“全国200家门店都关了 只有一家老鸭集从早忙到晚 每天有210只煮熟的鸭子飞到

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拍毛若皓

照片由吴国平提供

通过吴国平电话后，我和他分享了自己的“抢鸭子”经验:昨天上午10点30分，父母成功下单后，我把画面关掉送到了父亲的手机上。 当他注意到手机通知，想给自己再叫一个订单时，平台已经提示了“休息”。 其中不到5分钟，70只鸭子“飞走了”。

2月3日14点14分，祖母家的掌门人吴国平用WeChat的力矩发送了张老鸭集的外卖图，6字的“饿还是送上街”露出了三个大笑容。 15:25，我打开手机app，看到自己家还是在鸭集的配送范围内，冷静下来放下手机，4点半下单合适还是5点再来看？ 其实，我还很天真，16:05，第三方信息平台已经表明鸭子的收藏是“休息”的。 不订货吗？ 三点点的，你打算睡午觉吗？ ！

所以，他们说正式的营业时间是从11:00到18:00，但到了昨天，我很早就列了名单，可惜只能抢一只。 记者于清

煮熟的鸭子真的要飞走了

鸭群的爆炸出乎意料。

祖母家现在全国有200家店，其中包括武汉的分店。 吴国平说:“那里有200多位同事在场，不能回家。”

吴国平应该是杭州餐饮界第一个对疫情做出反应的人。 疫情发生后，奶奶家成立了紧急应对小组，从除夕前一天开始自主预约年夜饭，两天后发出全国关门的通知，接着制定了一系列应对措施。

“我是经历过2003年sars的人，我知道在疫情面前是最重要的。 ”。 最初预定关店15天，随着疫情的迅速发展，很快又延长到了一个月。 销售小高潮的春节期间应该突然关门了，店里足够的商品怎么办？ 很多餐厅都是打折提供给顾客的，奶奶家的选择是“当然是给不在家的员工吃啊。 这样，他们买菜的压力也可以减轻。 ”。 我很羡慕在宿舍能吃到菜，晚上12点被手机应用软件抢走了菜。

200家店关闭，只有一家店还在努力生产。 那就是前面提到的鸭子集。 开店之初，吴国平想开一家吃纯杭州老鸭炖菜的店。 严选好食材，简单的老鸭、火腿、咸干、大锅慢慢炖了3个小时，35只鸭子，出锅是地道的杭州老鸭煮食。

宣布关门的头几天，吴国平每天都去鸭子集，不断思考销售过程的各个环节，以完美为目标。 全体员工量体温，戴口罩，消毒手上岗，外卖骑手也去店里量体温，消毒手，戴口罩后吃饭。 鸭群为每种外卖的鸭子煮菜制作了“外卖安心卡”，写明了料理制作者、外卖配餐人、外卖骑手的体温。 炖后直接用铝盒包装的方法现在确实是最安全最科学的方法。

最初，鸭子集上市前只比较餐厅周边地区，每天销售5、60人的鸭子煮菜，各方面条件成熟，终于在2月3日上市了。

鸭子煮菜本身很好吃，但这个时候可以列个清单。 为什么不爆炸呢？ 他们第一天准备了90个鸭子煮菜，两小时内卖了。 对WeChat的力矩叹息道:“煮鸭子真的要飞了，明天再试试……”。

你们放心有uncle

吴国平本来计划去印度尼西亚过新年，但“我打算去那边吃印度尼西亚炒饭”。 一有新型冠状病毒的消息，他就果断取消行程，“我觉得现在真的很英明”吴国平在电话里对我说。 过去十年里，我没有正式采访过他，有过几次一起吃饭、聊天的经验，他在我眼里是个有积极思考的经营者，头脑清醒。

那一年吴国平过得怎么样？ “每天拿着手机迎接新年啊！ 》早上睁开眼睛，去四个“应急群”看看。 都是全国200家店的员工群，被称为“unclewu”的吴国平是大家的中心骨头。 全国关店，员工们关心自己是否还能领工资，能否偿还房贷。 吴国平说:“我一开始就告诉他们。 你们放心了。 有我的unclewu。 ”。

有心理鼓励和生活关怀，祖母家的员工们情绪稳定，在员工群中正常打卡，报告，没有恐慌，没有鸡血，用吴国平的话说“平静正常”。 到了半夜，“应急群”安静下来，吴国平又进行了最后的巡视，“嗯，太好了。 大家都没事。 ”。

白天，吴国平说自己“打古儿”(杭州话，是发呆的意思)。 但是，并不是真的模糊不清，前几天还能出去走路的时候，他就上山了。

这几天不要外出，呆在家里自己做饭。 从一群鸭子带回鸭子和其他食材，在家慢慢炖。 “当初为了避免家务去了体育学校，现在不可避免。 妻子很高兴，说好多年没这样24小时和她在一起了，即使只有我们俩，也不需要做太多杂七杂八的菜，简单就行。 ”。

生意大了，责任也大了

全国商店关门一个月，奶奶家现在的状况怎么样？ 吴国平给了我一组数据:祖母家每月人工费5700万元到6000万元，房租2500万元到3000万元，职工宿舍费用也是300万元，还有包括原料损失在内的其他费用。

“说这个没什么意思，”吴国平对我说。 “我不想在这里受苦。 他们说sars的时候。

怎么样？ 现在完全不能和2003年相比。 像奶奶家一样，2003年只有四家店，100号员工，现在我有200家店啊。 ”。

你着急吗？ 吴国平说:“我想现在就在眼前。” 他甚至没有考虑一个月的关门期届满，也没有考虑接下来怎么办。 “眼前最重要的是安排员工，让他们放心，减少出行，不要外出打扰他们。 ”。

最后忍不住和他谈了“煮鸭子”。 吴国平说，一群鸭子是两个大锅，加工，一次能炖70只鸭子，三小时后第二次来，这样满打也是一天三次共计210只鸭子。 以前餐厅正常营业时就是这样的生产能力。 也就是说，现在的外卖量已经和平时的食堂一样了。 “应该是宣传烤鸭集的模式。 比如，先选择50家店，只做外卖，然后开第二次、第三次。 ”。 这几天吴国平依然来了一群鸭子，看着员工，和他们说话，外卖爆炸就像黑暗中的亮点，给大家带来积极提高的正能量。

“现在生意大了，责任也大了。 有很多人看，我想追求更正能量。 ”。 有智慧的杭州叔叔说“想通过”来表现自己，来的话，就让它安全。

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来源：搜狐微门户