一天卖出一万多个蛋糕 覆盖15城 周星驰、彭于晏都爱吃的蛋糕如何炼成？

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诺信成立于2011年，较早进入网上蛋糕市场。

网上蛋糕正成为一个好生意。彭于晏·余妍的生日派对、安吉丽娜·朱莉的生日派对、休的生日派对、周星驰的“美人鱼”庆功宴、“米月传奇”发布会...都显示了相同的数字。

诺信成立于2011年，较早进入网上蛋糕市场。历经六年的磨难，诺信现已覆盖中国15个城市，每天销售超过1万块蛋糕，平均价格为300元。根据易观国际2015年的数据，诺信是在线细分蛋糕市场中市场份额最高的品牌。

奇怪的是，为什么诺信得到了许多明星的青睐？没有商店，网上蛋糕如何打开市场？

蛋糕生意很难做

张澜，诺信创始人，出生于福州。她从小跟随父母来到香港。14岁时，他选择在美国学习，然后进入芝加哥大学经济系。

她的生活中有两个重要的转折点，两者都源于同一个冲动:跟随她的心，发挥她的想象力和创造力，把她最喜欢的东西公之于众。

她第一次跨越国界是从金融界到广告业。大学快毕业时，当我的大部分同学选择在银行当白领时，张兰放弃了月薪5000美元的工作，选择回到香港进入广告圈。

第二个跨境是选择设立诺信并进入蛋糕领域。张兰选择进入蛋糕市场，她的朋友并不感到意外。认识张兰很久的朋友都知道张兰从中学就爱上了烘焙。后来，当她在美国学习的时候，她喜欢在周末在家烤蛋糕，然后她骑自行车给她的朋友们。

张兰创立诺信是因为一个巧合。2009年，张兰做了一个她最擅长的胡萝卜和坚果蛋糕，并把它带到一个朋友的聚会上让大家品尝，受到了在场朋友的欢迎，包括在场的天使投资人。在场的朋友和投资者都认可了蛋糕的味道，并鼓励张澜以蛋糕为职业。就这样，我们开始了诺信蛋糕的生意。

把蛋糕当成爱好很容易，但是把蛋糕当成职业就很难了。

2011年，诺信正式推出。在此之前，诺信花了近一年时间进行市场研究和产品开发。当时，团队只有三个人，借用了投资者的复印室作为办公室。产品被团队认可后，他们将产品带到主要的烘焙店进行品尝研究，然后根据用户的反馈进行调整。

没有商店的心，它取决于口碑。张澜的理论是，买蛋糕不是一对一的交易，而是一对九，甚至一对二十。因为当你吃蛋糕时，你不会一个人吃，而是和朋友分享。如果每个人都认为这个蛋糕很好吃，那么下一次他向他的朋友点这个蛋糕时，它将会变成一个九乘以二十的口碑。因此，好的产品变得尤为重要。

从一开始，诺信就设立了企业的大客户部，并开始通过办公室访问、邀请等方式获得第一波用户。，然后通过用户的口碑传播，用户群逐渐扩大。

在扩大用户方面，诺信也试图利用线下媒体做一些精准的广告。张澜认为，对于上班族来说，分众广告的客户群非常准确。诺信在线和线下结合，大大提高了品牌知名度，蛋糕和名人的出现也提高了曝光度，这是诺信蛋糕区别于其他在线蛋糕品牌的一大优势。它追求公众人物的高曝光率，并促进产品的普及。

质量控制是重中之重

诺信的质变出现在2014年。当时，诺信刚刚得到华东用户的认可，并获得了一定的知名度。因此，诺信制定了一个覆盖全国的战略，并开始在全国范围内进行收购。目前，诺信已在华北、华南、华东和华西建立了中心工厂。华东在上海，华北在北京，华西在成都，华南在深圳。

诺信最畅销的产品是雪域奶酪系列。于雪系列共有五款产品，该系列产品一直是诺信的畅销产品。张兰告诉《我是黑马》，全国雪域产品的平均日销量超过8000辆。

当我问黑马，在网上蛋糕市场站稳脚跟最重要的是什么？张兰毫不犹豫地给出了答案:产品。

2013年，张兰邀请了她的老朋友、巴黎四季酒店米其林星级餐厅乐琴清的主厨克里斯汀·卢·松鼠(Christine Lu Squirrel)担任巴黎诺信的产品研发总监。张兰看中了克里斯汀·罗斯科尔一丝不苟、严谨的控食能力，在烹饪创意、配料选择、制作工艺和烹饪展示等各个方面都有自己独特的见解。克里斯汀·卢·斯夸尔(Christine Lu Squire)每年来上海几次，与R&D团队一起生产产品，并培训外国新原材料。

张兰也把她对生活的理解注入蛋糕，生活是她灵感的源泉。2015年圣诞节，张兰和朋友们聚在一起时，一个朋友说，快点，放点音乐，我们来切蛋糕。这启发了张兰，是的！蛋糕和音乐怎么样？因此，诺信圣诞音乐蛋糕应运而生。

图为诺信创始人张伟

众所周知，食品工业是一项艰苦的工作。张兰很喜欢它，但我从事的是一个非常快乐的行业，因为我每天都帮助用户创造很多欢笑和时刻。

张澜乐于与用户分享生活中的每一个特殊时刻。她举了两个例子，一个是一个男孩在情人节的音乐会上成功求婚，另一个是一个女孩给了一个她暗恋的男孩一块蛋糕。虽然两人最终没能在一起，但女孩说看到男孩吃完蛋糕是一次难忘的经历。

从离线移动到在线

2011年，在诺信推出之初，张澜还在上海南京东路和南京西路开了一家线下商店，为推出做准备。她的逻辑是，线下商店不仅能给品牌带来更多的曝光机会，还能让企业用户在业务销售中与大客户团队合作时更加自信。

然而，在网上蛋糕店的经营过程中，张兰发现，在从店里回家的路上，原本是冷藏产品的蛋糕会变冷，奶油会融化，原料也会有所牺牲。此外，商店的租赁成本也日益增加。她心想，为什么不把这些费用放到网上，让用户体验更好呢？

一年后，她果断关闭了两家线下商店，并将全部精力投入到网上。

诺信投资数百万美元在上海、北京、成都和深圳建立了一套中心工厂和自建冷链物流配送系统，从产品生产到交付给用户只需5-8小时。

为了保证产品质量，NOXIN放弃了厂长直接管理质量控制人员的制度，采用了平行汇报的方法。也就是说，质量控制人员可以直接向张兰汇报，以便对生产操作进行监控并提出建议。

这样，张兰需要同时管理厂长和质量控制人员，这在管理层面非常重要，但可以保证质量控制人员的声音能够传到领导手中，更好地保证产品质量。

对于一个在线蛋糕品牌来说，好的质量是必要的，但是它面临着另一个难题:没有商店的支持，如何让用户了解这个品牌？没有商店，品牌推广的大好机会会失去吗？

张兰并不否认该店有很好的推广效果，也不想去神话了。商店只是品牌曝光的门面，但产品、用户体验和营销的重要性不容忽视。

当我问黑马时，诺信有没有计划在未来开店？张兰很有把握，但是没有具体的时间表。在她看来，当诺信发展到一定阶段，店铺将会有一个放大的效果。同时，我认为我们应该首先把握在线用户，做好用户体验和产品。最后，我们需要一个商店作为一个平台来承载所有的产品，这样用户可以来到商店，感受更多的品牌文化和内容。

因此，25-35岁的女性白领是诺信的主要目标。在这些人的想法中，更需要的不是展示表面，而是好的产品、品牌故事和用户体验。

食物是一场长期的战斗

诺信不是第一个在网上卖蛋糕的玩家。2011年推出NOXIN时，市场上类似的品牌不多，但21世纪已经运营了7年。

谈到与21世纪的区别，张澜认为不同的用户在风格上有很大的不同。21cake就像一个男装套装品牌，稳定、经典、简单。诺信更像是一个法国女装品牌，优雅、奔放、冷静、时尚。张兰对我说黑马。

经过几年的发展，消费者对网上蛋糕的接受度更高，网上蛋糕品牌也越来越多。根据张兰的估计，市场上有数百名玩家。

食品是一场长期的战斗，是与用户的长期协议和承诺，绝不是一个投机行业。管理食物需要更大的决心和更长远的计划。张兰对我说黑马。

来源：搜狐微门户