热门:不要把美食纪录片，拍成“说出你的故事”

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根据今年4月发布的《中国纪录片快速发展研究报告》，年中国纪录片的三个主题是改革开放、文化和美食。 回顾一下，从中央电视台到地方频道，再到各视频网站，播放了《舌尖中国3》、《风味人间》、《人生一串》、《老广之味3》、《源味中国》、《上海之味》等多部美食纪录片。 年，美食纪录片依然大受欢迎。 特别是到了炎热的夏天，结合饮料和饮料等推广宣传时间和吃夜宵和画廊的时间，视频网站相继发表了积分制作的美食纪录片。 7月2日，腾讯视频的《江湖》播出。 7月10日，b站播出了《人生一排2》。 《晚宴夜江湖》海报《人生一连二》海报从《大话大》到《小见大》年，央视播放的《舌尖上的中国1》一炮而红，豆瓣9.4分是至今美食纪录片难以逾越的高峰，因此美食 但是，从《舌尖上的中国》时的《人生的一系列2》开始，美食纪录片其实有两种不同的叙事模式。 《舌尖上的中国》包括陈晓卿离开中央电视加盟腾讯后发表的“风味人间”，是“大话大”的叙事模式，关注中国的广义美食文化。 中国饮食文化博大精深，“蒸、炸、卤、炖、烤”门有学问，八大菜系更有名，材料之广、技艺之巧、色香之极不及其他国家。 “舌尖上的中国”的饮食生活背后，指出了中国文化、以前流传下来的人情，好像写着“山味、风味、阳光味、时间味、人情味”这样的话。 这些味道在很长的时间里混合了家乡、家乡、念旧、勤俭、耐心等感情和信念，落到舌尖，又进入心里，让我们几乎分辨不出哪个是味道，哪个是感情。 “舌尖上的中国”，舌尖上的美食背后，有中国人伦和感情这一叙事手法的难度，编辑指导不仅要理解美食，理解厨房，还要有深刻的人文修养。 否则容易引起常识错误或大而无用。 “舌尖上的中国3”的口口相传变得明显。 那个巨大的价格投入(横穿中国)和长的制作周期(根据季节等待)也不是通常的制作企业所能负担的。 像“舌尖上的中国3”这样制作团队近200人，在全国20多个省市自治区、100多个地方留下脚印，采访300多人，吸收400多种美食。 仅第二集《香》，50分钟的电影，分集导演和主创团队花了200多天，去了20多个城市，接触了136个东西，拍摄了调查和120种小吃，光拍摄素材就40t。 制作拍摄整体投入很大，真的很有钱的央视可以接受。 因此，很多美食纪录片采取了不同的叙事策略，是“小见大”。 不是关注广义的中国饮食文化，而是按地区、按菜、按菜的种类、按时间。 比如不同地区有“川味”、“在江苏吃”、“顺德”、“上海味”、“风味原产地潮汕”等，聚焦于“人生一连串”(烧烤)、“天下锅”(锅)等某个具体的美食。 火锅料理文化纪录片《天下锅》的口碑通常是这样一种垂直化的叙事方法，可以与“舌尖的中国”实现差异化竞争，也是节约价格的好方法。 像“人生一串”这样的2个季度的制作团队，每2辆车、2组、4组，导演共计10人，2个季度的整体摄影周期控制在几乎90天左右，成为了“在小博大”的成功模式。 美食是核心，讲故事的《夜宵江湖》《人生一排2》不要沉迷于《小见大》的美食纪录片，但播出后，两者的口碑很大。 “夜食江湖”现在豆瓣的评价只有5.2分。 “人生一排二”也获得了9.1分的高分。 口碑产生差异的理由是什么？ 截止到7月11日早上9点，“人生一串2”豆瓣9.1分钟“夜宵江湖”在夜宵+城市构筑了叙事经纬线，以夜宵为索引走在沈阳、广州、西安、重庆、杭州、南宁、武汉、厦门8个城市。 主意很好。 问题是史诗的要点偏离了，犯了很多低口美食纪录片共同的错误。 就是美食成了配角。 无论是“大话大”还是“小言大”，现在的美食纪录片很难逃脱“舌尖中国”的范式:聚焦于美食，通过美食，探讨人与食物的关系、人与人的关系、人与以前传播/文化的关系。 这无可厚非，毕竟食物中有文化，做饭食物的人含有感情，筵席上的人有他人生的故事。 只是依靠食物，这些感情和感慨都是附着的，只是泛泛而不空洞，不会老调重弹(主题不仅仅是房子、亲情、小人物的坚定保持等)。 通俗地说，美食纪录片的本分是把食物拍得很香，逗观众的味蕾，让观众想吃。 能让观众流口水的美食纪录片取得了大半的成功。 但是，如果不喜欢美食部分的话，其他的东西就会成为吵闹的客人抢主的“说教”。 比如《夜食江湖》的第一集讲述了“生猛沈阳”，30分钟内首先讲述了6个夜食故事。 平均每5分钟，每个故事中好吃的部分(包括做饭时的特写拍摄、如何科学普及)平均只有1~2分钟。 换句话说，30分钟，剩下美食的大约只有四分之一。 第二集《平坦飘荡的武汉》，28分钟的4个夜宵故事，节目组感兴趣的依然是任何“飘荡”的人生故事，美食色香味的表现不足四分之一。 《夜宵江湖》第二集第一集8分钟，美食特写在30秒以下的美食纪录片对文字要求很高，需要文凭，但不能为了强调文凭而滥用。 比如“盖棺材的定论”没那么多时间在做什么呢？ 讲小人物人生的故事和传说 我非常感动。 我们翻看《网友》上的鸡汤小故事，令人感动。 那个模型化、小丑看起来也很空虚。 更重要的是，你的美食纪录片为什么在说鸡汤的故事？ 美食和人是分开的，两者之间没有必然的联系，没有出现美食的特殊性。 “人生一串2”的评价度比“夜食江湖”高的理由有两个。 一是文字是真正的侠气，活泼，有生活兴趣和气息，捕捉到平民日常生活中不经意的幽默。 另外，美食的拍摄比“夜食江湖”丰富而详细，拘泥于镜头的运用，也有令人陶醉的视觉效果。 比如被慢动作特写夹着的烤鲱鱼从筷子之间掉下来，被火抖的鲱鱼肉特写，辅助有点烧焦边缘的滋滋滋音↓，羊串在师傅手上上下飞，有时镜头切换，有时移动拍摄。 “人生的一排”的优点是生活化、市井化、接地气，无论是烧烤店主还是食客，都有属于平凡人的小心酸、感动、小喜悦，可以让观众笑，心里齐奇，流泪。 但这些都是拍摄美食之余，自然明确的是，真的从美食到人。 但是，“人生一串2”给人一种每期的时间长度更长(人生一串2每集平均30分钟，“人生一串2”的前2集平均45分钟)的感觉，但不仅美食的描写没有增加，而且还不精彩，相反美食的部分 “没有多馀的煽动故事，没有麻烦的考证环境，这部电影的制作风格像个简陋的厨师。 但是到了“人生一串2”，豆瓣上写着简短的评论“本赛季……有快进”。 夜幕的时候，我们进了烧烤店。 昏暗的灯光，拥挤的桌子，烟雾弥漫，声音嘈杂……我们忍受环境的有点不舒服，忍受烧烤的不卫生，好厨师为我们奉献美味。 不是听厨师说他人生的传说。 毕竟这是美食纪录片，不是“谈论你”。 无论如何，谢谢您的款待(本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”APP )

来源：搜狐微门户