“一间生意火爆的酒馆，藏着江小白的能力与克制”

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重庆，江白，还有居酒屋的名字。 瘟疫过后，这个酒馆每天都客满了。 有人开玩笑，不是全部都要吗？ 真的不一样。

从酒馆出来的酒馆

成渝地区是中国酒馆酒吧最密集的地区。 两年前，江白先生在这里开了一家居酒屋。 大部分人最初的反应是玩票吗？ 无论是从布局的立场，还是从超越国界的立场，这个酒馆一出道好像都有点bug。

酒馆后面有重庆的照母山。 山那边的不受欢迎。 周围是重庆北边的写字楼，离繁华街很远，不是过夜生活的地区。 所以，最初，江白酒馆给自己找到了特别充分的理由。 为了让员工下班后可以吃饭喝酒，在企业的马路对面，做了对外的酒馆。

这很好理解江白酒店为什么长得像现在这样。

我先叫江白酒店。 既然以名字为幌子，食材和料理就必须用血本。 然后从厨师到服务员，感觉好多了，福利待遇和江白员工必须同步。 更重要的是，酒馆开酒馆的最大能力是让客人喝酒，不要喝混乱酒。

这里排除了酒门的意见。 除了江白先生家的产品以外，还包括威士忌、白兰地、酿造啤酒等中西酒，侍酒师为客人推荐同行做的好酒，为客人做美味的混饮。 在这家店里，料理是为酒服务的。 他们从中国的八大料理中选择适合佐酒的料理，在料理开发中以“下酒菜”这个自己定义的料理系为中心，在菜单上清楚地写着什么样的料理要放什么样的酒。

如果你是一个客人，店长可能会坐下来和你一起喝两杯。 “有酒，有故事吗？ ”。

这是重庆很多人说重庆城市的精髓是江湖煤气，见面成熟，是两江全世界的兄弟。

但是，细细品味，不打扮，不在边缘，这可能就是这个城市性格的魅力。

到今天为止，外部不知道这个酒馆是哪条腿踢的中心，突然爆炸了。 但是，也许不是江白提倡的交际型酒文化，而是开放型的三五朋友的饮酒体验，在这个酒馆完成了基因的复兴。

朋友，在北方小巷和西南小巷，抛开一天的烦恼，吸老味道——中国人自古以来就有居酒屋。 这个酒馆开的酒馆将新的中国式酒的饮用体验冷却到极限，从中溢出的“老味”和温情似乎更接近中国人的心。

决不追求反台率的酒馆

生意上最难的是什么？ 赚钱。 比赚钱更难的是什么？ 不要以赚钱为目的，顺便交了朋友。

在成都最受欢迎的居酒屋，一个服务员盯着六张桌子，在江白酒馆，12个人盯着十四张桌子。 客人向后倾斜身体，手一摸口袋，他们就知道马上把打火机递给你。

客人试试酒，除了白酒，服务员对其他七大烈酒酒种也同样像数家珍的客人来重庆讨论在哪里玩，服务员对重庆九宫八卦十七门的头在路上，还可以推荐一二。

要说这些都受过训练，那是很棒的方法。 那么，心，眼中有客人，客人有感觉。

永远不催客人是这个酒馆服务上的最低标准。 即使你点了一杯酒，只剩下你最后一张桌子，除非你故意呆在店里吃早饭，否则服务员不会用别的眼光见你。

开酒馆，面对的是市场。 开酒馆，面对的是江湖。 有一次，一位客人跑到收银台，说我是你们江白江总的朋友。 打折吧？ “是哪一位江总先生？ ”“你们江白老板的江总啊”——我以为江白老板一定是江先生。 最后，店长微笑着给客户打折。

不解体，不扫客人的面子。 这就是江湖，江湖以人为本，让对方轻松。

另一个典型的故事是，一位外国客人在门口犹豫了很久，进来又出去了，店长很快就理解了，马上就去打招呼了。 “你是身体吧。 喝酒聊天吧？ ”。 这话成了朋友。 一周后，这个客人在江白酒馆门口碰到另一个外国客人，多么自然地打招呼，“喝酒吗？ 你是一个人吗？ 我也是身体。 一起喝一杯怎么样？ ”。

结果，两个人在酒吧开了三五个好朋友，喝了一下，才知道对方居然是家乡。 从此，两人都成了江白酒店的常客。

所以，居酒屋的气质是什么？

这个世界很大，但一个人离不开居酒屋，缺少合得来的人。 饮食喜好其实是个人体验，是打动人心还是有人情味？

打造小精神建筑

有人把酒分成三个境界，有点醉，舒服，醉醺醺的。

三者中，微醉是最难的。 你必须克制自己，所以不忍耐就醉了。

两年来，一开始就认为所有人都没有开居酒屋，所以可能会不顺利。 之后，全体人员询问江白酒厂是否连锁，离开了。 也有不少人问能否加盟。

最后，他们得到的答案表明江白先生不会进入餐饮业，饮食领域比我们难得多。 这个酒馆只是我们的客户体验店。

保持谦虚，保持克制，这个无心插柳的酒馆其实可以看作是一座小精神建筑，江白扩展了自己企业品牌的性格。

开酒馆就像酿酒一样，用心降低门槛。

你没做过居酒屋。 我没有经验。 你很有趣，但在做饭和服务上比别人用力多了一倍，慢慢来，最后真的取得了成绩。 但是，保持谦虚和克制吧。

即使在今天，这个酒馆也只有十张。 温暖的灯光搭配胡桃色的桌子和椅子，很热闹，但不吵闹，很容易放松。

既然生意这么好了，为什么不多加几张桌子，据说这更受欢迎。 店长说增加桌子，客人的说话声音一定会互相影响。 那不是正好的状态。 正好。 真相不像故意的。 不是高调也不是故意的。

据说江白的酒馆老板好几次晚点没有座位，坐在柜台上对立，柜台旁边有第一杯白酒，然后想试试威士忌。 老板看了有自己浪漫的18年威士忌，开心地干杯，走近了。

客人也不听他在做什么，其实也不需要知道他在做什么，酒馆里没有陌生人，就像做了桌子一样开心。 ……这个世界上为什么有酒，为什么有酒馆？ 你为什么有朋友？ 夜深了，三五好朋友，坐在一起，吸着老气，体面、寒酸、悲伤、痛苦，不都是一杯酒吗？

人类烟火的味道，有着酒中的爱好。

来源：搜狐微门户