油烟呛不呛光学告诉你（创新故事）

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烹饪美味的食物离不开油炸和油炸。众所周知，烹饪过程涉及大量的化学反应，尤其是在食物和油的高温处理过程中。食品原料中的许多有机成分在高温下会发生热分解，产生大量的微粒和有害气体；同时，食物中的水分蒸发并部分凝结成雾，与食用油中的挥发性物质一起形成我们生活中常见的油烟。研究表明，在烹调油烟中可以检测到300多种挥发性有机化合物，厨房中pm2.5的平均浓度在烹调时会增加几十倍甚至几百倍。

随着经济的发展和生活质量的提高，外出就餐已经成为许多人的生活方式。大小餐馆深入街道和社区，方便居民就餐，但也带来油烟和废气污染问题。目前，在一些城市，餐饮业油烟污染已经成为大气内源污染的重要组成部分。餐饮业的空气污染物排放越来越受到重视。重庆、河南、北京等地颁布了相应的标准，规定了油烟中一些主要污染物的监测要求和测定方法。

在高温高湿的烟道中，测量油烟浓度不是一件容易的事情，尤其是要获得准确的数据，这离不开先进的技术手段。在日前举行的第17届中国国际环保展览会上，一项利用全流式光学检测原理检测餐饮业油烟和颗粒物排放浓度的新技术引起了人们的关注。该技术的最大特点是利用光学技术实现非接触测量，同时可以有效保护系统不受油烟和环境空空气污染的影响。

武汉彩虹环保产业有限公司总工程师荆传发表示，油烟中的物质包括挥发油、有机物和裂解分解产物。这些物质通常以吸收光的气溶胶粒子的形式存在于烟道中。光学检测的原理是利用开放式光学系统直接监测排气管中油烟的吸光度值，然后根据气体分子对光辐射的吸收，将油烟中气溶胶物质的浓度反过来，进而得到油烟排放的浓度

早在2004年，武汉彩虹之上的R&D团队就开发了一种餐馆油烟污染物的监测方法，并于2006年获得专利。经过多年的探索，他们在环境科学仪器领域不断优化和迭代，最终找到了另一种方法，创造出第一个被市场认可的产品。

近年来，武汉飞越彩虹项目参与了科技部重大科学仪器设备开发项目，如“环境大气细颗粒物(pm2.5)监测设备的开发与应用”、“复杂工况下的光学高温高湿传感器”等。，并在项目研发、产品化和产业化过程中努力工作，形成了技术竞争优势，从而为实现技术的灵活应用和集成创新奠定了坚实的基础。

人民日报(2019年7月29日，第19版)

来源：搜狐微门户