“@无锡人 你吃的是“红烧排骨”还是“无锡排骨”？”

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真正的无锡排骨周国良供图

一个客户买的无锡排骨

无锡排骨以前被称为“无锡肉骨”。 是无锡地区以前流传的名产，当地人603883，股票吧)很着迷。 外国好朋友来无锡的时候，主人总是去老字号的卤料理店买无锡肋骨等熟食招待客人。 据说无锡排骨是平民心中锡助菜的代表。

现在，很多酒店、熟食店卖的排骨自称是“无锡排骨”，但也有不能吃到以前传下来的味道的。 对此，专家表示，并非所有红烧排骨都被称为“无锡排骨”。

现代快报+/zaker无锡见习记者

王陕文/摄

客人提出疑问:现在的无锡排骨为什么不好吃？

3月12日上午，现代新闻记者来到无锡市中心的有名的肉庄，看到店内购买熟食橱窗前的客户络绎不绝。

记者表示要向营业员购买无锡备件，营业员马上把对应的商品的一部分交给了他。 记者在现场随机询问阿姨，刚买的这位是无锡排骨吗？ 这位阿姨说:“是啊。 这是无锡排骨。 我经常买。 这个不同吗？ ”。 但是，不知道是什么状况，和小时候相比，不能吃真正的超好吃的无锡排骨。 即使是这样的老字号店铺。 ”。 附和她，现场的客人也有几个。

那天中午，现代新闻记者拿着在这个肉庄买的骨头，找到了国家烹饪领域的高级评委、注册中国菜大师、烹饪高级技师周国良老师。

周老师从厨师40多年前开始，现在是无锡酒店的行政总厨师，在无锡本帮的古典料理制作上下了独特的功夫。

记者拿出刚买的无锡腓骨向周老师要了品鉴，周老师一眼就说:“这不是真正的无锡腓骨，只能说是无锡小队！ ”。

专家:真正的无锡排骨是选用材料的

周老师说，制作无锡肋骨的重要一步是选择材料，需要选择猪肋骨，两根带骨硬肋，每根重100克~125克。 肋骨列在肥和瘦之间，这样做的无锡骨口感芳香，用柴、油不会腻。

周老师说做无锡排骨其实不难，关键是看不到火的工作。 把排骨切成块，用少量盐混合，在保鲜库内腌制12小时后，用沸水清洗，加入黄酒、葱结、姜块、八角、桂皮、清水，合上锅盖沸腾后，加入酱油、糖，盖上锅盖，用弱火煮，汁稠，水

“真正的无锡排骨色酱是红色的，肉质柔软，香味进入骨头，不会失去它的形状。 ”。 周老师介绍说:“无锡排骨不是一味甜，而是咸中带甜。”

促使客户观察:红烧排骨≠无锡排骨

在周老师的桌子上，记者发现了《无锡料理典》。 这本书封面的照片是无锡排骨。 记者在书中找到了“无锡骨头”，对比了无锡带骨头的优势和照片后，除了在某个肉庄刚买的“无锡带骨头”，骨头小，骨头多，肉质硬，颜色红明亮，与真正的无锡带骨头颜色相似以外，其他

“外国游客第一次来无锡，品尝后，如果以为这是无锡排骨，就会引起很大的误解，‘无锡排骨’这个招牌也会产生负面影响。 ”。 据周大师介绍，无锡很多酒店都有“无锡排骨”的料理，“所有的红烧排骨都不是无锡排骨”。

现代快报记者在网上查阅了相关资料，咨询了无锡蔬菜研究中心的专家，无锡肋骨以前的传人方法是将猪肋骨骨切成6厘米左右的段，腌制后，用飞水切血，清洗，锅内用筷子切底，入骨，红曲粉、八角形、桂冠

现代新闻记者多项调查显示，现在市场上无锡排骨的制造技术不同，质量和风味差异很大，有些产品味道甜，肉质不烂，口感油腻，@无锡人，你吃的到底是“红烧排骨”还是“无锡排骨”

来源：搜狐微门户