热门:曹蓉︱末代皇帝溥仪的腊月膳食录

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清代宫廷有一种被称为“平常膳底段”的东西，用于记录皇帝每天的饮食，从顺治皇帝进京到伪满洲国，一直没有中断。 为了探测皇帝的日常饮食，这顿饭底部的文件是最好的材料。 曾经他们储藏在禁宫里，但不保密。 直到清朝末，关防松弛，纸币开始出来。

国家图书馆藏着“御膳单”的纸币书，不分前后，避开笔迹工秀、宣宗禁忌，收录在“续修四库”的子部谱记录类中，记录了宣统皇帝的早晚饮食，从宣统二年( 1909 )十二月一日开始，终于宣统了。 具体例子大致是简单的目的情况，列举养心殿的食堂桌子上出现的各色饮食品，加上小字夹注，简单叙述使用的餐具。 我们选择餐单的三个类别，看看这个香肠的月食单。

童年溥仪的形象

我总是吃早饭和午饭。

早、晚饭、每天使用的同时，类别相似。 这个先讨论一下腊月初进餐品，早膳吧。

口蘑肥鸡一品(双喜碗)、三生鸭子一品(双凤碗)、五柳鸡丝一品、炖肉一品、炖吊子一品、肉片炖白菜一品(中钵这四品)、祭神肉片汤一品(银碗)

后送野意锅一品、五香羊肚丝炖萝卜一品、黄炖羊肉一品、肉丝炖白菜一品、羊肉片炖冷冻豆腐豆芽一品(三号钵五品)、鸭条海参一品、鸭条脊髓一品、鸭丁葛仙米一品、黄花煎丸子

肉丁炖英一品、肉片炖竹笋一品、炒肉末一品、腹一品、韭菜炒肉一品、山鸡丁炒酱瓜丁一品、油炸春卷一品、炒鸡蛋花一品、熏肘花一品、熏肝一品、八宝果煮物一品、卧鸡果一品

一盘二品，白煮鸡肘一品(银钵)，烹调白肉一品(银盘)，饺子931饺子二品，大馒头一品，枣糖饼一品(这二品黄瓷盘)

一起送首尔汤、老米膳、陆稻糯米(粥膳)、水果膳、高粮食米粥、玉米仁粥。

十二月一日早上膳

晚饭，菜就这样，只把“肉丝煮白菜”改为“肉丝煮菠菜”，“白煮鸡肘”改为“白煮畅销书”，“白肉”改为“蒸肥鸡”，“枣饼”。

这些膳看起来像很多杂七杂八的陈先生，很难回去，很有道理，但珠线鳞次栉比。 这条珠线，大致有两条。 一瓶是餐具的种类。 看小字备注的“双喜碗”、“双凤碗”、“银碗”、“三番碗”等，其实分为“碗”、“盘”、“盘”三大类，分别对应钵菜、盘菜、点心。

另一个是御膳室各局的分工。 说到皇帝吃饭的设施，熟悉的是“御膳室”，其实这个设施的全名被称为“御茶膳室”。 清代初期，内务府也将“茶室”和“膳室”分开，干隆30年后合并为“御茶膳室”，但任务分配依然有偏重，称呼也有习性。

设有御膳室、主理饮食、5局，分别是肉菜局、素菜局、吊炉局、点心局、食堂。 腊月第一天的这一天的膳分为肉料理、素菜、点心、粥饭4种，正好与司理4种料理的4个分局相对。 肉菜局主要获得鸡、鸭子、猪、羊、海鲜等食物的制作。 素菜局，主掌蔬菜烹饪。 点心局、主掌包子、饺子、烤饼等点心制作。 食堂、主理粥、米饭等。 那天没有出力的挂炉局是主理南炉鸭、烤猪、挂炉肉等烤物。

如果弄清楚这两条线索，我们看了这份食物清单，眉目清楚了。 从“口蘑肥鸡”到“黄花烤丸子”，都是碗菜。 从“丁煮肉英”到“五香汤煎”，盘子料理。 饺子，馒头，糖，都是点心。 送各种汤粥，就成了熨衣服的主食。

这些饭菜放座位需要七张膳桌。 两桌菜，一锅，点心，米膳，一碗粥，一桌咸菜。 方丈满前，皇帝自然没有全部吃。 只是像选择一样选择了几个，服役的宦官恭恭敬敬地从一端向另一端放下筷子。 那么，皇帝到底吃了什么呢？ 在饮食清单上也有记载。

上早膳，元宵，奖内殿谦和总监，母亲。

早晚吃饭，粥菜各8品，奖内殿的总管谦和、知达张得安、代班小宦官等。

早上吃晚饭，猪肉菠菜各煮一品，猪肉菠菜包子各煮一品。

我早上吃晚饭。 小米面头各一品，米饭卷各一品。

上早饭，大馒头第一品，枣饼各一品。

吃早饭的话，石榴是复杂的第一品，白蜂饼各一品。

上晚膳，元宵，奖达张得安，邵代班。

上晚膳，脖子，下水各一品，江米条，曹饼各一品。

十二月一日使用的膳

十二月一日使用的膳

皇帝使用的饮食中，有些不在进入饭厅的饭排上，是从哪里来的呢？ 是王后给的，当天吃饭的单行道如下。

隆裕皇太后给万年爷5道早晚肉菜，7道饺子，2道粥。

溥仪做回忆录的时候说，他每餐用的其实是太后送来的菜，御膳室的菜几乎就这样放在食堂最远的地方。 为什么呢？

御膳室很多年了，进来的是类似的菜。 十二月五日，我把素膳换成了桌子，所以撤去了十四道旧菜。 十二月六日以下，我清楚地记得“养心殿早上进入夜餐，全部在黑漆桌子上排列，和往常一样吃饭”，怎么了？ 而且，宣统4年的早膳单也表明，皇帝2年后吃的也是差不多的菜。 口蘑肥鸡、三生鸭、五柳鸡丝……从来没有出现在这个宣统的两年膳单上。

另外，在御膳室治饭的做法也有规律。 厨师请不要遵守。 分数不能变更。 菜的颜色既旧又味道单调，皇帝当然没兴趣。

皇太后、皇后、妃的饮食不同。 她们各自有自己的饭厅。 类别，味道各不相同。 特别是太后，太妃的饭厅，做饭水平更尖锐。 皇帝吃很好吃。 所以，我只吃太后送来的菜。 这是经常的。

早上，除了晚饭，餐单上还有“晚用”某膳的记录，和皇帝日常生活的时刻有关。

皇帝寅正三刻起床，也就是早上四点四十五分，盥洗室完工，进入一些冰糖燕窝，必须去清门接受百官的陈见，也就是我们说的“早上”。 “早上”后，卯正或辰初左右，也就是早上六点或七点使用“早膳”。 “早膳”结束后，在养心殿承认奏折，解决政务，说“起”。 这时溥仪还年幼。 当然是摄政王代理的。 不正确后，也就是下午2点左右，使用“晚餐”。

把门上的旧影子弄干净

早上、晚上两餐分别设在早上六七点和下午两点，傍晚后一定会饿，所以《养吉斋丛录》中说:“申、酉以后或者需要吃饭的话，内宫有相应的地方，那个东西随便进。” 因此，一天结束前，皇帝是“晚用”。

羊肉片炖生菜、会什锦豆腐、肉片炖五香萝卜、樱肉炖山药、肉丝炖萝卜、鸭丁炒咸叶、肉丁豆腐干酱、炉肉丁炒白菜丁、葱炒肉、青蒜木耳炒肉片、肉丁胡萝卜酱、咸肉等

这里面的肉丁豆腐味增、肉丁胡萝卜味增二菜需要证明一点，其实和今天的“丁”的理解很接近。 做法是豆干、胡萝卜切片，分别和肉丁一起煮，其中肉丁胡萝卜酱和九姚先生一起添加黄色豆瓣。

十二月一日晚上伙食品

素膳

然后，看看腊月五日新上的那道素菜。

三生一品(粗大)、苏会一品(粗大)、蘑菇白菜一品、卤煮豆腐一品、油炸豆腐丝炖菠菜一品、面筋丝炖岬一品(中钵这四品)

后送什锦豆腐热闹的杂会一品(中钵)、口蘑白菜一品、软筋一品、块状英炖冷冻豆腐一品、感冒一品、卤煮豆腐一品、栗白菜一品(三番钵这六品)、香菜炒豆腐脑一品、糖球菇一品、口蘑如意

口蘑罗汉麸一品、片英炒芽豆一品、炒咸食物一品、面筋麸煮白菜一品、青炒干子丝一品、咸菜花炒玉兰片一品、五香豆腐干一品、八宝果煮菜一品(这八盘菜)、马蹄烧饼等

一起送首尔汤、老米膳、陆稻糯米(粥膳)、甜粥、果粥、玉米仁粥。

十二月五日速食

这里面有一些看不惯的东西。 比如说“苏会”，是令人费解的。 “会”与“脍”相通，“脍”是肉料理的意思，不出现在素座上。 在其他菜单上看到的“燕窝丸子肥鸡苏脍一品”、“鸭腰苏脍一品”等也是肉菜。 但是，干隆30年4月8日的饮食清单显示，“苏”可能是“素”字的错误。 因为素菜是“素杂脍一品”，所以在饮食清单中开始素菜。

另外，是“咸菜花炒玉兰片”。 “玉兰片”是干货，取鲜嫩的竹笋片制作而成，泡出来后变得甘美，味道特别胜过新鲜竹笋。 在宫中吃这道菜通常是被称为虾玉兰片的加入海米的料理，在这里和咸菜花一起炒是为了适应素座。

另外，“孙泥额层”是夹枣馅的牛奶蛋糕，是满语音译。

看起来很新鲜，但皇帝还是觉得缺。 早膳同样加入元宵和面条点，添加了糖。 晚餐基本一样，但我吃了很多颈、水、糖三饺子三种。

这样做一点统计，就有皇帝的味道了。 我很乐意吃点心。 复杂的脖子例如艾叶复杂的脖子、佛手复杂的脖子、石榴复杂的脖子、灵芝复杂的脖子、小开花复杂的脖子、大复杂的脖子等。 还有蛋糕，如苜蓿蛋糕、红枣蛋糕、白蜂饼、曹饼等包子，如澄沙包、猪肉菠菜奶油卷、米饭卷、羊肉白菜煮浆。 我特别喜欢元宵，几乎“每餐难忘”。 如果王后再给我一盘糖，我会很开心的。

按总数计算，皇帝的御膳不过30多个。 这与《御香缥缈录》中记载的慈禧用膳相比，每次都要好好做饭。 其实，即使是承平时期的干隆皇帝，上一道菜也不过几十品。

多馀的饭菜

皇帝的御膳并没有想象中那么奢侈，但无论御膳室的人员多，还是专门负责饮食的厨师，只供奉被派遣的宦官都是巨大的编制。

首先，从御膳室传菜去养心殿需要很大的劳力。 通常，皇帝叫“传膳”，御前的小宦官一出声，就被养心殿明殿殿下的宦官叫“传膳”，殿下的宦官听了，把它传给养心门外阮站着的其他宦官，这样的声音传到西长街御膳室宦官的耳朵里。 御膳室的宦官受命，马上提前半天或一天做好的饭菜---这些都放在画有金龙的朱漆盒里，和七张大小的黑漆膳桌子一起配置，在浩然的队列里被举起送到养心殿。

养心门的旧影

有时皇帝吃完早饭，有些宦官还得在养心殿里留下武士。 因为“来见你”的摄政王，可能有必要像十二月七日饭菜单上记载的那样，更早添加。

早饭后我在养心殿等你。 摄政王:曹饼、奶油卷各一品、烤饼、油炸食品各一品、粥一品、小菜四品。

皇帝也不是在养心殿吃饭。 例如，平日起居的玉坤宫、储秀宫吃饭时，这一排必须搬到两宫，一点也不减少。

皇帝在御花园散步，有时想暂时放点心，这个点心也马上出来。 这样的事务也在御膳室的管理下，当然也有御茶室的部分。

玉坤宫内景

通常皇帝要游行，有一个大排场。 这个排场由敬事房的宦官、总管宦官、御前小宦官、御膳室、御茶室、御药店宦官构成。 餐室和茶室的宦官分别有点心、装茶食的饭盒、水壶、茶具等。 药店的宦官扛着担子，内置了各种小药和急救药，以便随时供应。 这样的队伍鸭子走鹅走，边走边走，但今天很难见到。

在这里我们有点触及宫廷制度的繁琐，但因为诽谤不好，我没有完全结束，所以不能理解。 再过一会儿再说话，谈谈过年前饭厅的额外工作。

时间近年关闭了，无论如何都有各种各样的祭礼。 腊月二十一日，隆裕皇太后要召开祭祀生母。 御膳室必须在灵前提供饭桌。 木兰腿有四个。 皇后大人也可以给与慰灵，以表示他不缺乏孝敬父母的想法吧。 这一天，饭本记载如下。

内殿总管谦和传意:未时隆裕皇太后生母灵前埋葬礼给膳一桌、乌兰墩四座，完成拆迁。

未点，即从中午时间到3点。

十二月二十一日节日提供饭桌。

岁暮季节，宫中又要祗太庙祓除，如果皇帝不能接吻，就要派官员行礼。 餐单上写道:“十二月二十八日，这一天太庙会惩罚官员。 ”。 也就是说，皇帝还在宫内，所以“玉坤宫、养心殿早上进餐，都在黑漆膳桌上摆着，和往常一样吃饭。

除了腊月二十九、除夕前夕、日常早上、晚上的饭菜外，还必须增设“安早膳”、“安晚膳”的各桌。 食物如下。 早点吃饭。

锅二品:金银奶猪，口蘑炖鸭子

大碗菜四品:燕窝迎字八仙鸭子、燕窝喜字口蘑菇肥鸡、燕窝多字金银鸭子、燕窝福字什锦储丝

怀碗菜四品:燕窝金银鸭块，鸡丝烤鱼翅，大炒肉炖榆蘑菇，荸荠制火腿

盘菜六品:燕窝炒锅烤鸭丝，八宝山鸡丁炒菜，虾饼烤，蘑菇糜，韭菜炒，玉兰片炖

两盘:挂炉子的猪，挂鸭子

饺子四品:白糖油点心、苜蓿饼、苹果馒头、如意卷

燕窝八仙汤

十二月二十九日添早饭

晚餐:

锅二品:野意锅，苹果炖羊肉

大碗菜四品:燕窝洪字三生鸭、燕窝福字口蘑菇肥鸡、燕窝万字金银鸭、燕窝年字五柳鸡丝

怀碗菜四品:燕窝白鸭丝，大炒肉炖海参，口蘑鱼糜，肉片炖榆蘑菇

盘菜六品:燕窝拌熏鸡丝、咸肉胚、葱炒面、鱼肉片煮玉兰片、炸八品、熏肘花

两盘:挂炉子的猪，挂鸭子

饺子四品:白糖油饼、苜蓿饼、苹果馒头、如意卷

燕窝三仙汤

十二月二十九日附上晚宴

“添安”是使膳成为吉利的东西。 例如，这张桌子的“添安早膳”，只要瞥一眼摆着的大碗菜，现在就映在“欢喜多福”的四个字里。 同时鸡丝的颜色是白色的，鸭丝的颜色是赭曲霉毒素，什锦储丝被复，五色胶依然，令人高兴。 下午的“添安晚膳”，口彩是“洪福万年”。

过了今天，除夕，之后是新正，时间序列节奏物，再次从头开始，桃红杏浅，喜悦浮现在眼前，这些都是末代皇帝的宫廷，都是黄昏最后的炽微之光。 (本论文来自澎湃信息，因此越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”app )

来源：搜狐微门户