阿里新零售触角深入餐饮 大数据“武装”的无人智慧餐厅要来了

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1月24日，2018口碑新店商务峰会今天在杭州召开。口碑以其新装修的无人智能餐厅诠释了其对新餐饮零售的理解，即以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数增长。

口碑公司首席执行官樊迟表示，消费者不仅对餐馆里的美食有需求，在家里和办公室里也有同样的需求。目前，外卖不能很好地满足这一需求。外卖缺乏好的商家，质量难以保证。对于餐饮企业，尤其是大型餐饮品牌，他们也希望销售更多的菜肴，服务更多的消费者，而不仅仅是商店。

樊迟认为，新零售业有望解决这一矛盾。在店内消费方面，商户可以有效识别和管理线下客流，通过口碑一站式编码、支付即会员和智能算法等解决方案提高客户单价和店内频率。此外，借助口碑平台的月收入增长计划，基于人工智能技术，商家可以将不同的优惠券匹配到不同的顾客，这样商家一次点击就可以实现数千张优惠券的精准营销，准确增加每个顾客在商店的消费金额。外卖的内涵和外延也会发生变化。菜肴的标准化和半成品的生产将极大地提高外卖的质量和体验，并进一步突破零售形式的门店经营上限，从而提高门店的效率。

也就是说，在新的零售环境下，未来消费者将有机会通过零售渠道购买在知名餐厅中央厨房生产的标准化半成品，如烤羊腿、烤鸡和煮鱼。当他们想吃的时候，他们可以直接用微波炉加热几分钟来享受。整个过程就像做一袋方便面一样简单，但是味道不亚于餐馆厨师做的。

口碑相传，这种新的餐饮零售理念符合餐饮业品牌化、标准化和零售化的大趋势。事实上，许多餐饮品牌已经迈出了这一步。例如，商店里设立了一个独立的窗口，向顾客出售独立经营的包装食品和半成品。现在，在天猫和其他电子商务平台上，你可以很容易地买到火锅底料、广州餐馆的香肠和牡蛎门的蒸干牡蛎。这些都是餐饮品牌为重建新的消费场景所做的探索。

根据中国饭店协会的调查，超过74%的国内连锁品牌已经建立了自己的中央厨房，超过一半的品牌正在开发可以直接加热和享用的标准化半成品。

樊迟没有透露更详细的实施计划，但我们或许可以从无人智能餐厅五芳斋找到一些线索，这是基于新零售理念的首个登陆项目。

据了解，五方寨无人智能餐厅注重自助服务体验。整个用餐过程，无论是排队、点餐、用餐还是结账，都取决于消费者通过支付宝或口碑进行的自助服务。甚至食物推荐和营销计划都是由基于大数据的系统独立完成的。五芳斋总经理吴大兴(音译)表示，仅无人化改造就能帮助该店节省7名服务员，平均每年节省32万至35万人工成本。

更重要的转变是销售场景的扩展:在外卖方面，在保留常规外卖渠道的基础上，考虑到周围的白领消费者是主要的，口碑计划通过预付费提高了商店的外卖率；在零售方面，口北增加了可在商店24小时营业的无人集装箱，并根据精确的地理位置将它们推上了网上，通过爆炸式排水扩大了五方寨口北和天猫旗舰店的销量。根据口碑的官方数据，仅在1月23日，五芳斋就卖出了3214个“口碑”栏目中的肉馅饺子。口碑业务部总经理陈胜估计，销售场景的扩大有望帮助门店将营业额提高200%。

业内人士认为，新的餐饮零售模式不仅可以重塑餐饮消费场景，还可以带动食品消费在供应链和安全方面的升级。著名金融评论员余丰慧指出，新零售打破了整个餐饮结构。在这样的大规模订单和渠道效应下，配料的质量、安全和成本将变得更加可控，消费者将体验到更好的消费升级。

来源：搜狐微门户