啤酒酵母可能发源于青藏高原（新知）

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根据不同的发酵过程和使用的菌种，啤酒通常分为两类，即啤酒和啤酒。前者使用酿酒酵母在相对较高的温度下发酵，酵母通常漂浮在上层，因此也被称为上层发酵啤酒。后者更耐寒，能在低温(约10摄氏度)下发酵。酵母经常沉到底部，所以它也被称为低发酵啤酒。

人类酿造的第一种啤酒是艾尔啤酒，它有几千年的历史。人们普遍认为贮藏啤酒最早出现在15世纪的德国巴伐利亚。它很快流行起来，并逐渐取代艾尔啤酒，成为世界上生产和消费的最大的酒精饮料。中国生产的啤酒基本上属于淡啤酒。

啤酒发酵菌株，也称为巴斯德酵母，是由艾尔啤酒发酵菌株与另一种野生酵母杂交而成，后者是啤酒酵母的原始祖先。它赋予啤酒酵母在低温下发酵的能力，但是科学家还没有发现它的来源。

2011年，由美国、阿根廷和葡萄牙科学家组成的联合研究小组在阿根廷巴塔哥尼亚高原发现了一种新的酿酒酵母，命名为“布拉酵母菌”，他们认为这是啤酒酵母的野生亲本。这种野生酵母可能是通过跨大西洋贸易从南美洲带到欧洲的，在那里它与啤酒酵母杂交形成了啤酒酵母。但是从历史和地理角度来看，这个假设有些不合理。由于15世纪中叶德国出现了贮藏啤酒，15世纪末哥伦布发现美洲新大陆后开始了跨大西洋贸易，最早将啤酒酵母的祖先从阿根廷带到欧洲的时间是15世纪末，因此“酿酒酵母巴塔哥尼亚是贮藏啤酒酵母的祖先”的观点受到了学术界的质疑。

近年来，中国科学院微生物研究所研究员白通过国家真菌学重点实验室微生物资源项目，对青藏高原酵母资源进行了收集、分离和系统研究。发现青藏高原酿酒酵母的物种多样性远高于世界其他地区，青藏高原或邻近地区可能是酿酒酵母的多样性中心或起源中心。酿酒酵母在青藏高原也广泛分布，其遗传多样性远高于巴塔哥尼亚群体，证明青藏高原是酿酒酵母的真正发源地。通过多基因和基因组分析，发现青藏高原有三个群体(谱系)，其中一个藏族群体与瓠子酵母基因组序列相似度为99.82%，该群体是瓠子酵母的真正野生亲本。因此，白的团队提出了青藏高原是啤酒酵母真正起源的理论。

这一理论也得到地理和世界贸易史的支持。作为亚欧大陆的一个大板块，贸易和人员往来比被大西洋阻隔的欧美国家更加便捷。早在西汉时期，张謇就去了西域，通过丝绸之路进行的中欧贸易至少比美国和欧洲之间的跨大西洋贸易早1500年。很有可能来自青藏高原的菌株当时被带到了欧洲。

《人民日报》(2018年6月11日，第18版)

来源：搜狐微门户