“官经芳：美食是一种艺术”

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官经芳做的蛋糕作品

官经芳录制视频对学生进行网上课程教学

在“白雪”蛋糕上，一个很棒的圣诞老人站在小房子前面，准备送礼物。 茎叶从弯弯曲曲的“树枝”中伸长，蝴蝶和花的形状生动。 “美食也是一种艺术”山东城市服务技师学院的教师经芳说，无论是西点还是中国风点心，制作美食的过程都是制作艺术品。

要说做饭的路怎么走，44岁的官经芳说自己有点错撞了，但她的努力和再三，这个决定也改变了她人生的命运。 现在她把自己的“工匠精神”传达给越来越多的学生们，实现了人生的蜕变。 文/图山东商报速豹信息记者邹元德

阴阳怪气地学习做饭

“从我父亲那里听说有学这种料理的学校开始，即使决定去学校，也只需要一两天。 ”。 官经芳说，20多年前，尽管家人经营酒店，她的个人和父母都不打算学习做饭。 首先考虑到上学需要转移户口，高中毕业，家庭条件也很好的她，还没有考虑自己的未来。

“刚开始学习的时候，连‘料理’的意思都不知道，刚出书脑子就发呆”官经芳坦白说，刚来学校的她不喜欢厨师这个职业，打算毕业后跳槽。 学习虽然没意思，但为了不辜负父母的期望，她也没有放松自己的要求。 “现在还记得刚开始练习的时候剪指甲、抚摸头发等内心的痛苦。 实训的时候经常烫伤。”

促使官经芳转换的还是被认可的喜悦，从小在家就听说过，虽然实践很少，但掌握了一点妙招。 “我刚开始练习切线，其他同学都记得用刀慢慢切。 我记得酒店的厨师都是快刀砍的。 我也模仿了。 ”官经芳切菜的声音吸引了老师的观察。 “老师看到我的成品，称赞了我。 那一瞬间，我感到心很美。 ”。

在她不懈的努力下，2001年，她在烟台市劳动社会保障局举行的烹饪大赛中获得了面条点技能大赛的第一名，被授予了“烟台料理大师”和“烟台市技术名人”的称号。 现在，她集集中型面条点高级技师、山东料理大师、山东省技术人员、省职业技能鉴定高级评委、山东省饮食和住宿领域的最高技师、中国菜大师等荣誉称号于一身，学习料理改变了她的人生。

美食也是艺术。

而且，官经芳真正爱上做饭的时候，还在她的教育生涯中。 从学校毕业的她，没有完成毕业跳槽的企划，成为了教授烹饪专业的教师。 “我自己喜欢孩子，学生们想学什么，我什么都能做。 而且，比学生想象的好。 被学生承认，心里感到骄傲。 ”。

“我认为美食是暂时的艺术。 ”。 官经芳从小就喜欢画画，她做的料理点心和别人不太一样，和中等规格的点心相比，官经芳经常融合自己丰富的想象力，革新各种各样的形式，做的作品也像艺术品。

《萝卜饼》是官经芳的代表作之一，被命名为“烟台名点”。 “‘萝卜饼’的灵感来源于闻喜饼的点心。 以前的萝卜饼是油酥皮，皮又厚又干，吃起来噎，但喜饼皮薄，馅大。 ”。 官经芳创新地结合了两个面条点的特征，形成了新颖、容易被大众接受、有风味的“萝卜饼”。

除了“我的思考很活跃，想看看什么”萝卜饼之外，官经芳还开发了很多新奇的独特点心。 “2001年，当时读了一本书，看到外国人做树根蛋糕，给了我启发。 之后，和树根蛋糕一起，培育出了名为树干艺术蛋糕的品种。 ”。 官经芳手中的枝叶、花、蝴蝶等小动物都很棒。 她做的“干艺术蛋糕”“吉祥富贵球”被选为“山东名点”。

只要吃就能成为原料

官经芳这种创新意识也传达给了她的学生们。 “告诉学生做水饺，告诉学生如果是可以吃的食材就可以做馅心”在胡萝卜上香菜、辣椒上苦瓜……在官经芳的鼓励下，学生们自由开发水饺馅料，官经芳也是在品尝过程中称呼学生们创新的新风味。

另一方面，在形状方面，官经芳也邀请学生不要拘泥于自古流传的造型。 在指导学生参加大会的过程中，一个参加项目是做馅饼点心，也就是人们经常吃的多利安、三角馅饼、风车馅饼等面条方面，形状一直流传至今。 官经芳指导学生在外形创新上下功夫。 “这个点心本身有层次感，我带着他们做了一本打开的书的形状”被官经芳指出，学生们做的作品每页都看得很清楚，仔细地在页面上画了一个小字。

经过她的诱惑，学生在自己的“创作”过程中，开发了一些让官经芳吃惊的作品。 “某学生自己设计的作品令人印象深刻，在参加某比赛的过程中，学生不是直接采用别人的作品形式，而是自己设计了龙猫形式的点心。 身体使用直酥，肚子使用圆酥皮，耳朵使用螺旋酥油。 学生把这三种酥油组合起来，效果很好。 ”官经芳说，在学习过程中，学生也越来越融入了自己的想法。 这些想法往往符合年轻人的喜好，符合时代的潮流。

在她的指导下，学生崔丽梅参加了年烟台市中职烹饪大会，获得了中式面条项目的三等奖。 年指导的选手唐海伊参加了第45届世界技能大赛山东省地区选拔赛西点烘焙项目获得了二等奖。 年指导的韩国芳冰选手参加了烟台市中职料理大赛，获得了中式面条项目二等奖。

“公主病”的学生蜕皮

在日常课上，官经芳不仅是烹饪妙技的指导，也是深受学生喜爱的“知心姐姐”，她自己手下的很多学生也和自己刚开始学习时一样，不喜欢烹饪，也不喜欢上学，经过官经芳的指导，这些学校

“我记得告诉过女性。 家庭条件也很好。 父母的宠溺有点“公主病”，一有什么事就着急。 ”官经芳发现这个女性的理解力很好，经常表扬她。 “这个女性是左撇子，对品种也确实不太擅长，一度崩溃想放弃”，但官经芳没有放弃这个学生，反复指导。 结果，这个女性不仅调整了自己的惯用手，还积极参加组织管理，热心为同学们服务，整体性格发生了很大的变化。

疫情期间，官经芳也总是放不下自己的学生，有的学生说小区管理严格，每天只能吃面条，她想马上去给学生送菜。 网上课程开始后，官经芳又精心设计了网上课程，提高了学生的积极性，让学生“不要机器”旷课，她设计了很多感兴趣的交流课程，让学生在家和她一起制作，和学生一起妙语连珠。

在网络课上，官经芳给学生布置了固定的作业。 那是通过为父母做饭，让父母品尝上课制作的作品，极大地调动了学生参加的积极性，学生的上课态度更加认真。 “品尝孩子的作品，马上在父母中‘炫耀’的父母不在少数。 看到这一幕，我也很高兴”。

来源：搜狐微门户