中国的餐饮业是世界第二大

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不久前，中国食品工业世界联合会、社会科学文献出版社等单位在北京联合出版了《餐饮业蓝皮书:中国餐饮业发展报告(2019)》(以下简称《报告》)。

根据这份报告，中国餐饮业从改革开放40年来的发展历程来看，长期以来保持了快速稳定的增长。工业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年超过100亿元，1994年超过1000亿元，2006年超过1万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。

2018年，中国餐饮业收入超过4万亿元，达到42716亿元。不断刷新的工业规模和增长率已成为世界餐饮业发展史上的一个奇迹。根据过去三年中美两国餐饮业收入的平均增长率，预计中国餐饮业将在2023年超过美国，成为世界上最大的餐饮市场。

《报告》还显示，中国餐饮业在改革开放40年的发展过程中敢于整合创新，已成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮管理和经营模式的创新，主要体现在以下四个方面:

首先，自动化生产和控制技术的发展推动了中央厨房的发展，改变了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式，推动了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展。

其次，随着信息技术应用成本和学习成本的降低，中国餐饮业的信息化水平和数字化能力不断提高。特别是随着基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道迅速数字化，加速了传统服务业向数字服务业的转型。

第三，互联网推动餐饮业平台经济蓬勃发展。互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的一项重要商业模式创新，极大地促进了外卖市场的发展，同时也对餐饮网点、传统外卖企业乃至餐饮企业的商业模式发展产生了巨大影响。2018年，中国网络外卖市场规模超过2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲；网上外卖用户超过4亿，比2015年增加2.9亿，普及率达到49%。

第四，随着人工智能的快速发展和技术的逐步成熟，在人口红利消失和劳动力成本压力加大的背景下，餐饮业的智能化发展加快，出现了以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅和无人餐厅。

与此同时，报告还指出，餐饮业的发展与中国的开放进程密切相关。一方面，40年来，中国积极吸引外国餐饮企业进入中国，外国烹饪大师纷纷来华，促进中西餐饮技能和文化的交流和学习，满足了中国消费者和外国朋友在中国的餐饮和文化交流需求。另一方面，中国餐饮业鼓励中国食品基于中国传统文化“走出去”，服务全球消费者。其中，中餐随着海外华人的全球流动而广泛传播，并拥有大量的全球消费群体。随着中国全球影响力的不断扩大和对外开放水平的不断提高，中餐已经成为中西文化交流的重要组成部分。(王俊岭)

人民日报海外版(第11版，2019年7月24日)

纪爱玲

来源：搜狐微门户