口碑探索餐饮新零售模式 半成品将成为主流?

本篇文章860字，读完约2分钟

3月30日，在“新餐饮零售”论坛上，口北公司新餐饮零售负责人杜小明表示，餐饮业正在进入“新零售时代”。在这种趋势下，餐饮业的各个方面都将标准化，包括原材料采购、食品研发、食品生产、供应链等。

数据显示，70%的美国餐饮业已经实现标准化，而日本已经达到90%。在这些国家，许多大型餐饮集团已经诞生，如百胜！和美国的麦当劳。在产业链上，第三方供应链公司sysco在美国餐饮业发展壮大，而通路则在日本建立。

相比之下，中国的餐饮市场极其分散。据了解，中国的餐馆总数约为350万家。2016年，中国餐饮业百强企业总产值仅占6%。业内人士指出，问题的根源在于中国餐饮业的标准化程度低、供应链落后，这使得中国餐饮企业的运营成本低，难以大规模扩张。

现在，“新零售”趋势可能成为中国餐饮业升级的契机。2017年，海底捞、上海小南沟、西贝等国内餐饮巨头正在尝试“新零售”运营模式。除了海底捞的“速食火锅”和小南沟的半成品葱面，老派品牌五芳斋也利用口碑无人餐厅解决方案，在中国开设了第一家无人智能餐厅。在一个月内，餐厅的营业额同比增长了40%以上，餐厅的人员效率提高了三倍，用餐效率显著提高。

杜小明认为，新的餐饮零售是用大数据重构行业的人、财、市，这将重构整个行业的产品生产流程、供应链系统和销售系统。“口碑希望与餐饮业的商家和合作伙伴合作，推动餐饮业从分散走向集中，从粗放走向精细。”

据了解，口碑是阿里巴巴旗下的一个本地生活服务平台，成立于2015年6月。2018年1月，口碑正式进入阿里新的零售系统，重点探索新的餐饮零售模式。

根据杜小明的说法，口碑一直在探索用新的零售方法重建行业的人、商品和领域。这将涉及升级用户分销网络、供应链、食品生产和其他环节。、

杜小明认为，一旦餐饮业新的零售转型成功，将极大地提升消费者未来的饮食体验。除了吃和带走，半成品零售将成为主流的饮食方式。“零售将成为餐饮企业的标准，整个餐饮业的生产能力和效率将大大提高。餐饮业将会出现像万科、富士康和华为这样的大型企业。中国的餐饮业也将变得更加强大。”

来源：搜狐微门户