口碑谈餐饮新零售逻辑：消费者需求才是核心

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1月24日，口碑发布了新的餐饮零售战略——聚焦消费需求，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数增长。

口碑首席执行官樊迟表示，消费者不仅需要在餐馆里吃到美味的食物，在家里和办公室里也有同样的需求。如今，没有办法满足这种需求，也没有好的商家在外卖，所以很难保证外卖的质量。对于餐饮企业，尤其是大型餐饮品牌，他们也希望销售更多的菜肴，服务更多的消费者，而不仅仅是在自己的店里为顾客服务。

樊迟认为，新零售业有望解决这一矛盾。在店内消费方面，通过“一站式代码”、“支付即会员”和智能算法凭证分配等口碑解决方案，商户可以有效识别和管理线下客流，提高客户单价和到达频率。

同时，借助口碑平台的月度收入增长计划，基于人工智能技术，商家可以将不同的优惠券匹配给不同的顾客，使商家一次点击就可以实现“数千张优惠券”的精准营销，准确增加每个顾客在商店的消费金额。也就是说，在未来新的零售环境中，除了就餐和外卖，消费者将有机会通过零售渠道购买知名餐厅中央厨房生产的标准化半成品。

其中，五方寨无人智能餐厅是基于全新零售理念的首个登陆项目。餐厅注重自助体验，整个用餐过程，无论是排队、点餐还是用餐、结账，都依赖于消费者通过支付宝或口碑进行的自助服务，甚至食物推荐和营销方案都是由基于大数据的系统独立完成的。五芳斋总经理吴大兴(音译)表示，仅无人化改造就能帮助该店节省7名服务员，平均每年节省32万至35万人工成本。

易邦电力网了解到，口碑正在扩大销售场景:在外卖方面，在保留常规外卖渠道的基础上，考虑到周边的白领消费者是主要消费者，口碑计划通过预付费来提高门店的外卖率；在零售方面，寇贝增加了可以在商店24小时营业的无人集装箱，并根据精确的地理位置将它们推上了网上，通过爆炸式排水系统扩大了销售。

根据口碑的官方数据，仅在1月23日，五芳斋就卖出了3214个“口碑”栏目中的肉馅饺子。口碑业务部总经理陈胜估计，销售场景的扩大有望帮助门店将营业额提高200%。

“口北”成立于2015年6月，是由阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同投资的一个本地生活服务平台。目前，口碑平台已在250多万商户中落户，单日交易量超过3000万笔。今年1月，它被纳入阿里新的零售体系，成为阿里新零售的四支队伍之一，主要负责在当地生活服务领域，特别是餐饮业探索和实践新的零售模式。

来源：搜狐微门户