【新春走基层】从满嘴流油到营养健康烤鸭大师眼中的春节变迁

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“从新年的第一天到新年的第七天，你将永远没有假期。”每年的春节是白永明最忙的时候。(柏杨照片)

从第一天到第七天，刚过10: 30，顾客们就开始在北京前门的廉价烤鸭店排队吃饭。不到半个小时，一楼的大厅已经挤满了人，包括几十年的老顾客和春节期间来北京旅游的外国游客。这是波尔多烤鸭和北京烤鸭的代表作品之一，大家一大早就来排队。

“国家非物质文化遗产继承人”白永明(音译)和往年一样，在店地下室的烤鸭店里忙碌着。这是他在店里度过的第40个春节。看到记者的到来，白永明从焖炉里挑了一只刚烤好的烤鸭，没有明火，那只红鸭子还冒着热气。

“看这只鸭子。皮肤膨胀得很好，油很亮，颜色很均匀，油很少。”白永明介绍说，今年春节期间店里的顾客比往年都多，从第一天开始每天都会有500多名顾客被烤，这让大家都很忙。

在过去的41年里，白永明几乎每个春节都在店里度过。从原来的崇文门店到现在的前门鲜鱼口店，从一个学徒工回到城市，到一个非遗传的传承人和国家劳动模范，他“越来越忙”，这是白永明对春节的总结。

1978年，白永明进入崇文门店，向廉价广场烤鸭技艺第四代传人唐春子学习烤鸭技艺。对于当时的春节，他的印象是“难吃”。一般来说，餐馆不会在晚上7: 15以后收到，尤其是第一天早上。那时，家里富裕的市民买了年夜饭，来到廉价广场买了一只烤鸭带回家。

随着改革开放，人们的钱袋越来越鼓，越来越多的市民在春节期间排队买烤鸭。“有些顾客要排一两个小时的队，因为队伍太长，而且商店不能在除夕夜关门。门口，我们得把烤鸭烤到晚上12点。”

那时，顾客的口味与现在完全不同。在评价一只好的烤鸭时，白永明用了“全是油”这个词。“鸭肉涂上酱，抹在荷叶蛋糕上，放一些洋葱，然后把丝瓜条卷起来。这一口全是油，这是财富的象征。”

白永明笑着说，绝对不可能吃鸭子，而且顾客都想吃油少的烤鸭。

因此，2003年，白永明根据现代营养学中的“酸碱平衡”和“美味与营养相结合”的原则，主持开发了专利炖鸭，克服了当今中国烤鸭高脂肪、高油腻的普遍问题，同时也改进了烤鸭所用的鸭饼和配料。

不仅口味变了，人们过春节的方式也变了。近年来，在商店里吃年夜饭已经成为越来越多的市民和游客的选择。“几年前，我们的包房一般在除夕晚上接待一群客人，现在变成了两个客人。”

在白永明看来，炖烤鸭作为一种非遗留技能，作为一种传统文化，是一种传承了数百年的工艺。它需要插上科技的翅膀，需要满足人们对健康饮食的需求。互联网技术无疑是发扬这一技能的有效手段。

据该店经理鲁红彬介绍，今年该店推出了网上订餐服务，方便了很多年轻顾客。同时，一个特殊的外卖服务窗口已经打开。通过“饥饿”等外卖平台，除夕顾客无需在现场排队，外卖兄弟可以直接将烤鸭送到他们家门口。

改变的是排队的品味和方式。不变的是春节的忙碌。用白永明和鲁红彬的话说，“每年春节对商场来说都像是新年。”

白永明介绍说，虽然焖炉烤烤鸭的时间只有四五十分钟，但做胚还需要三天左右，而且对原材料的采购要求非常严格，所以每年春节前后都是店里最忙的时候。

“有一年春节期间，我的一个同事是烤鸭监工。春节前他有一个月没回家了。当商店很忙的时候，我们会在除夕夜烤鸭子直到晚上12点，从第一天到第七天。不能让它去。”白永明说道。

对白永明来说，最难忘的春节是除夕，那一年他吃了三个大鸡蛋。

“那时，我住在阜成门，直到晚上12点才下班。当我骑自行车回家时，我一路上放烟花和鞭炮。当我回到家时，我累得躺在椅子上。我妈妈给了我三个鸡蛋和三个大鸡蛋。我一口气吃完了。”

虽然春节期间我不能和家人在一起，但白永明说，如果你做了一件事，你必须热爱它，并做好它。用他自己的话来总结:从20岁到60岁，他们都致力于烤鸭，这是一项非传统技能。谢天谢地，谢谢大家，没有遗憾，没有仇恨。

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来源：搜狐微门户