现煎牛排与潮汕牛肉火锅 靠做牛的生意如何年入百万？

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速食牛排作为一种新的快餐模式，可以在商场中迅速形成排队效应。

这篇文章是由我黑马授权新消费内部参考发表的。

我相信很多人都看过或体验过这项服务。目前，有一定规模的企业，包括上海的彼得厨房，和10多个类似的模式，可分为两种不同的格式。

第一种形式:它仍然有基本的餐厅形式。然而，它比一般的西餐厅环境简单，而且菜品也少很多。我们可以称之为迷你牛排餐厅。

第二种形式，我认为单个商店的效率应该更高，也就是说，大约两个人就可以在购物中心或超市的货摊上直接开一家快餐店。

这种快餐牛排店发展迅速，几乎很快就遍布街道和购物中心。两年前，另一个惊人的吃牛肉品种是潮汕牛肉火锅。今天，知情者君来同时拆解这两种以牛肉为中心的商业体验。

潮汕牛肉火锅的秘诀是什么？

牛肉对中国人来说是一种历史悠久的食物。然而，在古代，牛肉并不是免费供应的，在某些高度重视农业的时代，杀死自己的牛并受到惩罚是非常可能的。

在宋代，如果你经常看《水浒传》里的学生，你会发现里面的英雄经常用小二切一斤牛肉。根据当时的价格，买得起牛肉的人绝对不是普通的工人阶级。因此，在古代，虽然牛肉是一种主要食物，但大多数人可能负担不起。

因此，尽管牛肉市场在中国有着传统，但与猪肉市场相比，它仍然是一个相对较小的市场。

然而，近年来，牛肉的消费量进一步增加，逐渐占据了中国可食用肉类市场的9%。当然，猪肉是主要的肉类消费。

牛肉消费有几个主要类别:

第一类:国内牛肉消费。这个比率偏低。与欧美那些以牛肉为主食的国家相比，中国人在餐桌上吃更多的牛肉作为辅助肉类。与猪肉的多功能性相比，牛肉的多功能性相对较低。

第二类:火锅餐馆的牛肉作为热菜出现在餐桌上。这种牛肉主要叫肥牛肉。

第三类:独立的火锅餐馆或专营牛肉的西餐厅，其中潮汕牛肉火锅是主要类型。

第四类:位于中部和西南部地区的牛肉粉和牛肉面。作为主要的辅助消费，牛肉出现在汤锅里作为基础汤或作为一个大小(可能是相同的概念，西方的臊子，这是面条和粉末的顶部)。

第五类:牛肉干。张飞牛肉在四川是一个知名的牛肉干品牌，当然，牛头牛肉干是一个拥有很大市场份额的知名企业。

在这四大类中，只有潮汕牛肉火锅是一种相对独立的商业模式。而且还成为了一个可以和红烧鸡饭并列的净红色餐饮品类。

既然我们在这里谈论潮汕火锅，知情者君将简要介绍目前中国几大火锅流派:

1.主流火锅是川味火锅。其中，著名的代表有海底捞火锅、德庄火锅、香天下、朝天门和现在流行于西南的小龙坎。这些品牌的规模和数量都很大。可能有一些火锅品牌和机会值得投资。它的主要特点是辛辣。

第二个学校是云贵的蘑菇汤火锅。主要特点是以蘑菇汤为核心制作火锅。成都著名的红伞王是著名的蘑菇汤火锅品牌。

第三类是老北京火锅，东来顺是其代表。

第四类是今天将推出的潮汕牛肉火锅

这四大类基本上都是中国最主流的火锅，潮汕牛肉火锅可以说是其中上升最快的新品类。在过去的一两年里，潮汕牛肉火锅从未失败过。那么是什么让潮汕牛肉火锅火了呢？

首先，创新潮汕牛肉火锅的食品消费。

在新的消费升级时代，年轻用户总是追求辛辣和轻微的自虐，希望在一定程度上追求配料的新鲜和新鲜，并逐渐开始追求口味的清淡。因此，四川传统火锅整体上呈下降趋势。

正宗的潮汕牛肉火锅吃起来很新鲜。首先，在牛肉中，年龄在3到4岁之间的小牛肉通常被选为主要的肉类。这样，最大限度地保证了肉质的新鲜。同时，不同性别的奶牛吃的东西也不同。小公牛做牛肉丸，而小母牛适合做牛肉片。

同时，由于注重杀青后去酸的需要，潮汕牛肉火锅最大的特点是杀青不超过4小时，最大限度地保证了口味的新鲜。

因此，潮汕牛肉火锅的商业模式是一半用来放新鲜牛肉，顾客可以点他们想吃的部分。在现场切好之后，他们可以很快地在锅里清洗肉。

事实上，这也对牛肉供应链提出了更高的要求，而火锅餐厅背后的潜在供应链需要完善。然而，当潮汕牛肉火锅无法在密集状态下打开时，其背后的供应链不会这么快成熟。因此，大规模的集中开店会在短时间内引起激烈的市场竞争，但这背后其实是一件好事。

总之，由于年轻人追求更健康的产品，这种追求更新鲜更健康的饮食将成为未来新的餐饮消费的主流。

其次，潮汕牛肉火锅的吃法实际上可以最大限度地激发用户的自助意识。潮汕牛肉火锅对用户涮肉能力要求很高。这种自我参与的意识可以激发用户的参与精神。对于未来许多新的消费模式来说，用户为自己成分的成熟做出贡献是非常重要的。

第三，牛肉作为一种广谱产品，不需要对用户进行分类教育。因此，用户对牛肉火锅自然有心理上的把握。

所有这些因素都是潮汕牛肉火锅能够流行并成为净红品牌的原因，但这是否意味着开一家潮汕牛肉火锅就很容易着火呢？

不完全是。至少目前，由于这一类别的流行，许多潮汕牛肉火锅已经关闭。核心问题是该产品的商业模式壁垒不高，产品同质化严重。

对于这类产品，核心要素是找到根源。因为汤的味道不会差太多，所以对任何能证明自己是最正宗的牛肉火锅品牌的人来说都更容易。

这就要求在类别上建立品牌先动优势和规模优势。另外，对于用户的综合管理能力，网站的选择能力也很高。

即食牛排受欢迎的秘密是什么？

虽然快餐牛排也是牛的生意，但商业逻辑几乎与潮汕牛肉火锅相反。火锅仍然是晚餐的逻辑，综合素质需要考虑。快餐牛排作为一种新的快餐模式，可以在商场中迅速形成排队效应。

首先，如何吃饭满足了消费者节省时间的考虑。快速牛排的油炸技术更简单，它可以在10分钟内快速送达用户手中。

起初，知情人在思考这个问题时犯了一个错误。例如，他认为速食牛排没有社交场景，所以用户不会付账，吃牛排非常适合约会。然而，这就像《星客》的多模式问世时受到质疑一样。

我们可能忽略了一个问题。事实上，这些尝试这种新东西的用户可能根本不是牛排的忠实用户，而是一小部分牛排的白人用户。因为这样的场景，他可能尝过牛排。他实际上是一个增量市场，过去他不是一个典型的牛排使用者。

这给了我们许多新的消费者企业家一个想法，那就是，将过去只被一些专业用户使用的产品扩展到所有人是一个有趣的提议。

所以这种用户不需要高端的环境和场所，他真正需要的只是一块牛排。根据这一推论，知情人君认为这项业务非常适合，将来可以扩展到四线城市。

其次，这种产品的价格比传统西餐厅的牛排便宜。现在这种即食牛排的市场价格大约是80英镑。

起初，知情人认为价格太贵，但人们没想到的是，根据知情人在商场的观察，实际上，实际购买的用户主要是分餐的，比如几个孩子共用一餐，这样价格就不会不合理。

第三，它可以满足用户不去西餐厅吃牛排的欲望。有时去西餐厅是我们的一种社会属性，但有时我们实际上有很多需要一个人吃的东西。快速销售的产品可以满足这种独特的需求。

第四:从业务逻辑上。商场里的快餐牛排是一项非常高效的业务。我们知道在传统的餐饮业中，劳动力成本和租赁成本是主要成本。尤其是不断上涨的劳动力成本。

劳动力成本的上升导致了自助终端市场的爆发。餐饮人力的增加也将导致需要较少服务和更加标准化的企业的出现。煎牛排不需要很高的技术难度。两个厨师基本上可以在一个摊位上完成鲜煎牛排的生意。因为节省了传统的牛排业务，所需的空客房大大减少。只要空的餐饮空间被允许，鲜煎牛排的生意就可以做。

在与业内人士沟通的过程中，君也提出了一个问题，即产品的用户粘性不够，用户回购率可能相对较低。业界给出了两种解决方案:

1可以沿着油炸业务扩展。例如，我们可以用较低的单位价格油炸一些其他的产品来搭配速食牛排，并且仍然采取快速销售的路线。这样用户就有可能成为回头客。

将牛排配料的销售与油炸业务相匹配。当我在上海学习时，知情者Jun发现上海也有类似的新空产品品牌，一半是卖西餐的餐馆，另一半是展示食材的空餐厅

总之，就综合效率而言，炸牛排是一项好生意。一些油炸牛排已经可以在一天内每月生产20，000块水，这已经是餐饮业的一个高效率数据。

最后，知情者君总结了速食牛排和潮汕牛肉火锅两大业务:

牛肉行业仍有许多卖点有待探索。牛可以通过单一的烹饪技术成为一个独立的新类别。内幕君的家乡有一家牛肉干，只吃辣牛肉干就可以成为一家好商店。也有专门吃整头牛的火锅餐馆，所以在养牛业周围还有很多事情可做。

在这两项业务中，潮汕牛肉火锅的规模可能性更大。但是从小企业逻辑的角度来看，最好是把新鲜的油炸牛排切入口中。

目前，这两个市场相对来说是红海，在这个时候再次进入市场有必要关注差异化。炸牛排的投入成本较低，除非潮汕牛肉火锅去四线城市，否则一线城市的机会很少。

来源：搜狐微门户