科普：食物发霉了还能吃吗

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新华社堪培拉5月17日电(记者徐海静)人们经常会遇到这样的问题:面包、奶酪等食物存放时间长，边缘长出绿色的毛发。但是发霉的地方不多，所以扔掉所有的东西很可惜。把发霉的地方切掉，剩下的食物看起来还不错，但是你害怕如果你吃了它会对你的健康有害。如果食物发霉了，还能吃吗？

澳大利亚联邦科学和工业研究组织的农业和食品专家艾尔莎·霍金博士说，是扔还是吃取决于你如何平衡健康和食物浪费，还取决于食物的性质。

澳大利亚广播公司17日的一份相关报道援引霍金的话说，如果发霉的食物是硬奶酪，发霉的部分应该去掉，剩下的部分仍然可以食用。但是如果面包发霉了，最好扔掉。

霍金说发霉的部分会释放毒素，但是因为有些发霉的地方太小，肉眼很难发现，所以人们不知道食物中的毒素在哪里。如果没有食品安全专家来咨询，我们可以从两个因素来判断:食品内部的湿度和食品的密度。

硬干酪密度高，内部含水量低，所以发霉的部分通常只出现在表面，不易扩散到内部。因此，如果发现硬奶酪表面发霉，可以将发霉部分切掉，再多切几厘米，以确保安全。然而，面包、蛋糕、酸奶和其他内部有许多洞的低密度食物一旦发霉就应该扔掉。

像草莓这样的软水果一旦长出长毛就应该扔掉，因为霉菌可能已经渗透到食物中，没有霉菌的地方可能已经变质。

引起食物霉变的常见霉菌包括曲霉属、青霉属和灰霉属，霉菌中毒的症状包括出汗、颤抖、肌肉无力、抽搐、头痛、发烧、呕吐等。大多数霉菌不能通过冷冻和高温烹饪杀死。牲畜或宠物在吃发霉的食物时可能会生病或死亡。偶尔吃发霉的食物不会对健康构成威胁，但只有长期食用才会威胁健康，包括肝癌。

霍金提醒说，一些特殊的食物，如蓝奶酪，看起来发霉了，但它们实际上是由可食用的霉菌制成的，不会产生毒素。但是一旦这些奶酪长出不同于新鲜状态的霉菌，就应该扔掉。

霍金引用了美国食品安全和检验局的指导原则，并给出了以下建议:

一旦下列食物发霉，扔掉它们:午餐肉、培根、热狗；酸奶、酸奶油、软奶酪；软水果和蔬菜；面包和烘焙食品；花生酱、坚果、豆类；果酱果冻。

去除发霉部分后，仍可食用以下食物:硬(风干)香肠(表面发霉部分需要去除)；硬奶酪(在发霉部分周围至少切掉2.5厘米)；硬水果和蔬菜(切掉小霉斑)。注意切发霉食物的刀必须清洗干净，不要用沾有发霉斑点的刀切新鲜食物，并用新的保鲜膜重新包装发霉的食物。

来源：搜狐微门户