热门:曾经北京人心中的骄傲，如何越来越不招人待见了呢？

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“北京小吃为什么不好吃？ 》的文案，看过很多游客，为了吃“正宗”炒菜，为了吃卤煮，不劳而获地去很远的地方吃，喝了一杯豆汁后，说“北京小吃，真不好吃啊！ ”我发自内心地说。 然后给予差评。

作为北京人，一定心神不定。

我们写过很多北京小吃的正名复印件，每次自己写小吃，都在想这个问题。 以北京人为荣的小吃是什么？ 为什么越来越没人买？ ！

1991年北京前门大街京味小吃——茶汤赵亚鸣摄影

“那就是你一百年前赶不上了！ ”。

是的，我们只能从书上看到。 梁实秋说过想要北平人。 贪婪，其实这不仅仅是贪婪，最重要的是贪婪的食物好吃！

你说过可以吃全部吃了、想吃好吃、难吃的东西吗？ 什么？什么？

当时的北京城是“西四西单鼓楼前、王府井前门大栅，还有那个小门框胡同线天”，其中大栅、前门一带凝结了最好的京味小吃。

从复印件里尝尝“味道”吧。

张北海的“窄隐”:“饿了请找个小馆，叫几十个羊肉饺子。 否则，是猪肉包子，韭菜盒。 食欲好了，再找一块地给我豆汁，牛骨髓油茶。 遇到的摊子里有枣椰、驴滚、豆黄的孩子、半空的孩子，买吃。 都是多年没见的好东西”

专业写北平风土人情的书太多了，像唐鲁孙、王曾祺、梁实秋几个老师的书一样，读完后真的很想吃所有老北京有趣的食物。

说到爆腹，梁实秋是最合适的，“肚子是羊肚，口北羊又肥又大，羊胃有散丹、葫芦、腹板、腹领、腹领，腹领最厚。 馆员卖的爆腹以腹围为限，剥皮，被称为腹仁儿。 爆腹仁儿有盐爆、油爆、汤爆三种方法。 ”。

用不太讲究的食材制作不同的食物，正好可以看出北京人拘泥于小节。 这才是真正喜欢吃的人。

同样是芝麻，只要做装饰，北京人就能把它磨成充满香味的麻酱。 然后，可以把大蒜泥醋香油调成不简单的酱面，加入椒盐卷饼烤香味的麻酱烤饼做猪肉。 你怎么能说没有营养？

另外，“味道”大的炒菜和豆汁，当时的爷爷也很喜欢。

坐在御膳室尝过天南地北的太后还是最喜欢吃难吃的东西？

我们北京的小吃充斥着“做起来也有和往常不同的味道”的东西。

比如豆汁，比如王致和的臭豆腐。

材料上不是“精选”，肯定不能用各种高级材料制作。 所以有人来吃，可能会被豆汁“噎住”。 “浇煮”吓了我一跳。

其实说到这里，老实说，不仅游客，北京人自己有时也会做这个豆汁。 一杯卤煮吓了我一跳！

一百年后，“我们很容易就改变了那个规则……”

关于最有名的老字号，东来顺最初回答过关于味道的一些变化。 “我们简单地改变了那个规则……羊肉的成本本来是一斤两毛八，但后来都减少到十八，为人民服务，为客户服务。 这样不应该做涮羊肉的东西也可以用了，羊肉老了。 ”。

你觉得北京人，特别是上了年纪的北京人，在多大的心里在意那个正宗的涮羊肉？

就像老字号一样，那小吃怎么样？

我在北京长大的，喜欢喝茶，喜欢转碗炒肝脏，想做梦吃。

但是你现在去小吃街吗？ 不管是“王府井”还是南锣，几乎看不到北京人去，所以能看到“老北京”的乌贼。 “老北京”臭豆腐游客们吃也想骂人。

北京人想骂更多的人。 否则，就没有“吃过北京的大耳线程”的问题了。

那你去庙会吗？ 不能一样。 有多少北京人看到现在的节日感到悲伤？

有人说这是时代变化很快，很多东西不在市场上，烤串，铁板，上手的门槛低，钱快，随便起个名字就行了。

你跟他们说庙会是感情，他跟你说要吃食物。

好吧，你和他谈吃饭，他和你谈生意。

生意有像生意一样的东西。 他会跟你谈地区歧视。

嗯？ 这样可以吗？

我不擅长挂羊头卖狗肉。

北京的长沙臭豆腐这种东西，北京人根本不去买，买基本上是游客。

去北京的人经常去的店？

老实说，去“xx寺”的人可能不少，但老实说，也有好的店。 为了应对越来越多的人的口感，变成了紧凑精致的味道。

所以，当我觉得食物还不错的时候，我听说过隔壁白发老人自己发牢骚。

“啊，看面条茶淡了，我不能再吃糜烂面了！ ”。

每次听到这个，都不容易理解北京人嘴里说的这句话。 “你们吃的不是真的！ ”。

多么真的啊。

北京人说的正宗是认识到食物本身的味道是否好吃，以及不符合记忆的味道。

原标题:《曾经北京人心中的骄傲，是怎么不让人见面的？ ”。

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来源：搜狐微门户