海底捞，开始卖快餐了

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海底捞悄悄地进入了快餐行业。

北京面馆的“十八大”开始流行后，海底捞加大了线下快餐的布局力度。投资界(学究式2012)获悉，海底捞最近在成都金牛区小家岗附近新开了一家快餐店。与18位顾客相比，单价是20元。这一次，“鱼饼有面”更实惠，最高单价为7.99元。即使2.2元也可以吃一碗特制的凉面。

事实上，海底捞不是第一个下沉和烹饪快餐的连锁餐厅巨头。早在2015年，创始人贾就发出了他将大力进军快餐的信号。不幸的是，从“西贝燕麦片村”到“麦香村”，再到“西贝快运”，西贝的快餐从来没有做得好，五年内下跌了五次。

显然，“小而美”的快餐不是简单的生意。海底捞的“十八里”和“渔校有面”试水，更像是其生长放缓焦虑的产物。然而，在西贝经历了许多挫折后，依靠多年的高质量供应链、中央厨房和高水平的数字服务，海底捞这次进入了快餐。几率有多大？

你可以在2.99吃一碗面条，海底捞进入快餐

海底捞盯上了快餐。

近日，有媒体报道称，海底捞在成都金牛区小家岗附近新开了一家面馆，名为“老排油面儿”。该店占地约200平方米，分为两层，可同时容纳62名食客。菜单聚焦成都口味。“老排油面儿”有12个类别。主菜是面汤+挂面，最高单价为7.99元。你甚至可以花2.99元吃一碗特色冷面，这特别实惠，而且远远低于同一城市的所有面馆。

然而，根据该店的公众评论，“老排油面儿”已于2019年底开始营业。半年快结束了。目前，这家店的得分是3.78，褒贬不一。一些用餐者评论道:“在这个地方能把价格控制在10元以内，真是太神奇了。”但是，有人认为:“味道很一般，除了便宜，没有记忆点。”

海底捞长期以来一直关注中国快餐。去年11月，海底捞通过收购好面条，进入了拉面类别。当时，海底捞表示，面馆的目标业务可以为海底捞集团的业务提供协同效应，符合海底捞集团的战略方向和发展规划。

与此同时，海底捞在北京酒仙桥开设了第一家自营店，主要销售面条、茶饮料、甜点和早餐，设有配菜区、饮料区和面条选择区。其中有6种面食，包括北京的经典菜肴如茄子面、西红柿鸡蛋面和扎江面。就价格而言，最低9.9元，最高15元，非常划算。

18瓶的店内环境和普通快餐店没有太大区别。最大的区别是18瓶被赋予了更多的科技感。据了解，在结账过程中，食客只需将选择托盘放在智能结账托盘上，机器就会识别出菜品的图像，自动生成账单，然后食客扫描代码进行结账。餐后，用餐者还需要自己将餐具送到回收处，这在整个用餐过程中是自助和智能的。

这两家店真的很低调，店里没有标语，表面上也没有多少海底捞的影子，更不用说海底捞上的标志了。直到他们打开股票地图，这个谜团才被揭开。

根据企业调查数据，涉谷和老排的大股东都是新型餐厅，即海底捞的全资子公司，两家公司的实际控制人也指向海底捞。同时，依托海底捞，两家面馆的配料来自知名餐饮供应商竖亥供应链，数字服务提供商是用友餐饮云。

西贝为此跌倒了五次，这可不是一件简单的事

海底捞无疑对巨大的中国快餐市场感兴趣。

快餐的本质在于“快”这个词。与晚餐和火锅相比，快餐快餐的门槛更低，复制速度更快。随着快餐行业的不断扩张，快餐店的比例也在不断上升。根据《2019年中国快餐业大数据研究报告》，快餐店在餐饮业的比重从2015年的33.6%上升到2019年的49.2%，几乎占整个餐饮业的一半。

这是一个具有急需属性的行业。一方面，一线和二线城市的生活节奏紧张，人们更加追求速度和效率；另一方面，数字经济的发展和外卖平台的兴起极大地推动了快餐市场的发展。低单价和高速度使快餐店更具竞争力。这种类型的餐厅不仅拥有更广泛的客户基础，而且拥有更高的周转率和消费频率。

这项业务并不缺乏资金。正格基金、宋庆基金、先锋长青投资肖珩饺子；今天，资本和弘毅资本投资西方年轻的主人；Idg资本和正格基金增加了富宁堂，idg也出现在香港99%招股说明书的背后。

然而，资本的祝福掩盖不了这一领域的品类无品牌的困境，整个市场杂乱无章，缺乏正规的军队。在与十八里路和老排面馆价格相同的跑道上，主要是夫妻经营的小店。它们大多难以管理，没有品牌、服务和环境，食品安全难以保证。数据显示，中国快餐店的连锁率为55.1%，远低于西方快餐店的连锁率78%。

随着连锁餐厅巨头的进入，这个混乱分散的市场可能会被重新定义。然而，海底捞并不是第一个在海里做快餐的连锁巨头。早在2015年底，创始人贾就高瞻远瞩地表示:“只有做快餐，才能成为国际大品牌。”后来，从“西贝燕麦村”到“麦香村”，再到“西贝快运”，贾郭龙辗转了几年，但不幸的是，西贝的快餐从未被煮熟。

尽管屡次失败，贾还是拒绝放弃中式快餐。几乎就在海底捞快餐店开业18年的同时，西贝发布消息称，它正准备打造一个新的快餐品牌“张弓长”，定位全国食堂，专注于33道油炸食品。

西贝和海底捞的结合使快餐变得活跃，但这并不意味着它是一个简单的生意。正如贾多次碰壁后所反映的那样:“四年过去了，投入了6000多万元，而五代店(即快餐项目)仍然没有找到感觉，越找越深，越发现这次需要的能力与30多年的建设有所不同。西贝一贯坚持高质量、高价格，但这一套在《小西贝》的探索中并不好。”

上市一年半后，增长率在傲慢之后下降了

海迪劳开始担心了

海底捞的这一行动更像是缓解自身的增长困境。

上市一年半后，海底捞上来的路开始放缓，天花板逐渐出现。从海底捞2019年的财务报告可以看出，由于门店的大力扩张，海底捞的收入大幅上升，但其周转率、单店收入和净利率都在下降，一、二线消费者的新困难问题更加突出。

财务报告显示，与2018年相比，海底捞的增长率下降了3.04%，净利润的增长率直接下降了17.72%，整体周转率从2018年的每天5次下降到每天4.8次。同时，海底捞同店销售额增长率为1.6%，其中一线和二线城市同店销售额增长率分别为-0.2%和-1.9%，与2016-2018年的14.1%、14.0%和6.2%相比有明显下降。这直接表明，海底捞在一线和二线城市的门店增长已经停滞。

纵观中国的餐饮市场，主要的参与者长期以来一直在推出自己的子品牌，并将鸡蛋分散在不同的篮子里。奶奶家有16个子品牌，如炉鱼、儿和五叔，九毛酒也推出了四个不同类别的新品牌，如泰尔泡鱼和两个鸡蛋煎饼。

成立于1994年的海底捞，篮子里只有“火锅”。看到业务发展的速度正在缩小，新的竞争对手一个接一个地出现，消费者正在流失，海底捞的焦虑是不言而喻的。凭借多年积累的供应链、中央厨房和数字化运作的优势，海底捞目前已进入快餐领域，这似乎正在推波助澜。

我对快餐垂涎已久，海底捞终于有所行动。然而，快餐是一个需要强有力的制度支持的食品行业，这与“火锅”管理模式有很大不同。这一次，海底捞能成功吗？

来源：搜狐微门户