“当运河红烧羊肉手艺遇上生态养殖绿头鸭 会碰撞出怎样的火花？”

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见习记者王夏琴

蒸煮，你喜欢哪个？ 我个人最喜欢红烧！ 猪脚红烧，骨头红烧，狮子头红烧……一次加红烧两个字，饭就可以多吃了。

今天的主角红烧农家绿头酥鸭是非常吃饭的家常菜。 说到这烤鸡，我们必须从大家熟悉的烤鸡开始。

每年秋冬，大杭州的馀杭运河、临平一带，都有长期有名的“运河红烤羊肉”，让很多杭城市的人担心肠。

在当地红烧羊肉的民间厨师中，沈小琴就是其中之一。 这个临平红烧羊肉界的“新晋能人”，会掌舵运气吗？ 红烧羊肉馆在临平和杭州也有分店，她烤的红烧羊肉可以说是很受欢迎的“爆款”！

但这几天有人从她微信上发现了，她悄悄地做了红烧农家的绿头鸭子！ 怎么了？

“有几个人来问我。 是的。 一群在亲戚家养的绿头鸭。 以前专门做酒店，今年受疫情的影响卖不出去了。 我在帮忙销售。 ”。 沈小琴说。

最初，沈小琴用WeChat的力矩喊的是杀了白绿色的头鸭。 如果你擅长红烧羊肉，可以试试红烧鸭肉。

“平时我店除了酱油煮羊肉之外，还烤猪肉和猪蹄头酱油煮等，我也很擅长酱油煮，所以我试试。 ”。

用烤羊肉的方法，她用同样的技术试着烤了烤鸭子，用WeChat的力矩吃了一圈，大家的反响很好。

“鸭肉味道很好，很好！ ”。

“不愧是鸭子，真香啊！ ”。

“我孙子吃了两只大鸭腿。 我从来没吃过这么多肉。 下周再吃一只。 ”。

……。

沈小琴的红烧羊肉艺，师从“老祖父”，她是张家红烧羊肉的第四代传人。 她祖父张子文老今年88岁，烤了60多年羊肉。 我想当时杭州市内的人气酒店请他烤羊肉。

说到张老先生的本领，多亏了结婚的缘分。 他年轻的时候继父在镇上卖羊肉，张老先生找对象后，跟着继父学了技术。 现在他的这种技艺又传给了儿子、女儿和女婿，现在孙子孙女(沈小琴)“在家”。

张家秘制红烧羊肉的口诀:土炉+硬柴(桑柴) +大铁锅+红烧世家祖传制配方，旺火炖，文火煮！

“我们的成吉思汗之所以受欢迎，是因为汤烤，汤头短，味道鲜美。 这个秘方烤鸭子也一样。 ”。 沈小琴说炖鸭肉很好吃。 另一个理由是食材很好。

“大家都在追求绿色、生态。 人工生态养殖的野鸭幸运地保存了大部分野鸭的习惯，肉质更好吃。 ’沈小琴说，鸭子通常一天只喂一餐，吃小鱼。 其余时间放养，即使自己觅食，鸭子也长得很慢。 平时一只鸭子卖200元左右，我想还买不到。

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消息截止日期: 3月4日20:00

来源：搜狐微门户