“红香椿比绿香椿更有营养？专家：并无差别”

本篇文章731字，读完约2分钟

春天是吃香椿的季节。 最近，自媒体宣布香椿有红、绿点，红香椿的营养价值更高，提醒客户观察区分，购买红香椿。 专家说，香椿确实有红绿之分，但在营养价值方面两者没有明显的区别。

最近，新京报记者发现，许多自媒体发表了复印件，提醒顾客区分红、绿香椿，认为红香椿更有营养价值。 网上的“红香椿和绿香椿的区别”词条在各搜索引擎中达到了3150万件。

香椿原产我国，栽培历史悠久，品种丰富。 在植物研究学中，根据香椿芽胞和叶子的颜色。 一般把香椿分为“红椿”“绿椿”。 红椿嫩芽颜色褐紫色，有光泽，散发的香味更浓郁，含有较多脂肪。 绿椿嫩芽颜色绿褐色，香味略淡，油脂少。

根据资料，“红椿”和“绿椿”对树干、枝叶的区别很明显，但客户日常接触的香椿芽虽说是褐色紫色、褐色绿色，但实际上无法区分。 北京特吉特菜市场的摊主对新京报记者说，一般人们吃的香椿是紫红色的，紫红色的香椿稍微成熟后，颜色会慢慢变成绿色。 有一位长年批发香椿苗木的批发商对新京报记者说，种在塑料大棚里的香椿因光少，有时绿色会变红。

网络传红香椿的营养价值高于绿香椿，中国科学院植物学博士、科学松鼠会成员史军对新京报记者说，不同颜色的香椿品种在营养上没有明显差异。 根据成长期的不同，风味物质、可溶性氨基酸、糖可能会出现一些差异，这只是影响味道。 通常人们吃的香椿量很少，营养物质的不同没有差异。

香椿被广泛迷住了，但含有很多亚硝酸盐，吃法不好有可能中毒。 美国食品技术协会高级会员、科普从业者云心说，香椿风味独特，营养价值高。 但是，香椿的亚硝酸盐含量远远高于通常的蔬菜，利用食用时亚硝酸盐容易溶于水的特点，用热水加热，不仅可以去除亚硝酸盐，还可以提高香椿的香味。

新京报记者刘欢摄影刘欢

凤岚校正柳宝庆

来源：搜狐微门户