食的追求一定刻在成都的基因上。 成都没有江湖。 如果有，那只存在于市价的街头料理中。 那也是最难忘的城市记忆 (本文得到成都地方志事务所的大力支持，特别感谢。 参考资料:《成都通览》(傅崇矩)、《平叔闲谭》及《成都日报》、《每日经济信息》等媒体报道 资料来源:成都全搜索

来源：搜狐微门户