如何才能玩好餐饮众筹？揭秘品牌众筹成功背后的规律

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为了确保收入和经营权的分离，核心是品牌对投资者有议价能力。

本文由筷子思维授权的《我是黑马》，张燕东发表。

2011年，众筹的概念正式进入中国，其中股权众筹一度受到餐饮业的高度期待。虽然起初它还处于没有第三方担保的疯狂状态，但许多从业者都迫不及待地想吃螃蟹。

结果2013年后，印象湘江、多人咖啡馆、聚集地咖啡等明星众筹餐厅像多米诺骨牌一样倒闭，短命餐厅半年都没活过。

到目前为止，股权众筹仍然让餐饮业又爱又恨。我喜欢它，因为付款快，手续少，资源多。我讨厌它，因为股东关系、权力和责任结构混乱，很少有公司能探索成功之路。

具体来说，在众筹的早期阶段，许多成功的众筹项目推出后，平台建立了相应的股东群体，但在目前的众筹平台中几乎没有股东群体。

原因是:众筹股东仍然非常关心收入。一旦收入低于预期或亏损，单个股东就会在集团内部抱怨，这将影响并驱使其他股东一起制造麻烦。最终结果是众筹平台被烧毁，声誉受损。

筷子思维通过对众筹成功、运营状况良好的众筹专业人士和品牌的访谈和调查，总结出餐饮品牌众筹成功的关键因素以及这些关键因素背后的核心条件。

为了确保收入权和经营权的分离，核心是品牌对投资者有议价能力

在经历了2012年至2013年的疯狂之后，餐饮企业普遍认识到，如果采用众筹，就必须尽最大努力将收益权和经营权分开。海滩上的前辈几乎总是被不知道该做什么的股东杀死，没有必要重复他们。

在餐饮企业的众筹中，资源是增值的，这种行为的核心仍然是筹集资金。从这个意义上说，众筹与投资和融资没有什么不同。在投融资市场中，在大多数情况下，投资者在融资企业中处于主导地位，因此总会有企业抱怨受到资本的威胁。

但是怎样才能把收益权和经营权完全分开呢？事实上，逻辑很简单，只要品牌对投资者有讨价还价的优势。

同城众筹平台首席执行官青勇宣称网上项目都是成功的，并公开宣称适合众筹的餐饮企业品牌必须有原始基础，包括良好的资金管理、良好的品牌策划、良好的声誉和良好的产品。

大部分上线的项目都是知名品牌，如毛峰烤肉串、再皇堡、杨星鱿鱼等。

这与其说是通过制度设计将餐厅的经营权和收益权分离，不如说是第三方平台，而是这些品牌议价能力和品牌信心的最基本诉求。

一家尝试在第三方平台上众筹的连锁餐饮企业的创始人表示，该餐厅的核心客户基本上都参与了众筹。这些顾客知道新店有一个众筹计划，并有强烈的参与意愿。创始人本人没有通过众筹快速扩张的计划，只是一个实验。

因此，他简单地提出:我可以让你参与入股，但不允许干涉门店运营。没有品牌支持，我恐怕没有勇气说出这样霸道的台词。

此外，在他看来，他只是把它交给了第三方平台，因为股东管理太费力了。这也在一定程度上证明了品牌的议价能力才是真正让投资者震惊并让他们放弃店铺运营权的原因。

品牌需要议价能力的事实并不意味着众筹只能由连锁品牌完成。事实上，初创餐饮企业也可以拥有议价能力，这通常是由创始人自身的网络资源、声誉和专业能力所认可的，这也是品牌价值的判断维度之一。

川亭依扎卡娅就属于这一类。创始人丁逸和戴均出生于清华大学，均为梅赛德斯-奔驰集团前高管，拥有成功的餐饮运营经验，其中丁逸拥有10多年的高端酒店管理经验。

两人最终锁定校友进行众筹。他们选择校友的原因是他们容易赚钱，最重要的原因是有深厚感情和信任的熟人不会过多干涉餐厅的实际运作。

丁毅提出的众筹条款很霸道，具体如下:

1)众筹股东集体无偿捐出水木宾客管理有限公司30%的管理股份(干股)，作为归还负责餐厅经营管理的水木宾客；

2)、经理及以下级别人员的费用由单店承担，经理以上人员(包括公司职能部门)的费用由水木客人管理公司承担；

3)水木全面负责餐厅的管理决策；

4)川庭品牌为水木客户所有；

5)水木顾客每月发布财务报表，餐厅盈利后每三个月分红一次。

此外，对上述条款略有异议的投资者将被直接排除在外。在这种情况下，丁毅和戴的专业素质、背景和声誉都很重要。但最重要的是，他们的追随者和校友不仅有钱，而且信任这两个人。

综上所述，餐厅的收益权和经营权能否顺利分离，取决于品牌本身能否说服投资者即使放弃从经营实力、产品、口碑等几个维度对店铺经营的干预，也能很好地发展。

众筹可以链接到许多资源。前提是找到有价值的投资者

众筹不仅将企业和资金联系在一起，而且许多餐饮企业都采用众筹来扩大门店，更加注重人脉、社会资源和以下营销优势。

在幻想众筹的红利之前，餐饮企业首先需要解决一个问题:我现在最需要什么资源？这涉及到什么样的投资者会给餐饮企业带来附加值。

虽然资源越多越好，但现实是资源多，要求少，投资者专业完美。

值得注意的是，对于拥有自己的行业资源和高端人脉的跨境玩家来说，采用众筹模式杀菜的附加值远远高于普通众筹餐厅，这也是一些跨境餐饮人士无法比拟的优势。

在这里，我们仍然以川亭为例。在参与信息亭众筹的股东中，一些人最终成为了管理公司的合伙人。

一位股东是清华大学戴和丁毅的校友，他碰巧在梅赛德斯-奔驰工作，偶然从朋友那里得知，川亭正在进行一场众筹路演。

这位股东也是一个手里有闲钱的中产阶级，他渴望将闲置资产投资给一个可靠的人和项目，以获得投资回报。因此，他在展馆前后参与了三次众筹，但由于项目受欢迎，他只在第三家店抢到了一个席位。

鉴于在众筹方面的几次经历，特别是川庭被朝阳欢乐城这个强大的综合体所认可，他感受到了川庭良好的发展趋势和前景，也有了更深入地参与川庭发展的想法。

于是，他找到戴，并表示有意加入客户管理公司。当时的实际情况是，水木的顾客没有正式的员工，所有的商店都是独立经营，缺乏办公空间和团队。

这时候，和丁姨也有了同样的想法。在水木扩张的资本说起来容易，但是专业的管理人才却很难买到，这也是大多数星级餐饮企业面临的困境。

因此，双方一拍即合，水木客招募了这位股东和另一位校友加入管理公司，负责各门店的经营、人事和财务状况，从更高的管理层面促进了各品牌门店的协调发展。

此外，在一些情况下，单店股东转变为多店股东，最终转变为场外连锁合作伙伴。

将拥有专业能力、资本和广泛社会资源的股东转化为合伙人甚至合伙人，是股权众筹的独特优势，具有很强的关系特征。

需要注意的是，从逻辑上讲，要想充分发挥股权众筹联结资源的优势，关键在于能否找到有资源和专业能力的有价值的股东。

尽管众筹的口号是筹集资金、资源和智力，但很难遇到这样的投资者。即使找到了合格的股东，他们的资源和智慧能否被商店顺利利用仍然是个问题。

众筹往往取决于股东的自我意识。许多餐饮企业的创始人都表示，股东的热情会随着时间的推移而逐渐消失。一般来说，餐饮众筹金额不会超过6万元/人，大部分只有2-3万元/人。

这种投资水平对中产阶级或准中产阶级(众筹的目标群体)来说并不是一个深层次的利益约束。因此，对于大多数项目来说，众筹仍然可以筹集资金，不能期望太高。

结论

众筹本质上只是一种商业工具。好的和坏的商业工具本身没有区别，但是交易者的操作方式是不同的。

目前，业界的共识是众筹可以为食品企业锦上添花，但在雪中帮不了他们。当产品、管理能力和商业模式不可行时，众筹无法扭转局面。

但事实上，这句话有一个潜台词。众筹想要锦上添花，而且有先决条件。

品牌本身是为投资者形成多维议价能力的基础，找到对餐饮有价值的投资者是发挥众筹附加值的前提。后者也是衡量股权众筹平台价值的核心标准之一。

此外，现在很多品牌都在网上进行众筹，能筹到多少人、筹到多少钱并不一定是核心问题，营销价值已经成为吸引力点。例如，一个众筹项目在同一天启动，当天就满了，然后启动各大媒体发布准备好的新闻稿，xxx启动了xx众筹，第一天众筹金额就超过了x00%。

来源：搜狐微门户