热门:茶颜悦色采用植脂奶油？还能不能放心喝奶茶了

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原创饱妹福桃九分饱收录话题#关于奶茶的所有问题7个

奶茶界网络红茶颜悦色因采用吸脂霜而引起了网民的热烈讨论。

不亏是顶流，那天晚上茶颜悦色马上回应，他们说确实用了吸脂霜，但这种吸脂霜的反式脂肪含量是0，食品安全上绝对没有问题。

茶颜悦色官方公众号

等等，等等，你不是说黄油奶油含有反式脂肪吗？ 你是怎么做零反式脂肪奶油的？

饱妹对奶茶非常着迷，决定成为一次大家的课程代表，我们试图弄清下一个问题。

1、反式脂肪真的有危害吗？

2 .吸脂霜一定含有反式脂肪吗？

3、为什么不用反式脂肪？

20世纪初，美国开始进口大豆作为蛋白质源，在制造过程中得到了大豆油一样的加工副产物。

在美国，这种液体状态的植物油不符合他们的烹饪习性。 因此，解决这些大豆油成为问题。

1902年，德国化学家威廉·诺曼发现，这些液态植物油可以通过催化剂加氢变成固体。

这样做的固体油脂不仅便宜，而且储存得很好。 甚至连用它做的食品，保质期也比用黄油做的长。

在缺乏美国黄油的背景下，这个发明不太好！

▲人造黄油

© sciencephotolibrary

在那个fda (食品药品监督管理局)没有正式出现的时代，世界各国还没有开始监督食品。

威廉·诺曼以为可以生产就开始生产了。 客人以为能吃就买吃了。

当时人们已经发现了动物油脂中胆固醇的危害，因此这种植物来源的油脂带有“健康”的颜色。

人造黄油迅速成为黄油的廉价替代品，几年内达到了几千吨，在整个欧洲都被采用了。

▲工人生产人造黄油

© sciencephotolibrary

1950年，“吸脂霜”诞生于美国presto food企业，克服了以前传来的含有脂肪的天然奶油稳定性差的缺点，以廉价、加工价格低、植物脂肪来源广泛的优点而被人们所迷住。

1958年，一家叫carnation的企业把脱脂奶油干燥成粉末。 这样不仅可以长时间保存，而且糖浆的香味也被调味，味道接近牛奶。 另外，任何饮料都没有稀释的问题。

他们把这个产品命名为“coffeemate”，我们更熟悉的名字是“咖啡合作伙伴”，这个产品是所有中国孩子考试复习所必需的。

▲后来雀巢收购了carnation，拥有“咖啡合作伙伴”的产品和商标。

雀巢官方网站

廉价、物美的人工油脂就这样流行了50年，1956年，著名医学期刊《柳叶刀》发表了氢化植物油会使人体内胆固醇上升的报道，指出氢化植物油有可能引起冠心病。 但是，这种说法不太受重视。

20世纪90年代，科学家们还发现导致人体内胆固醇上升的“元凶”是反式脂肪。

在氢化过程中，不饱和脂肪没有充满氢原子，原本由“顺溜”的顺溜结构变成了“扭曲”的变压器结构。 不要轻视这种扭曲，改变在人体内的代谢方法。 一连串的问题继续存在。

1997年，《新英格兰医学杂志》发表了哈佛医学院等进行的“护士健康研究”，发现当天正常饮食中反式脂肪产生的热量总热量的比例上升了2个百分点，冠心病的发生率增加了2倍左右

相继进行了类似的研究，2006年“荟萃分析”对它们进行了总结，得出的结论是，通过摄取反式脂肪，热量相对于总热量的比例达到2%时，冠心病的发生率将增加23%。

这时，反式脂肪的危害终于得到了广泛承认。

随着研究的深入，反式脂肪的增肥能力非常强，是普通脂肪的7倍。 提高心血管病风险的能力也是普通脂肪的2~3倍。 除此之外，在影响胎儿发育、诱发脂肪肝、乳腺癌、结肠癌、糖尿病、老年痴呆症等方面，虽然没有充分的证据，但也发现了一点联系。

至此，反式脂肪成为了彻底过街的老鼠，许多国家出台了限制政策。

年5月14日，世界卫生组织公布了反式脂肪的“彻底消灭计划”。 提出了六项战术行动，彻底消灭了工业生产的反式脂肪。

世界卫生组织的官网

为什么说到反式脂肪，大家会想起植入物、植入物奶油等人工油脂？

因为曾经的植脂粉、植脂膏确实是“反式脂肪大户”。 但事实上，这些只是食品加工技术。 反式脂肪不是它们的固有特征，只是当时采用的原材料氢化植物油不好，就引起了所有人的呼声。

随着食品原料和加工方法的提高，国内外许多研究在植脂粉、植脂奶油等产品中发现了新的棕榈油、大豆油等非氢化油脂或完全氢化的所有饱和植物油脂。

以这些为原料生产的植脂粉、植脂膏完全可以达到各国零反式脂肪的标准。

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另一方面，反式脂肪也不仅仅是人工的。

牛、羊、骆驼等反刍动物的肉和乳制品中天然存在少量反式脂肪。 我有很多胃。 其中瘤胃是天然的发酵罐，里面的微生物帮助纤维物质消化。 另外，还做了一点反式脂肪。

但是，这种反式脂肪的含量很少，吃食肉和乳制品对健康的好处越来越多。 这是因为世界卫生组织不在消失的行列中。

因此，添加植入物、植入物奶油的食物只要看反式脂肪含量的表示就没那么可怕了。

"预包装食品营养标签通则"

也许还有一个疑问，过去动物油脂少的话，这些人工油脂会流行。 但是现在应该特别难在大城市获得牛奶和动物油脂，为什么有必要采用人工油脂呢？

人工油脂不是无处不在，容易储藏且价格低廉是很多商家选择它的主要理由。 冬天人们手头常备的粉状冲饮也因为容易储藏而很受欢迎。

另外，人工油脂的另一个特征是口感。 用氢化油做的食物不油腻，口感很好，所以找到替代品并不那么容易。

第三，人工油脂还有一个，脂肪和热量小的意外优点在很多人身上。

以奶油为例，比较吸脂奶油和动物奶油的营养成分表可知，两者差异最大的是脂肪含量。 动物奶油通常为35-36%，吸脂奶油为20-25%。 因此，只要是只减少脂肪和热量摄取，满足零反式脂肪标准的吸脂霜，就更有特征了。 当然，如果吃多了，任何奶油都会变得不健康。

© soogif

人造油脂和反式脂肪不一样，但名声不好了，商家们开始在复印件上写复印件。 比如茶颜悦色用的黄油奶油，在介绍中把自己的名字命名为“咖啡牛奶”，偷偷站在牛奶行列中。

但这是不对的。 休闲喝茶的1.0时代没有茶也没有牛奶，种植脂奶油是人工油脂，喝用它做的休闲茶的3.0没有茶也没有牛奶。

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反式脂肪对健康的危害是长时间积累的结果，不超过量就可以控制对健康的风险。

年北京、广州城市居民的调查显示，13-17岁的人摄取反式脂肪最多，平均摄取量每天达到0.61g。

但是，世界卫生组织建议的总热量的1%以下和中国卫生部建议的每天2.2g以下有点距离，这首先和我们的饮食习惯有关。

我怎么不让你吃反式脂肪？

最简单的是看包装。 但是，大部分国家制定的零反式脂肪标准不是绝对的0。 例如，中国去年发表的《预备包装食品营养标签通则》中确定，食品原料在含有或生产氢化和/或部分氢化油脂的过程中采用的情况下，营养成分表中也应该表示反式脂肪(酸)的含量。 但是，每100g或100ml的含量，为≤0.3g时，可以记为0。

所以，用比较可靠的方法，国内生产的食物，如果反式脂肪是0，就必须默默地认为是0.3。 毕竟，如果积累了一些0.3，就容易超过标准。 进口食品上有“酥皮”这个字，也是反式脂肪的象征。

"预包装食品营养标签通则"

其次，炸的时候需要注意食用油的选择。 实验表明食用油在煎炸中(实验只做了20批)不会生成额外的反式脂肪。 因为选择反式脂肪含量本来就低的食用油是更好的选择。

比如，我们经常使用的向日葵籽油的反式脂肪含量是0.34%左右，大豆油是0.78%左右是很好的选择。 但是，应该不使用氢化油这种反式脂肪高达10.39%左右的油脂。 另外，如果重复油炸食物的次数太多，反式脂肪的含量就会增加。

另外，反刍动物的肉和乳制品中反式脂肪少，但不能堆积。 不仅如此，肉吃多了导致肥胖等一系列问题也不容忽视。

课程代表总结:

1、反式脂肪真的很差。 不使用的话就不要使用。

2 .但是，吸脂奶油、吸脂末这样的食用油脂制品不一定等于反式脂肪。

3 .要避免制造反式脂肪，一定要看包装，心里默许其中几个0.3。

4 .油炸时的选择对食用油非常重要，尽量减少重复采用油。

最后，让我们回到奶茶。

如果你在家喝过奶茶，你会发现单纯的牛奶+茶因为脂肪不足，香味不浓。

港式奶茶里有浓缩的牛奶，但价格很高，不仅价格高，还有因为储藏和保质期短而过期浪费的价格。 因此，种植脂奶油成为了多家奶茶店的优先事项。

现在的吸脂霜排除了反式脂肪的危害，但饱和脂肪是另一个洞。 增加心血管风险的“能力”比不上反式脂肪，但量很大。 结果，我们每天都吃太多肉肉了。

所以，加了吸脂奶油的奶茶到底能喝吗？

我们的回答是，为了健康，当然不应该多喝奶茶。 但是奶茶这东西真好吃啊！

不管有多好吃都要适度。 这是我们九分饱的初学者。

参考资料:

1、《预包装食品营养标签通则》gb28050-

2、“动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱”gb/t22507-2008

3、《解除工业生产反式脂肪酸一揽子行动方案》，世界卫生组织，. 04

4、《美味欺诈:食品伪装与假打的历史》，[英]比威尔逊著，周继岚译

5、《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险判断报告摘要》，食品安全指南，. 08

6、松鼠云无心，《反式脂肪百年》，饮食科学，. 07

7、张铁英、姜元荣、陈雅琼、《油炸过程中脂肪酸组成的变化》，. 03

8、云无心，“逼死反式脂肪酸”？ 、果壳网，. 03

9、“关于采用速递用速递奶油的一个证明”，茶颜悦色，. 10

10、《被世卫组织“封杀”的ta，我们到底应该如何面对？ 》崔玉涛的育学园，. 06

本文的照片部分来自网上

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作者-蓓仔

设计-大雨

原标题:《茶颜悦色采用吸脂霜吗？ 你还能放心喝奶茶吗！ ”。

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来源：搜狐微门户