外卖代运营市场融资频传 哪种模式有望最终胜出？

本篇文章2864字，读完约7分钟

摘要:“补贴战”结束后，外卖市场进入下半年，开始争夺精细化经营。

2018年，中国外卖市场规模将达到4000亿元，外卖代理运营市场也将迎来融资高峰期。与成熟的电子商务代理运营市场相比，外卖代理运营仍处于竞争中的竞争阶段。今年电商代理业务的市场规模预计将超过4000亿元，一家市值近30亿美元的上市公司诞生了。相比之下，外卖代理业务市场的大多数参与者仍在B轮之前，新的参与者和新的模式层出不穷。

今年年初，我们完成了数千万次预a轮融资，并以“产品+轻服务”的形式为小微企业服务；今年5月，商业外卖管家获得了数千万美元的预a轮融资，为拥有10多家店铺的腰链品牌提供服务，提供店铺基础设施建设、排水、维护和运营等重型服务；8月，祥普科技获得600万元战略投资，通过项目定制为中小企业服务。

另一家外卖代理运营商石亨在2018年2月完成1亿元人民币的首轮融资后，在半年内于9月完成了新一轮b1融资。红杉资本中国继续增加领先投资，而首轮联合领先投资者高蓉资本(capital)超过了投资，而首轮领先投资者袁晶资本(Capital)也继续跟进b1轮的投资。在占领了一半的头市场后，它开始探索行业的上下游，希望为品牌提供综合的在线发电运营和数据服务。

一方面，外卖市场的爆炸性增长是今年外卖代理业务特别受资本青睐的原因。另一方面，“补贴战”结束后，外卖市场进入下半年，开始争夺精细化经营。早期有勇气“吃螃蟹”并习惯于玩“三轴”的拓荒者逐渐被规范化程度较高的正规军所取代。这一幕就像是传统品牌在电子商务市场上的翻版，攻击“淘大品牌”。

然而，传统餐饮品牌多年来专注于线下运营，由于缺乏互联网基因和精细化运营能力，迫切需要“外脑”来帮助他们用不同的游戏玩法来处理线上运营，而凭借自身优秀的标准化输出能力，很容易击败那些“线上打，线下乱”的杂牌。2017年，美团四分之一的订单来自知名连锁品牌。在外卖交易中排名前20的品牌赢得了近400亿元的市场份额。

尽管外卖市场的头效应比线下市场更明显，但仍远不及电子商务市场。宝尊只服务了160多个品牌，其第二季度的收入达到1.75亿美元。2017年，中国百强餐饮集团总收入仅为1600亿元，仅占全国餐饮业营业收入的4.5%。无论哪种电器，市场都不会像餐饮业那样分散。这也意味着宝尊的天花板清晰可见，宝尊是一家“只负责任”的发电运营公司。虽然操作难度越来越大，但成千上万的腰牌和数百万的底商仍将是每一个赛马场玩家的目标。

与电子商务代理运营的“网上努力”和“流程为王”相比，外卖代理运营应该在本地推送和线下服务上多下功夫。如何平衡快速扩张的客户、服务效率和运营成本将考验每一个赛马场的玩家。

对商业模式和客户形象的不同强调反映了对市场运作的不同理解。

通过商户后台的店铺服务应用、数据管理平台和智能管理助手，开通了业务前端、服务后端和网上店铺数据渠道，优化了餐厅管理流程，实现了线上线下数据的统一管理和分析，提高了运营效率。这样的产品化解决方案可以减少定制化运营投资，有助于快速拓展市场，但很难真正实现精细化运营。同时，它对线下商店的信息水平提出了很高的要求，同时，它也切入了餐饮商店的saas服务市场，这必然会受到这些厂商的攻击。

然而，由于缺乏数据和系统支持，外卖管家等“打包”服务公司的运营水平有限。商店装修和设计等定制服务很容易更换，而且成本很高。只有服务于民族连锁品牌，才能降低研究、咨询、店铺装修和设计的成本。然而，中国连锁餐饮巨头有限的市场使他们很快遇到了扩大客户的问题。

石亨的解决方案是使用“在线大数据+离线人工操作”，抓住头部和腰部。起初，石亨并没有啃“获取在线和离线数据”这一吃力不讨好的“硬骨头”，而是专注于在线数据的分析和挖掘。因为“离线流量与在线流量完全不同，离线数据最初是缺乏的，但在线数据非常完整。”石亨的创始人方世焕告诉钛媒体。

另一方面，在线数据与算法、模型、流量购买、在线菜单、活动、报价等密切相关。随着平台规则的不断变化，需要进行实时调整和响应，这是精细化操作的基础。

石亨的技术团队开发了一套满足实际业务需求的大数据平台，并采用分布式收集方案从四个渠道收集数据。在数据计算和处理层，该平台分离了实时计算和离线计算两条技术路径，能够满足数千万毫秒级历史数据的查询需求和报警服务需求。

通过分析商业数据，石亨可以量化商店的促销潜力，衡量资源的倾向；根据商务区的热菜，可以优化菜单，有针对性地组合套餐；通过分析相关品牌的业务数据和活动信息，可以对品牌店进行分层经营，制定差异化经营策略。

对于连锁品牌来说，这种本土化的精细化运作尤为重要。“过去，连锁餐饮品牌很难对每一家门店都进行精细化经营。现在每个地区都必须根据当地的口味来调整菜单的顺序(在北方，一些咸口的产品可能放在前面，而在南方，甜而清淡)。味道应该放在前面，甚至不同的商店必须有不同的优惠程度。”

此外，基于石亨经营品牌店的商业区和潜在客户关注的相关品牌，石亨可以批量获取相关品牌的商业数据、热菜和经营策略。例如，在排名数据方面，石亨通过高频算法在不同时间段内多次获得该店在应用中的排名，并推导出该店的静态排名数据。

在精准营销方面，石亨通过用户消费行为绘制用户肖像，根据用户肖像准确推送红包，还可以根据行业大数据绘制业务和订单热图，帮助品牌做出门店选址决策。

“一家大型跨国连锁品牌在上一段提出了一个诉求:你能描述一下喜欢在四线城市喝下午茶的用户吗？它只能捕获自己的数据，而我们可以捕获所有服务品牌的数据。”。方世桓举例说明了第三方平台的数据价值。

如前所述，只有在线操作相当于外卖操作的“单腿行走”。

“当一家商店有一天出现问题时，系统只能反映交易量的减少。至于如何判断问题到底出在哪里，还是要手动去商店和平台了解一下。”方世焕曾经发现，在配送范围内的一个社区，消费者总是对一家商店的评价很差，抱怨送货时间太长，只按地图规划找不到问题。只有在线下运营商访问了网站后，他们才发现商店和社区之间有一条河，要过桥还有很长的路要走。

此外，如何安排外卖线路，如何设计外卖套餐，餐厅是否更换了厨师等。，将直接影响一家商店的销售业绩，这是“轻服务”或“轻经营”所不能解决的。

自2017年1月成立以来，石亨已与周黑鸭、下步下步、满吉甜品等近300个餐饮品牌的数万家门店合作，覆盖85个城市，许多大、中、小餐饮品牌和单店外卖增长6-10倍。今年9月，石亨的gmv已达到3.5亿元，领先轨道。

在高端市场，石亨赢得了前100名品牌的一半以上，未来业务发展的重点是腰部品牌。今年下半年以来，石亨以上海为中心，全面推进全国业务，迅速在京、广、深、成、济、福、武、津等14个城市建立本地服务团队，与本地餐饮品牌合作。

由于中国的外卖市场是空的几倍，而且其本土化特征明显，外卖代理业务的“百团大战”才刚刚开始。无论是产品驱动型、数据驱动型还是服务驱动型，目前每个家庭都在全力以赴。至于哪种方式可以跑得更快，我相信很快就会知道了。

来源：搜狐微门户