智能餐厅不只是“机器人炒菜”

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2018年10月15日，上海国家会展中心出现了一家以机器人为送餐服务员的箱式马机器人餐厅，为顾客带来了新的用餐选择。

新华社记者方？拍摄

只需在屏幕上点击一下，就可以完成一系列的过程，如选桌、点餐和结账。可爱的机器人把美味的食物送到餐桌上，厨房后面的空没有人只有巨大的机器人手臂来搅拌食物……随着智能餐厅的出现，过去只存在于科幻电影中的场景变成了现实。智能餐厅是什么样的？为什么它会吸引商业巨头一个接一个地布局？未来的发展如何？

智能餐厅很流行

已经成为上市公司的海底捞不满足于现状，总是想用不同的方式吸引顾客。2018年10月，海底捞开了一家“智能餐厅”。

走进餐厅，等候区的巨大屏幕引人注目。扫描屏幕上的二维码，参与海底捞自己开发的小游戏，实时查看编号情况。从漫天飞舞的樱花，到白雪皑皑的群山，再到浩瀚的星空空，全方位环绕投影可以变换不同的场景，给顾客一种清新的感觉。

智能食品仓库是一个从0℃到4℃的恒温仓库，“配菜机械手”根据订单内容从仓库抓取相应的食品。如何准确识别菜肴？它依靠盘子底部的射频识别芯片来记录菜肴的信息，这可以帮助餐馆及时发现和处理过期的菜肴。

此外，该店还配备了一批智能送餐机器人、智能洗碗机等高科技设备。

除了海底捞智能餐厅，京东、阿里巴巴甚至房地产公司碧桂园都相继推出了智能餐厅。机器正在逐渐取代餐饮业的服务人员。

大数据帮助餐馆

贴心服务一直是海底捞的王牌。变成冰冷的机器人会让它们失去颜色吗？

众所周知，机器人不仅可以提高工作效率，减少错误，还可以解放人力。据业内人士称，解放后的人力可以从事机器无法替代的工作，如与客户沟通。

智力只是一种手段，经验是目的。基于大数据的分析是餐厅智能化的关键。综合数据分析平台从连锁店收集用户信息进行数据分析，并为不同商店提供相应的运营规划建议。

北京市民黄啸说:“我以前去过一家高级餐厅。”商店里只有一个机器人。行走速度特别慢，不可能提高发球速度。”业内人士指出，烹饪机器人和智能餐厅仍处于起步阶段。智能社交餐饮服务包括信息收集、处理、服务、加工和后续展示，而不是简单的“机器人烹饪”和“机器人送餐”。

在互联网时代，改善用户体验是企业更好地赢得用户的王牌。无论是用机器代替人工，还是用大数据来判断用户心理，都是餐饮业提升用户体验的一种方式。

降低成本，提高效率，促进发展

改革开放以来，中国餐饮业经历了从追求温饱到追求精神满足的转变。餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，行业前景广阔，市场巨大。

这一次，许多企业都推出了智能餐厅。中国烹饪协会副会长冯恩元表示，科技进步、劳动力成本增加、高技能人才短缺以及对公共餐饮服务的需求日益增长，都加速了餐饮机器人的发展。

京东X未来餐厅负责人唐表示，餐饮业继续面临劳动力成本上升、运营效率面临挑战以及消费者体验需求不断变化的问题。机器人和智能技术的应用可以有效降低成本，提高效率，给消费者带来新鲜感。

中国电子学会发布的《2018年中国机器人产业发展报告》显示，在32家活跃的中国公共服务机器人企业中，第二梯队只有两只专注于食品配送机器人的穿山甲和忠德迪克，目前还没有专注于烹饪机器人的企业上榜。

唐说，烹饪机器人技术在不断发展，但其应用仍处于初级阶段。无论是技术应用的定位、技术的稳定性，还是实际操作中的人力配合，都需要做更多的尝试。然而，降低成本、提高运营效率是餐饮技术发展的大方向，技术应用范围的逐步扩大将是大势所趋。

来源：搜狐微门户