口碑CEO范驰：商户如何通过新零售获得更多生意？

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口碑于今年1月被纳入阿里新的零售体系，成为阿里新零售的四支队伍之一，主要负责在当地生活服务领域，尤其是餐饮业探索和实践新的零售模式。

一、黑马新闻1月24日，继蚂蚁金服对阿里巴巴之前的口碑报道路线调整后，今天，口碑在杭州以其新装修的无人智能餐厅举行了新店业务峰会，阐述了其对新餐饮零售的理解:以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数增长。

在这次活动中，口碑首席执行官樊迟表示，阿里巴巴的新零售系统包括以博世马先生和陶先达为代表的快速发展行业，以及银泰、苏宁和口碑。然而，在口碑加入阿里的新零售系统后，出现了很多问题，比如什么是新零售，如何做餐饮的新零售，如何改善用户体验，以及阿里巴巴的新零售与其他家庭有什么区别。

他指出，消费者需要在餐馆、家里和办公室里吃到美味的食物。然而，外卖行业没有大牌现象，外卖质量难以保证。对于餐饮企业，尤其是大型餐饮品牌，他们也希望销售更多的菜肴，服务更多的消费者，而不仅仅是自己店里的顾客。

樊迟认为，新零售业有望解决这一矛盾。在店内消费方面，商户可以有效识别和管理线下客流，通过口碑直通车、支付即会员和智能算法等解决方案提高消费者的单位价格和店内消费频率。此外，借助口碑平台的月收入增长计划，基于人工智能技术，商家可以将不同的优惠券匹配给不同的顾客，使商家一次点击就可以实现数千张优惠券的精准营销，从而增加每个顾客在商店的消费金额。外卖的内涵和外延也会发生变化。菜肴的标准化和半成品的生产将极大地提高外卖的质量和体验，并进一步突破零售形式的门店经营上限，从而提高门店的效率。

也就是说，在新的零售环境下，未来消费者将有机会通过零售渠道购买到在知名餐厅中央厨房生产的标准化半成品，如烤羊腿、烤茶鸡、水煮鱼等，这些产品在微波炉或烤箱中加热几分钟后就可以直接食用，味道不亚于餐厅厨师生产的产品。

根据中国饭店协会的调查，超过74%的国内连锁品牌已经建立了自己的中央厨房，超过一半的品牌正在开发可以直接加热和享用的标准化半成品。

樊迟没有透露更详细的实施计划，但我们或许可以从无人智能餐厅五芳斋找到一些线索，这是基于新零售理念的首个登陆项目。

据悉，五方寨无人智能餐厅注重自助体验，排队、点餐、用餐、结账都依赖消费者通过支付宝或口碑进行的自助服务，系统还独立完成基于大数据的食物推荐和营销计划。五芳斋总经理吴大兴(音译)表示，仅无人化改造就能帮助该店节省7名服务员，平均每年节省32万至35万人工成本。

在五芳斋销售场景的拓展中:在外卖方面，在保留常规外卖渠道的基础上，考虑到周边的白领消费者是主要的消费者，口碑计划通过预付费提高了商店的外卖率；在零售方面，口北增加了可在商店24小时营业的无人集装箱，并根据精确的地理位置将它们推上了网上，通过爆炸式排水扩大了五方寨口北和天猫旗舰店的销量。根据口碑的官方数据，仅在1月23日，五芳斋就卖出了3214个“口碑”栏目中的肉馅饺子。口碑业务部总经理陈胜估计，销售场景的扩大有望帮助门店将营业额提高200%。

“口北”成立于2015年6月，是由阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同投资的一个本地生活服务平台。今年1月被纳入阿里新的零售体系，成为阿里新零售的四支队伍之一，主要负责在当地生活服务领域，特别是餐饮业探索和实践新的零售模式。据口碑数据显示，目前在口碑平台上结算的商户数量超过250万，单日交易量超过3000万。

来源：搜狐微门户