“上海老字号青团已上市”

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本报(劳动新闻记者陆燕婷)从2月28日开始，豫园商城内宁波汤团店的几名店员在微信群青团外紧急订购，将4只咸蛋黄肉松(青团)、4只豆沙(青团)、2只多里安青团打包，下午2点送到南京东路……

昨天，劳动新闻记者从豫园方面获悉，2月28日商店青团正式上市的第一天，许多市民陆续购买商店，通过电话和微信预约，该店当天青团的销售额达到了400只左右。

新品“网红”馅心

试验20次以上的恒配合比

除豆沙青团、咸蛋黄肉松青团外，今年宁波汤团店还推出了新口味的石榴青团。 绿色的外皮光滑，有春天的气息，光看样子和普通的青团没什么区别。 但是咬后，浓浓的多里安的味道扑鼻。

往年，店里以前就流传着味道的青团也很受顾客欢迎，接近清明节的高峰期天数平均达到了5000只左右。 多次制造自家特色产品的其余，宁波汤团店这样的老字号也开始慢慢探索创新。

宁波汤团店点心师傅李师傅表示，新上市的玫瑰青团玫瑰馅芯使用的是从马来西亚进口的玫瑰肉，入口甜糯，味道也很浓，但“光玫瑰肉不行，口感不好，所以加了黄油”。

李师傅说，光是制造这种多利安黄油馅芯就消耗了2个多小时，每天早上7点左右开始准备，基本上保证9点左右第一个多利安青团出蒸笼。 青团的皮也很讲究。 糯米粉和生粉按一定比例配制，加入天然麦青汁上色，用手揉揉。 如果把这样的青团蒸熟的话，不仅能渗透人心的青草的香味，吃起来特别柔软有嚼劲。

为了开发这个多利安青团，店里十几个店员几乎都作为“大鼠”参加过品尝。 负责研究开发的李师傅当然说:“最近几乎每天都把青团当饭吃，但我会把感觉全部记录下来，然后针对、淘汰、改良。 ”。 终于，经过20多次实验，决定了今年玫瑰青团馅芯的配合比。

电话、微信可以预约

青团销售到四月中旬

现在推出了新口味多里安青团和以前传来的豆沙青团、咸蛋黄肉松青团。 考虑到防疫的安全性，可以用电话、微信群预约，选择快递，满足了现在特殊时期市民对青团购买的诉求。

另外，上海其他饮食老字号德兴料理馆、南市乔家栏、南翔馒头店等店的青团也陆续上市。 记者在访问中华路的德兴餐馆后得知，今年的青团还主要从以前就流传着豆沙、咸蛋黄肉松的味道，继承了古法的制造技术。 每天上午5点左右，在店里有30年以上制作经验的“老法师”王师傅将按时开始准备青团制作所需的原料。 从豆沙的选择方法到皮的准备，再到青团的揉面、蒸……基本上所有的步骤都是由店的老师们手工进行的。 生产的速度快得赶不上工厂的产量，但胜过挽留上海旧底子的味道。

据说今年老字号青团的销售周期将持续到4月15日左右。

来源：搜狐微门户