中烹协：餐饮企业应全面排查高风险原料 努力稳定食品菜品价格

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经济日报-中国经济网北京6月14日电今天，中国烹饪协会发布了《关于加强餐饮业预防和控制COVID-19肺炎疫情的紧急通知》(以下简称《通知》)，要求会员餐饮企业在关键环节加强食品安全自查。全面调查鲜、冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等畜禽、水产品及其制品等重点品种。同时，积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”的号召，主动承担社会责任，诚信经营，努力稳定地方菜品价格，确保市场供应。

《通知》指出，餐饮企业应参照《新型冠状病毒在餐饮业流行期间病毒防治服务指南(暂行)》和《餐饮业复工复产指南》的要求。落实“十有”和“五个标准”的要求。对原材料采购、食品加工生产、餐具清洗消毒、员工健康状况进行全面检查。

通知要求餐饮企业主动筛选政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料的可追溯性。餐饮企业的外卖和复餐应履行食品安全主体责任，通过正规渠道采购原料，禁止采购、储存或使用来源不明的食品原料。

来源：搜狐微门户