“又到云南菌菇季 教你野生菌的正确打开方法”

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【解说】盛夏7月，到了云南省野生菌集中上市的季节。 在拥有全世界食用菌品种一半以上的云南省，野生菌不仅品种多，方法和吃法也是五花八门。 无论是以野生菌为主角的火锅、炒菜、作为辅料的炒饭、煮饭，从深山里出来的野生菌都是备受人们称赞的珍味。

【解说】最近，记者进入了中国最大的野生菌交易市场云南木水花野生菌交易中心，松茸、乳浆菌、青头菌、牛肝菌等形态各异的野生菌各摊位，看到山珍奇香弥漫在人间。

【同期】云南木水花野生菌交易中心社长成爱丽

我们今年野生菌的大量出货比去年晚，但出货量相当多，现在每天的交易量是400吨左右。 那么往年最高的成交量一天可以达到520吨。 也就是说，我们预测这几天有可能达到最高峰值。

【解说】在距离昆明数百公里的保山上，每个吃野生菌的季节，村民都进山采摘这个罕见季节的好吃的东西。

【同期】村民蒋开洪

今天早上我从六点到九点摘了这么多菌，摘了五个菌塘(菌窝)。

【解说】采集野生菌是一项力气工作，不仅翻过山岭，还看八方。 蒋开洪摘野生菌后，把他们卖给当地有名的野生菌农家乐，赚取收入。 在这里，野生菌被加工成粉菌炒辣椒、鸡枫煮鸡、火腿干燥巴菌炒饭、扫菌炒木瓜丝等美味的料理。 在当地，12种野生菌的花式吃法意味着“12个月吉祥”。

【解说】在昆明市区，主要经营野生菌锅的店吸引了很多食客。 店主李伟向我们介绍了许多野生菌的优势和吃法。

【同步】昆明某野生菌餐厅负责人李伟

这是见手青的一种，一摸就变色的这种野生菌，这是有毒的，吃的时候也要特别观察。 而且黄是鸡油菌，还有干巴菌、竹荪、青头菌、白葱菌、黑牛肝、鸡枫、黄牛肝等。

鸡枫特别好吃，带来炖菜和炒菜，是全国各地喜欢吃的野生菌，这种菌子是无毒的。 而且，青头菌也多吃，也是无毒的菌子。 然后可以用碳烤、炒、处理青头菌。

牛肝菌是野生菌中口感比较好的菌子，也是菌中的上品。 野生牛肝菌可以炒也可以煮，但吃得最多的是炒菜，用这个辣椒。

从炒菜到煮、从炸到蒸、生食，云南省的野生菌Yao千变万化，成为了让食客垂涎、千里走的云南人最怀念的“故乡的味道”。

刀楠何淑亭杨丽娟毛忠芹昆明报道

来源：搜狐微门户