热门:超高压食品，你吃过吗？

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我曾经在日本的电视上看过纪录片。 主持人在现场从大型压力设备中心取出解决的食材袋，有鸡蛋、蔬菜(黄瓜和辣椒等)、水果、鱼、牛肉、猪肉等。 这些食物用特制的塑料袋密封包装，经历了巨大压力的“蹂躏”，但颜色和形状几乎没有变化。 然后发生了不可思议的一幕，主持人突然在水平方向用手挥动那个袋子，里面的食材瞬间崩塌，变成了原色汤。 这是梦幻般的表演 当然，这不是幻想，而是利用超高压技术使食品液化。 用该技术加工的食品是超高压食品，使食品达到1000大气压以上，在常温或比较低温的条件下，用不损害食品材料本质的方法配制、加工、杀菌。 1899年，科学家海特成功地利用超高压阻止牛奶变质。 他发现在高压环境下，食物中的细菌和酶失去活性，但不影响食物的味道，原汁原味地保存食物的风味，拉开了超高压食品的序幕。 1986年，日本京都大学的林力丸博士发现，食物在超高压下解决后，不仅杀死细菌，使各种酶失活，还使鸡蛋蛋白等蛋白质变性、淀粉糊化，但食物中的色素、维生素、风味物质几乎没有受到影响。 后来，日本科学家的研究进一步发现了这种食物解决方法的特征。 也就是说，肽和特定分子质量范围的蛋白质等营养素可以产生越来越多的有利于人体吸收的小分子营养物质，非常适合身体弱、吸收能力差的人们吃。 但是，这种超高压技术设备昂贵，现在应用较多的国家是美国和日本，其中日本应用更广泛，这可能与日本人追求高费用和高质量的生活有关。 美国将超高压食品技术用于墨西哥风味鳄梨酱( guacamole )的生产。 鳄梨(牛油果)在美国一般被用于烹饪，但混合了橄榄油、香菜、青朝天椒(超辣的)和鳄梨的辣酱总是以绿油油的颜色为荣。 在家里做的鳄梨酱在空气氧化后很快就会发黑，据说在超高压下做的美国鳄梨酱风味也不会改变。 在日本，超高压海参、牡蛎、鲍鱼、螃蟹是日本超高压食品应用的成功例子。 日本人喜欢生食，喜欢出现海产品般清淡的原始特有气味和呈味肽的强烈鲜味，但考虑到海产品的毒素、污染物、过敏原，很多日本人还是不情愿地选择了熟食。 由于超高压食品的出现，他们可以放心地吃无毒无害有滋味的海产品。 不仅有压力，整个加工环节都没有增加热量，所以食物还处于很好的食用状态。 这个超高压食品在日本很贵，同时不怎么能买到。 首先是因为价格太高了。 现代超高压技术需要达到1000大气压以上，设备体积大，但可加工区域面积小，需要向特制塑料包装袋和设备压力仓填充液体，使压力均匀。 如果要给面积大的食材增加空间，需要达到1吨增加设备的重量，相应的资源消耗也是惊人的。 现在的技术不能实现超高压设备的轻量化和小型化。 当然，这种迅速发展的100多年的技术至今仍在日本应用，证明它仍有价值的只是属于高端市场，普通人没有机会尝试。 随着科学技术的进步，我们国家也出现了很多类似的研究。 在不久的将来你可能也有机会试试这种新有趣的食品。 越来越多精彩的文案在12期的《食品和生活》↓上阅览原文的原标题:《超高压食品，吃过吗？ 》阅读原文

来源：搜狐微门户