“口感接近真肉的“植物肉”来了”

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■劳动新闻记者邵未来

肯德基推出了“栽培黄金鸡块”，星巴克也在中国首次引进了“别样肉客”企业品牌，带来了新的植物牛肉小吃产品。 “植物肉”暂时被推到风口浪尖。

据业界专家介绍，“植物肉”是“人造肉”的一种，与以前流传下来的肉制品相比，“植物肉”的价格相对较低，但现在仍是新生事物，常态化进入餐桌还需要时间。

“另种牛肉”的口感接近真肉

4月28日~30日，肯德基在上海、广州、深圳三个地方开始了“栽培黄金鸡块”的公测活动。 清晨，肯德基的上海和平店迎来了排队的客流。 迄今为止肯德基“栽培黄金鸡块”的评价体验预售券在app上发售后被秒杀。

肯德基表示，以高品质大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为主要原料的“栽培黄金鸡块”虽然是植物，但几乎具有真正的肉质感、风味、蛋白质成分，赋予了能量和美味的乐趣。

星巴克这次推出的三种植物牛肉制品包括另一种牛肉青味增意大利面、经典的千层和美国酸味增大卷。 从标价来看，价格是每份69元。

亲自体验星巴克的植物肉，发现“另类牛肉”的口感确实非常接近真正的牛肉。 其中，美国风味的酸辣酱大卷除了鸡蛋、胡萝卜和蔬菜以外，还有厚厚的“牛肉酱”。 咬一口，芳香馥郁，就像在吃真正的牛肉。 在古典的千层，四片皮之间夹杂着“牛肉屑”，从外观上看和普通的牛肉制品几乎没有区别。 口感方面，“牛肉馅”有一定的弹性，加上其他调味料的组合，味道和牛肉都很接近。 甚至肉食嚼劲，相似度也很高。

从现场情况来看，这个系列上市后非常畅销。 记者中午在店里看到，已经有两种产品陆续销售。 许多食客以“疲惫”的态度来了。 “控制肉，可以吃肉的口感，所以应该对身体更好。 ”正在减肥的女性这样说。

记者从“另一种肉客”那里得知这些另一种牛肉是用天然植物的配方精制的。 这里的原料中含有豌豆、绿豆和大米等富含蛋白质的食物。 另外，作为“肉脂”的可可脂一旦变得高温，就能表现出牛肉馅般鲜嫩的口感。 研究表明，这种其他牛肉不仅增加了蛋白质和铁元素，还能减少30%的饱和脂肪，不含抗生素和激素。

“植物肉”是“人造肉”的一种

其实，植物肉在海外已经进入了很多餐厅的餐桌。 汉堡王、星巴克和麦当劳在欧洲和北美市场上市过植物肉汉堡的产品。

植物肉和人们经常理解的人造肉也不一样。 根据公开资料，人造肉其实分为两类，它们的性质完全不同。 其中一个是plant based meat，中文是“素肉”、“植物肉”，另一个是lab grown meat，中文可以翻译成“试管肉”、“细胞肉”。 也就是说，植物肉只是人造肉之一。

植物肉是首先以大豆、豌豆等植物原料为基础，添加少许模仿肉口感和风味的物质的产品。 现在，市面上的beyond meat和impossible foods等人造肉商品都是以植物来源的蛋白质为原料，通过物理改变蛋白质结构，来模拟真肉的外观和口感的植物肉。

细胞肉是利用细胞培养技术直接培养动物肌肉和脂肪细胞，最后收集这些细胞制成的肉。 历史资料显示，去年11月18日，中国第一批人工培养肉诞生于南京农业大学国家肉制品质量安全控制工程技术研究中心。 周光宏教授带领团队在第六代猪肌肉干细胞培养20天，生产了重5克的培养肉。 是国内第一种扩增培养动物干细胞的人造肉。

相比之下，植物肉的原材料容易获得，制造技术也不那么难，价格也不高。 细胞肉第一不仅很难做，价格也一直很高。

植物肉生产公司大多在外省

但是，在现在各种肉类的供给非常丰富的情况下，人造肉真的常态化进入餐桌似乎需要时间。

市食品领域协会的相关人士告诉记者，现在上海没有植物肉的生产厂家，大部分产品依赖进口，有些厂家在外省市。 “植物肉的价格比真肉便宜，但在国内好像才刚刚开始。 植物肉和肉类本质上是完全不同的产品，作为革新食品行业的新东西，市场的接受度怎么样？ 这都需要检查。 植物肉真的站在客人的餐桌上，可能还有时间。 ”。

来源：搜狐微门户