新零售：洗牌发生在疫情之后

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疫情凸显了零售业的发展方向，未来新老零售不会有区别。行业巨头必须同时在线和离线发展。供应链能力和运营效率仍然是考验的关键，行业洗牌将在疫情爆发后进行。

正文|《中国企业家》记者谢

编者|徐坦

“一开始，每个人都有点惊慌失措。我们商店过去每4小时消毒一次。现在它每1小时就中毒一次，不能再等半个小时了。”黄河是武汉万家汇门店的经理，箱马。2020年是他在这个城市生活的第18个年头。COVID-19中的意外肺炎疫情让2020年以一次难忘的经历开始。

“疫情比我们想象的要严重，但武汉市民的生活秩序并不像外界想象的那么混乱。”在接受《中国企业家》的采访时，武汉的公共交通已经停运好几天了，每天黄河回家的时候，都能看到社区门口贴着“流行病社区”的牌子。不过，武汉的整体形势正在向好的方向发展，火神山医院已经投入使用，密切接触者的隔离点已经规划好。

随着确诊病例的迅速增加，人们的注意力很快从“口罩和防疫用品”转向囤积“蔬菜、肉类和家禽”等必需品。

“有一段时间，武汉的私家车不能上路。消费者可以排队等收银机来逛商店，但是每个人都很有秩序。我们关闭了商店里所有的通风空，打开了新鲜空气系统，要求每个人的距离超过一米。无条件配合工作人员测量温度。”黄河表示，自疫情爆发以来，万家汇门店的网上订单增加了数百倍，每天的送货订单将在3-5分钟内全部完成，网上商品将很快售罄。

“事实上，春节的库存已经达到平时的5到10倍。高峰商店每天有十多次补货。在武汉，供给还是可以保证的，但是由于一些市民的心态，供给出现了问题。差距。”黄河告诉记者，这种情况不仅发生在武汉。

2020年1月29日，住在北京市昌平区的王女士突然发现，由于网上流传的“北京超市和菜市场将关闭一周”的谣言，小区周边的超市“无盐”。在这种氛围下，超市里的新鲜食品供不应求。

与遭受重创的餐饮业和旅游业不同，从表面上看，零售商，尤其是“线上线下结合”的零售商似乎是“优秀”的，原本淡季的春节也因为疫情而变成了“繁荣”的季节。然而，在更多从业者眼中，疫情是对新零售企业综合能力的一次大考验，疫情过后将发生洗牌。

测试供应链能力

“虽然我们已经看到网上订单，如箱马、杂货店购物和日常新鲜食品，在订单量上爆炸式增长，但整个产业链受到了很大影响，这种流行病导致整个社会秩序被打乱。供应链组织存在问题。”据一位新的零售专家鲍说，由于一些地方的村庄和道路被封闭，商品已经变得难以流通。

任莹在淘宝上做鲜果生意，现在很多商品不能在仓库出货。春节前，她从烟台栖霞买了25万斤苹果，都放在栖霞当地的冷库里。现在，每天的订单量达到200个订单，但由于村里的交通管制，不允许进出，而且往往无法供货。

即使是新鲜的电子商务平台，如每日优质新鲜食品，也深受村庄关闭和道路关闭的影响。《每日游仙》高级合伙人王军告诉《中国企业家》，在过去的十天里，《每日游仙》的整个供应链都遇到了困难，“我们很快组织了一线团队进行克服和协调。”

据王军介绍，从元旦的第二天到第三天，游仙每天都动员全国各地的工人扛着担子把货物运出村子。同时，不断协调全国各地管理部门，在采取良好防护措施和人员登记的情况下，逐步恢复正常的物流运输。

中国农业的上游产能巨大，但同时又过于分散。疫情爆发后，地方政府立即关闭了大规模的农贸市场，这也意味着更多的市场供应需要新的零售企业采用直销。像物美和家乐福这样的大型超市的商品供应相对稳定，但是对于更新鲜的电子商务企业来说，供应链升级需要一定的时间。

“我们已经派出一线人员到货源地进行直接开采。在疫情期间，我们还增加了陕西和四川的货源，以尽可能满足消费者的需求。”据报道，在新年的第四天，每天的新鲜食物逐渐恢复供应，蔬菜的供应比前一天增加了一倍，达到每天1000吨；鲜肉销售率也控制在10%以内，95%的订单在2小时内送达。

与日常的优质新鲜食品相比，一直专注于供应链并为B面提供新鲜产品的美彩遇到的问题是不同的。

“我们可以清楚地感觉到成本的增加。首先是物流。法定假日的人工成本增加了。与此同时，由于疫情的影响，物流整体订单量下降，变相配送效率下降。”美国烹饪高级副总裁江川告诉《中国企业家》。

根据科尔尼管理咨询公司大中华区总裁何小青提供的数据，江川的观点得到了证实。根据智能物联网公司g7的数据，截至2月6日，中国整车货运流量已达到2019年同期30%左右的水平，零担物流仅占去年同期的3%。

对于美国菜来说，存储成本也增加了，主要是因为美国菜增加了家庭配送业务。

小型餐饮企业是美国美食的“衣食父母”。春节期间，美国菜用户的订购量严重下降。“但家庭用户的业务增长是显而易见的。在ios和安卓应用中，美才应用的下载量连续几天排名前五。”江川告诉记者。

了解美国烹饪的发展并不难。创始人刘传军一直试图将触角伸向C端，但在疫情爆发前，对C端的美国菜生意并没有太大的动静。与餐馆的批量采购和计划采购不同，国内用户对新鲜食品的需求更大，生产、加工和分拣环节更多，这也是这一时期美国菜仓储成本增加的主要原因。

几百倍的单一数量，一半的分配人力

“几个公司的实力，如箱马，每日新鲜和多点，仍然是薄，特别是上游供应的农产品，有必要调动整个社会的资源。”包说，更多的问题仍然存在于城市管理。

黄河表示，其在武汉的两家门店每天的出勤率约为300人，每家门店有50名送货人员。“与前一个高峰时期相比，配送人员减少了一半，饥饿骑士得到了整合，但网上订单量增加了数百倍。”

事实上，这不仅发生在武汉地区，还受到春节期间一线员工返乡和疫情的影响。人力短缺是黑马在全国面临的最大困难。博克斯马全国运营管理总经理胡秋根告诉《中国企业家》，自疫情爆发以来，武汉18家博克斯马门店已进入一线运营状态。为了解决人力资源问题，越来越多的零售企业开始跨行业分组热身。

1月31日，餐饮公司董事长贾接受媒体采访时透露的经营困境引起广泛关注。2月3日，博克斯玛宣布将与海云美食和新世纪青年餐饮有限公司(青年餐厅)合作，解决博克斯玛人力不足和餐饮业待岗人员收入问题。根据最新数据，截至2月9日，来自30家企业的1600多名员工已经在博克斯马值班。

春节期间一家店铺的马鞭供应情况。

“我们最初在春节期间保留了70%的正常容量，但随着疫情的爆发，需求激增。1月31日，我们在内部讨论了是否可以联合我们的餐饮同事来抗击这一流行病。”胡秋根告诉中国企业家。会后，北京博克斯马总经理李卫平迅速联系北京市商务委员会和烹饪协会寻找海云菜系，双方当场达成一致。“许多人在通过健康检查和防疫技能培训后，第二天就可以去上班。”

从武汉门店目前的经营状况来看，供应稳定充足，白马总部正全力帮助武汉调配人力，主要供应商也给予了支持。黄河表示，2月6日，博世玛自有品牌“每日新鲜猪肉”已在武汉多家商店上架。

面对城市配送能力不足的问题，越来越多的企业选择了预约配送和门店自筹。

“目前，用户的需求突然发生了变化。供应链和人力暂时跟不上。对于许多人来说，如何在有限的条件下最大限度地发挥人力和物力资源的效力是一个巨大的考验。”多点首席执行官张峰告诉中国企业家。

“从数据来看，防疫、蔬菜和肉类在很多地方都出现了三次销售高峰，一些商店暂时没有一些产品，但大部分供应是有保障的。最近，麦德龙和麦德龙都推出了新鲜蔬菜和肉类产品组合的预售模式，这种模式在网上预订，第二天就可以送回家。”张峰说。

从京东家园提供的数据中，我们也可以看到网上生鲜配送需求的急剧增加。疫情期间，京东订单较2019年增长374%，其中粮油及副食品订单增长740%，肉制品增长710%，蔬菜增长440%。

渴望与阿里巴巴整合，就像黑马的分销人力一样。苏宁还在家乐福部署了数千名苏宁电器员工，实现了真正的“员工跨境共享”。在何小青看来，这也意味着在新的零售领域，“越强越强”的趋势可能会进一步扩大。总体而言，大型平台表现出较强的反应能力和调度能力。

“春节前萝卜是阴性的。虽然后期仍在运行，但在疫情期间，萝卜没有组织复工，疫情过后损失会更明显。”在何小青看来，从微妙到大趋势，疫情过后，行业将加快洗牌。

考试结束后，欢迎洗牌

德勤亚太消费品零售行业管理合伙人张表示，这种流行病凸显了零售业未来的发展方向。他认为，未来新老零售将没有区别，行业巨头必须同时在线和离线发展。“不管谁干得好，都有机会成为一个有利可图的政党”。疫情过后，行业将面临洗牌，在疫情考验下成长的企业将迎来新一轮发展。

随着疫情的爆发，许多传统零售企业迅速加快了网上布局。根据京东的报告，包括BBK、永旺、绿地优化和正大莲花在内的近40家连锁超市都在疫情期间上线。可以说，这场疫情迫使传统零售企业进行网上转型。

随着疫情的持续，新零售企业现有的经营模式将进一步优化甚至固化。2003年非典期间，电子商务在中国市场还是一个新品种。当时，阿里巴巴更注重b业务，而线下新的零售企业，无论是黑马还是天价，都比较成熟。

预售、包装和非接触式分销的许多方式在未来可能会保留。例如，美国烹饪在流行后将继续在国内经营到c的业务，但是否应该与到b的业务平均分配？江川的回答是“适应形势”。“首先，家族企业将继续存在，美佳所享有的业务依然存在，但我们的业务核心——供应链、小型餐饮企业仍然是我们的衣食父母。”

一些企业建立的生态系统保证了它们的综合能力。“在武汉独居的老人家里没有任何食物，所以博克斯玛的员工给她自己的存货。动物园里没有小动物可吃，所以我们的供应商协调了数百公斤的泥鳅和小鲫鱼。现在我在武汉和湖北都买不到奥司他韦(抗流感病毒药物)，但是在阿里药房可以买到。我真的为被自己的公司包围而感到骄傲。”黄河告诉中国企业家。疫情爆发后，博克斯玛与阿里系统的其他企业联系更加密切。

可以肯定的是，疫情大大提高了新零售企业的市场渗透率，许多转型困难的中老年人这次被迫转向网上购物。这也意味着如何做好用户操作，保持新增用户的粘性已经成为企业未来思考的焦点。

从数据来看，顾客的平均单价至少增加了30元，无论是新鲜的还是每天在丁咚购物。以前，如何提高客户单价一直是新兴电子商务产业发展的关键。

“无论是盒装马、多点还是日常新鲜食品，几乎所有企业都在重新思考其供应链模式，并研究如何提高运营效率。从最近风险投资界讨论的内容来看，疫情爆发后融资难度将会加大。”何小青认为，今年春节后，新零售企业早年的“去vc”逻辑将被抛弃，靠烧钱为生的企业需要努力培养自身的内在实力。

。结束.

制作:吴校对:张格革校对:

来源：搜狐微门户