未来十年餐饮产业和互联网将进一步融合

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“餐饮市场的未来发展离不开技术创新，新技术将给整个餐饮业带来新的革命。”

5月22日，在北京举行的2018中国餐饮业创新峰会上，中国烹饪协会会长姜俊贤在主旨演讲中强调了科技创新对餐饮业的巨大推动作用。

在移动支付和外卖已经成为餐饮业主流支付方式和重要客户的背景下，未来餐饮业将会发生怎样的变化？

餐饮业的未来发展可以概括为三大趋势:线上和线下整合、供应链的纵向整合和餐饮零售美团高级副总裁张川表示:“未来十年，餐饮业和互联网将进一步融合。”

在张川看来，电影在线售票率为80%，高铁在线购票率为90%，餐饮业在线购票率不到10%。“通过线上和线下的整合、数据和技术，未来的餐厅可以将每一位顾客变成用户，将每一位用户变成会员。商店经理可以通过大数据了解每个顾客，并提供数以千计的服务。这是一场产业变革。”

美团餐饮学院院长白秀峰(音译)认为，在新的餐饮时代，餐厅需要努力成为拥有模式、品牌、数据、网上和外卖的“五家拥有”餐厅，才能跟上时代的步伐。

在未来，通过收银机、智能支付、排队和预订等一系列产品和服务，商店经理可以在顾客到达商店之前、期间和之后的整个场景中获得新顾客和拉回旧顾客，从而使每个顾客成为回头客。

此外，本次峰会发布的《中国餐饮报告》(白皮书2018)显示，2017年中国网上外卖市场规模超过3000亿，比2011年的203.7亿增长了13.6倍，外卖住宅区订单交易量达到50%。从这个角度来看，外卖取代了在家做饭，而不是同时吃饭。

与此同时，根据消费者的调查，一菜一火，一家餐厅成为餐饮行业的新常态。面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3%的消费者倾向于选择后者。

来源：搜狐微门户